乳制品質量安全風險評價與監(jiān)管研究

前言
1 緒論
1．1 研究背景及意義
1．1．1 研究背景
1．1．2 研究意義
1．2 國內外研究現(xiàn)狀
1．2．1 食品安全經(jīng)濟學特性研究
1．2．2 食品安全監(jiān)管研究
1．2．3 食品安全風險因素研究
1．2．4 食品安全消費行為研究
1．2．5 食品安全風險評價及預警研究
1．2．6 文獻評述
1．3 研究思路和主要內容
1．3．1 研究思路
1．3．2 主要內容
1．4 研究方法和技術路線
1．5 研究的創(chuàng)新點
2 概念界定及相關理論分析
2．1 重要概念的界定
2．2 乳制品質量安全理論
2．2．1 食物安全內涵的發(fā)展
2．2．2 食品安全與食品衛(wèi)生
2．2．3 HACCP管理體系
2．2．4 統(tǒng)一食品安全管理體系
2．2．5 乳制品質量安全監(jiān)測
2．2．6 乳制品質量安全評價預警
2．3 乳制品的質量安全特性
2．3．1 乳制品質量安全的品質特性
2．3．2 乳制品質量安全的經(jīng)濟特性
2．4 博弈論
2．4．1 “檸檬市場”和逆向選擇模型
2．4．2 信號博弈理論
2．5 本章小結
3 乳制品質量安全風險因素分析及監(jiān)測指標構建
3．1 乳制品質量安全危害分析
3．1．1 生物性危害
3．1．2 化學性危害
3．1．3 物理性危害
3．2 乳制品質量安全風險特征分析
3．2．1 階段性
3．2．2 隱蔽性
3．2．3 變動性
3．2．4 危害的不可逆性
3．2．5 影響的外部性
3．3 乳制品質量安全風險因素分析
3．3．1 外部風險因素分析
3．3．2 內部風險因素分析
3．4 乳制品質量安全監(jiān)測理論指標體系設計
3．4．1 理論指標體系設計的原則
3．4．2 理論指標體系設計的意義
3．4．3 理論指標體系的選取
3．5 乳制品質量安全監(jiān)測實用指標體系設計
3．5．1 定量監(jiān)測指標體系設計
3．5．2 定性監(jiān)測指標體系設計
3．6 本章小結
4 基于定量指標的乳制品質量安全風險評價及預警
4．1 定量指標的評價
4．1．1 評價和預警周期的選擇
4．1．2 單指標評價方法
4．1．3 指標分析及評價
4．2 乳制品質量安全綜合評價
4．2．1 綜合評價模型的選擇
4．2．2 賦權方法的選擇
4．2．3 主成分分析法的原理
4．2．4 綜合評價實證研究
4．3 乳制品質量安全預警
4．3．1 時間序列預測方法
4．3．2 單指標趨勢預測
4．3．3 質量安全預警
4．4 本章小結
5 基于定性指標的乳制品質量安全風險評價及預警
5．1 定性指標的評價
5．1．1 乳制品質量安全監(jiān)管水平評價
5．1．2 獸醫(yī)制度建設水平評價
5．1．3 乳制品質量安全事件評價
5．1．4 奶牛疫病評價
5．1．5 食品添加劑規(guī)范化使用評價
5．2 基于定性指標的風險預警
5．2．1 乳制品質量安全監(jiān)管水平預警
5．2．2 獸醫(yī)制度建設水平預警
5．2．3 奶牛疫病預警
5．2．4 食品添加劑規(guī)范化使用程度預警
5．3 本章小結
6 案例與實證研究：河北省乳制品質量安全評價及預警
6．1 河北省乳制品產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀
6．1．1 奶牛養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀
6．1．2 乳制品加工業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀
6．1．3 乳制品消費現(xiàn)狀
