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內(nèi)容簡介

　　《動物性食品標準化生產(chǎn)與質(zhì)量控制》是結(jié)合動物科學、動物醫(yī)學及食品衛(wèi)生學等專業(yè)教學大綱編寫而成。本書為適應我國動物食品安全和畜牧生產(chǎn)標準化的要求，吸收了國內(nèi)外畜牧業(yè)及相關學科的研究成果和生產(chǎn)新技術(shù)，結(jié)合國家相關法律法規(guī)和文件要求，全面闡述了標準的概念及分類、畜牧業(yè)標準化概述、標準的制定等基礎知識；系統(tǒng)介紹了“三品一標產(chǎn)品”標準及生產(chǎn)要求、畜牧場規(guī)劃、屠畜的宰前檢疫與屠宰加工的衛(wèi)生管理、屠宰加工企業(yè)的建立及其衛(wèi)生要求、標準化生產(chǎn)畜禽產(chǎn)品認證等理論和實踐內(nèi)容。《動物性食品標準化生產(chǎn)與質(zhì)量控制》適合高等院校動物科學、動物醫(yī)學以及食品衛(wèi)生等專業(yè)師生作為教材使用，也可作為畜牧生產(chǎn)、管理及相關人員的實用參考書。

作者簡介

　　孫繼國，河北農(nóng)業(yè)大學動物科技學院，教授、博導，主要教學經(jīng)歷（授課名稱、起止時間、授課對象、授課學時、所在單位等）主講本?？粕秳游镄允称沸l(wèi)生學》、《動物性食品理化檢驗》、《畜牧獸醫(yī)法規(guī)》，研究生《高級獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗學》、《獸醫(yī)免疫學》、《獸醫(yī)公共衛(wèi)生學》《獸醫(yī)生物制品學》主要教學、科學研究、實踐經(jīng)歷（項目名稱、來源、獲獎情況等）1．主持國家 “十五” 攻關課題“肉羊主要疫病綜合防治關鍵技術(shù)研究”， 2006年獲河北省科技進步二等獎。2．主持國家“九五”攻關課題“肉牛疫病綜合防治技術(shù)研究”，獲河北畜牧科技進步一等獎。3．主研河北省自然科學基金項目“肉雞腹水癥病因及流行規(guī)律和綜合防制”，獲河北省科技進步2等獎，孫繼國排名第三。4．主持河北省自然科學基金項目“河北IBDV分子流行病學和免疫防治技術(shù)研究”，獲河北省科技進步3等獎。5．牛飼養(yǎng)管理與疾病防制，國家九五攻關項目，河北省科技進步3等獎，孫繼國排名第七。6．2007年主講課程《動物性食品衛(wèi)生學》獲河北省精品課程7．禽流感免疫技術(shù)研究與應用2009年獲河北省科技進步三等獎8．雞新城疫病毒膠體金免疫層析快速檢測試紙條的研究2008年獲河北省科技進步三等獎9．華北農(nóng)區(qū)奶牛主要疾病防治技術(shù)與產(chǎn)業(yè)化示范2007年獲河北省科技進步三等獎

圖書目錄

緒論

第一章標準的概念及分類
第一節(jié)標準的概念5
第二節(jié)標準化組織7
第三節(jié)標準的分級與分類9

第二章畜牧業(yè)標準化概述
第一節(jié)畜牧業(yè)標準化的概念23
第二節(jié)標準化的支撐體系27
第三節(jié)畜牧業(yè)標準化原理的形式方法37

第三章標準的制訂
第一節(jié)畜牧業(yè)制訂標準的目的42
第二節(jié)標準的制訂程序43

第四章“三品一標產(chǎn)品”標準及生產(chǎn)要求
第一節(jié)無公害畜禽產(chǎn)品的標準體系及生產(chǎn)要求48
第二節(jié)綠色食品的標準體系及生產(chǎn)要求71
第三節(jié)畜牧業(yè)標準化的有機食品生產(chǎn)86
第四節(jié)地理標志產(chǎn)品101

第五章畜牧場規(guī)劃第一節(jié)牧場場址選擇105
第二節(jié)牧場平面規(guī)劃108
第三節(jié)畜牧場工藝設計112

第六章屠畜的宰前檢疫與屠宰加工的衛(wèi)生管理第一節(jié)屠畜的收購管理與檢疫123
第二節(jié)屠畜運輸?shù)臋z疫與監(jiān)督124
第三節(jié)屠畜常見運輸性疾病128
第四節(jié)屠畜的宰前管理130
第五節(jié)屠畜的宰前檢驗131
第六節(jié)生豬屠宰加工工藝及衛(wèi)生要求134
第七節(jié)牛羊屠宰加工工藝及衛(wèi)生要求138
第八節(jié)家兔屠宰加工工藝及衛(wèi)生要求140
第九節(jié)家禽屠宰加工工藝及衛(wèi)生要求141
第十節(jié)摘除有害腺體143
第十一節(jié)屠宰加工車間、生產(chǎn)人員的衛(wèi)生管理144

第七章畜禽屠宰檢疫和肉、蛋、乳的衛(wèi)生與檢驗
第一節(jié)屠畜宰后的獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗146
第二節(jié)家禽的屠宰檢疫與檢驗159
第三節(jié)家兔的屠宰檢疫與檢驗162
第四節(jié)乳與乳制品的衛(wèi)生檢驗166
第五節(jié)蛋與蛋制品的衛(wèi)生檢驗173

第八章屠宰加工企業(yè)的建立及其衛(wèi)生要求
第一節(jié)屠宰加工廠（場）的選址和布局的衛(wèi)生要求184
第二節(jié)屠宰加工企業(yè)主要部門和系統(tǒng)的衛(wèi)生要求187
第三節(jié)屠宰污水的凈化處理194

第九章標準化生產(chǎn)畜禽產(chǎn)品認證
第一節(jié)無公害產(chǎn)品認證概述201
第二節(jié)無公害畜禽產(chǎn)品產(chǎn)地認定205
第三節(jié)無公害畜禽產(chǎn)品認證206
第四節(jié)無公害畜禽產(chǎn)品標志管理214
第五節(jié)綠色食品認證217
第六節(jié)有機產(chǎn)品認證223

參考文獻