酒吧運(yùn)營(yíng)管理

第一章 酒水基礎(chǔ)知識(shí)
第一節(jié) 酒水的含義與分類
第二節(jié) 無酒精飲料
第三節(jié) 蒸餾酒
第四節(jié) 發(fā)酵酒
第五節(jié) 配制酒
第六節(jié) 雞尾酒
第二章 酒水品鑒與服務(wù)
第一節(jié) 茶藝與茶道
第二節(jié) 咖啡的調(diào)制
第三節(jié) 蒸餾酒的品鑒與服務(wù)
第四節(jié) 發(fā)酵酒的品鑒與服務(wù)
第五節(jié) 雞尾酒的品鑒與服務(wù)
第三章 酒吧籌建
第一節(jié) 酒吧的形式
第二節(jié) 酒吧的選址
第三節(jié) 酒吧裝修設(shè)計(jì)
第四節(jié) 酒吧的人員與崗位
第五節(jié) 酒吧設(shè)施規(guī)格與常用設(shè)備
第四章 酒水單設(shè)計(jì)與定價(jià)
第一節(jié) 酒水單的作用及設(shè)計(jì)原則
第二節(jié) 酒水單的基本樣式和內(nèi)容
第三節(jié) 酒水單的定價(jià)
第五章 酒吧營(yíng)銷管理
第一節(jié) 酒吧營(yíng)銷基礎(chǔ)知識(shí)
第二節(jié) 酒吧營(yíng)銷計(jì)劃
第三節(jié) 酒吧品牌營(yíng)銷戰(zhàn)略
第六章 酒吧服務(wù)
第一節(jié) 酒吧服務(wù)概述
第二節(jié) 酒吧的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化程序
第三節(jié) 酒吧服務(wù)的技巧
第四節(jié) 酒吧店外服務(wù)技巧——以雞尾酒會(huì)為例
第七章 酒吧財(cái)務(wù)管理
第一節(jié) 酒吧的成本核算
第二節(jié) 酒吧的成本控制
第三節(jié) 酒吧收益分析
第四節(jié) 財(cái)務(wù)預(yù)算
第五節(jié) 財(cái)務(wù)報(bào)表和比率分析
第六節(jié) 酒吧收益管理
第八章 酒吧的人力資源管理
第一節(jié) 酒吧的用人及招聘計(jì)劃
第二節(jié) 員工的篩選和錄用
第三節(jié) 酒吧人員的培訓(xùn)與績(jī)效評(píng)價(jià)
第四節(jié) 酒吧獎(jiǎng)懲與福利待遇管理
附錄一 深圳市各級(jí)調(diào)酒師實(shí)操考核雞尾酒配制
附錄二 酒吧酒水單中英文對(duì)照