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內(nèi)容簡介

　　《食物抗?fàn)I養(yǎng)因子》針對食品中的抗?fàn)I養(yǎng)因子的相關(guān)理論知識進(jìn)行了較為全面的闡述和分析?！妒澄锟?fàn)I養(yǎng)因子》共7章，分別介紹了食品中的幾種主要抗?fàn)I養(yǎng)因子：植物多酚、非淀粉多糖、植酸、植物凝集素、硫代葡萄糖苷、生物堿和蛋白酶抑制劑，內(nèi)容涵蓋了各抗?fàn)I養(yǎng)因子的來源分布、結(jié)構(gòu)、理化特性，各成分的抗?fàn)I養(yǎng)特性和功能活性機(jī)理、加工對其的影響及抗?fàn)I養(yǎng)特性的消除措施等方面。《食物抗?fàn)I養(yǎng)因子》可以作為食品營養(yǎng)、食品加工及食品質(zhì)量安全控制方面的參考書。

作者簡介

暫缺《食物抗?fàn)I養(yǎng)因子》作者簡介

圖書目錄

1 植物多酚
1.1 植物多酚的分類和結(jié)構(gòu)
1.2 植物多酚與食品成分的相互作用
1.3 植物多酚／單寧的功能活性
1.4 植物單寧的抗?fàn)I養(yǎng)性及其消除
1.5 多酚的制備分析和應(yīng)用
2 非淀粉多糖
2.1 非淀粉多糖的概念和分類
2.2 非淀粉多糖的抗?fàn)I養(yǎng)機(jī)理
2.3 非淀粉多糖的理化和生理活性
2.4 改變非淀粉多糖抗?fàn)I養(yǎng)性的方法
3 植酸
3.1 植酸結(jié)構(gòu)、性質(zhì)及分布
3.2 植酸的功能活性
3.3 植酸抗?fàn)I養(yǎng)作用及機(jī)理
3.4 植酸抗?fàn)I養(yǎng)作用的消除
3.5 植酸的制備分析和應(yīng)用
4 植物凝集素
4.1 植物凝集素的分類和結(jié)構(gòu)
4.2 凝集素的生理特性
4.3 凝集素的抗?fàn)I養(yǎng)機(jī)理
4.4 凝集素的功能特性
4.5 凝集素的提取與檢測
4.6 凝集素的應(yīng)用
4.7 植物凝集素的消除
5 硫代葡萄糖苷
5.1 硫代葡萄糖苷的結(jié)構(gòu)及組成
5.2 硫代葡萄糖苷的降解及其機(jī)理
5.3 硫代葡萄糖苷的理化和生物活性
5.4 硫代葡萄糖苷的抗?fàn)I養(yǎng)作用
5.5 植物中硫代葡萄糖苷的控制
6 生物堿
6.1 生物堿的分類和分布
6.2 茄屬糖苷生物堿的結(jié)構(gòu)
6.3 糖苷生物堿的水解與合成
6.4 茄科糖苷生物堿的分布、含量及結(jié)構(gòu)分析
6.5 茄科生物堿及其苷元有害的生理效應(yīng)
6.6 糖苷生物堿及其苷元有益的生理效應(yīng)
6.7 茄科生物堿抗?fàn)I養(yǎng)作用的消除
7 蛋白酶抑制劑
7.1 蛋白酶抑制劑的分布、分類和結(jié)構(gòu)
7.2 蛋白酶抑制劑的抗?fàn)I養(yǎng)作用及機(jī)理
7.3 蛋白酶抑制劑的抗?fàn)I養(yǎng)功能的消除
參考文獻(xiàn)