6．2 單指標評價
6．2．1 定量指標體系
6．2．2 指標評價
6．2．3 各指標評價結果分析
6．3 河北省乳制品質量安全綜合評價
6．4 河北省乳制品質量安全預警
6．4．1 單指標趨勢預測
6．4．2 單指標預警
6．4．3 綜合指標預警
6．5 本章小結
7 乳制品質量安全監(jiān)管現(xiàn)狀分析
7．1 乳制品產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀
7．1．1 奶牛養(yǎng)殖業(yè)現(xiàn)狀
7．1．2 乳制品加工業(yè)現(xiàn)狀
7．1．3 乳制品銷售現(xiàn)狀
7．1．4 乳制品消費現(xiàn)狀
7．1．5 乳制品進出口現(xiàn)狀
7．2 我國乳制品質量安全監(jiān)管體系現(xiàn)狀
7．2．1 管理體系現(xiàn)狀
7．2．2 相關法律法規(guī)現(xiàn)狀
7．2．3 相關標準現(xiàn)狀
7．2．4 認證認可體系現(xiàn)狀
7．2．5 檢驗檢測體系
7．2．6 信息服務體系現(xiàn)狀
7．3 乳制品質量安全風險監(jiān)測現(xiàn)狀
7．3．1 食品安全風險監(jiān)測現(xiàn)狀
7．3．2 生鮮乳質量安全風險監(jiān)測現(xiàn)狀
7．3．3 食品安全應急管理
7．4 乳制品質量安全現(xiàn)狀存在的問題
7．4．1 基于質量安全的乳制品產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的問題
7．4．2 乳制品質量安全監(jiān)管體系存在的問題
7．4．3 食品安全風險監(jiān)測存在的問題
7．5 本章小結
8 乳制品質量安全監(jiān)管方式
8．1 乳制品質量安全信息不對稱分析
8．1．1 乳制品質量安全信息不對稱的表現(xiàn)
8．1．2 乳制品加工企業(yè)與奶牛養(yǎng)殖企業(yè)之間的博弈分析
8．1．3 乳制品加工企業(yè)與消費者之間的博弈分析
8．2 乳制品質量安全監(jiān)管原則
8．2．1 預防性原則
8．2．2 風險分析原則
8．2．3 透明性原則
8．3 監(jiān)管主體
8．3．1 政府監(jiān)管
8．3．2 企業(yè)自我監(jiān)管
8．3．3 媒體監(jiān)督
8．3．4 消費者監(jiān)督
8．4 本章小結
9 乳制品質量安全監(jiān)管措施
9．1 完善政府監(jiān)管體系
9．1．1 完善乳制品質量安全管理體系
9．1．2 完善乳制品質量安全法律法規(guī)體系
9．1．3 完善乳制品質量安全標準體系
9．1．4 完善乳制品質量安全檢驗檢測體系
9．1．5 完善乳制品質量安全認證認可體系
9．1．6 完善乳制品質量安全信息服務體系
9．2 規(guī)范奶牛養(yǎng)殖，保障奶源安全
9．2．1 規(guī)范奶牛養(yǎng)殖場獸藥使用
9．2．2 繼續(xù)推進奶牛適度規(guī)?；B(yǎng)殖
9．2．3 充分發(fā)揮奶農合作社的作用
9．2．4 大力發(fā)展奶牛循環(huán)經(jīng)濟養(yǎng)殖模式
9．3 增強乳制品加工企業(yè)競爭能力
9．3．1 提升乳制品加工業(yè)科技創(chuàng)新能力
9．3．2 推廣HACCP體系
9．4 充分發(fā)揮媒體監(jiān)督功能
9．5 提高消費者監(jiān)督能力
9．5．1 加強消費者教育和風險交流
9．5．2 激勵消費者提供質量安全信息
9．5．3 加強媒體和消費者之間的溝通
9．6 本章小結
10 結論
10．1 主要研究結論
10．2 需要進一步研究的問題
參考文獻