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內(nèi)容簡介

　　《營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)與應(yīng)用》是根據(jù)餐飲、食品行業(yè)相關(guān)崗位任職需求，參考國家公共營養(yǎng)師職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合《中國居民膳食指南》的要點編寫而成。內(nèi)容包括“健康人群飲食指導(dǎo)與配餐”、“特殊人群飲食指導(dǎo)與配餐”、“疾病患者飲食指導(dǎo)與配餐”、“食品營養(yǎng)與評價”四個課題，每個課題設(shè)計4～6個項目，項目之間相對獨立，且總體內(nèi)容由淺入深，實現(xiàn)項目與知識遞進相統(tǒng)一的模式?！稜I養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)與應(yīng)用》項目內(nèi)容既有知識性又有實踐性和操作性，可以作為高職高專烹飪類、食品類、酒店管理類等專業(yè)的教材，亦可用作營養(yǎng)師或職工培訓(xùn)教材，還可作為公眾生活的科普讀物。

作者簡介

　　羅冰，1978年生，副教授。大連工業(yè)大學(xué)畢業(yè)，食品工程專業(yè)碩士，計算機應(yīng)用專業(yè)學(xué)士。2001年就職于大連職業(yè)技術(shù)學(xué)院，現(xiàn)任大連職業(yè)技術(shù)學(xué)院烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)主任，大連營養(yǎng)學(xué)會理事，高級營養(yǎng)師，中國營養(yǎng)學(xué)會會員，食品檢驗技師，大商集團講師，新商報顧問專家，大連融和管理公司食品安全顧問。曾經(jīng)發(fā)表過《發(fā)酵米乳的生產(chǎn)》、《公共營養(yǎng)軟件現(xiàn)狀和發(fā)展》、《食品安全監(jiān)督管理體系現(xiàn)狀與對策研究》等10余篇學(xué)術(shù)論文，編寫《有機化學(xué)》、《生物化學(xué)》等教材，完成《營養(yǎng)配餐軟件開發(fā)》等科研課題4項。為大連新商報長期供稿，設(shè)立“營養(yǎng)師在家怎么吃”專欄。

圖書目錄

任務(wù)一健康人群飲食指導(dǎo)與配餐
項目一健康人群營養(yǎng)素需求
子項目一消化系統(tǒng)與食物的消化吸收
子項目二膳食營養(yǎng)素參考攝入量
子項目三普通人群膳食指南
項目二營養(yǎng)素基礎(chǔ)
子項目一能量
子項目二蛋白質(zhì)
子項目三脂類
子項目四碳水化合物
子項目五礦物質(zhì)
子項目六維生素
子項目七水
子項目八膳食纖維
項目三膳食營養(yǎng)調(diào)查
子項目一食物攝入量調(diào)查
子項目二膳食調(diào)查結(jié)果計算與評價
子項目三體格測量指標(biāo)與評價
項目四膳食營養(yǎng)計算與配餐
子項目一營養(yǎng)和食物需要目標(biāo)設(shè)計
子項目二食譜編制
子項目三食譜營養(yǎng)評價和調(diào)整
任務(wù)二特殊人群營養(yǎng)飲食指導(dǎo)與配餐
項目一孕婦營養(yǎng)需求、配餐與評價
子項目一孕婦營養(yǎng)需求
子項目二孕期膳食指南
項目二乳母營養(yǎng)需求、配餐與評價
子項目一乳母營養(yǎng)需求
子項目二乳母配餐與指導(dǎo)
項目三嬰幼兒營養(yǎng)需求、配餐與評價
項目四學(xué)齡前及學(xué)齡營養(yǎng)需求、配餐與評價
子項目一學(xué)齡前及學(xué)齡營養(yǎng)需求
子項目二學(xué)齡前及學(xué)齡營養(yǎng)配餐與指導(dǎo)
項目五老年人營養(yǎng)需求、配餐與評價
子項目一老年人營養(yǎng)需求
子項目二老年人營養(yǎng)配餐與指導(dǎo)
子項目三老年人營養(yǎng)餐加工
項目六特殊工作環(huán)境營養(yǎng)需求、配餐與評價
子項目一特殊工作環(huán)境營養(yǎng)需求
子項目二特殊工作環(huán)境營養(yǎng)配餐與評價
任務(wù)三疾病患者的飲食指導(dǎo)與配餐
項目一呼吸系統(tǒng)疾病營養(yǎng)與配餐
項目二心腦血管疾病營養(yǎng)與配餐
子項目一高血壓營養(yǎng)指導(dǎo)
子項目二高血脂癥營養(yǎng)指導(dǎo)
……
任務(wù)四食品營養(yǎng)咨詢與評價
附錄
參考文獻
后記