獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)（第二版）

第二版前言
第一版前言
緒論
模塊一 動(dòng)物性食品污染與控制
項(xiàng)目一 動(dòng)物性食品生物性污染與控制
項(xiàng)目二 動(dòng)物性食品非生物性污染與控制
項(xiàng)目三 食物中毒
項(xiàng)目四 綠色食品的生產(chǎn)與標(biāo)準(zhǔn)
實(shí)訓(xùn)一 菌落總數(shù)的測(cè)定
實(shí)訓(xùn)二 大腸菌群的測(cè)定
實(shí)訓(xùn)三 鹽酸克侖特羅（瘦肉精）的檢測(cè)
模塊二 屠宰加工企業(yè)的衛(wèi)生要求
項(xiàng)目一 屠宰加工企業(yè)的選址和布局的衛(wèi)生要求
項(xiàng)目二 屠宰加工場所的衛(wèi)生要求
項(xiàng)目三 屠宰加工企業(yè)的供水與污水處理
項(xiàng)目四 屠宰加工企業(yè)的消毒
實(shí)訓(xùn)四 參觀定點(diǎn)屠宰場
模塊三 畜禽收購與運(yùn)輸?shù)墨F醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督
項(xiàng)目一 畜禽收購的獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督
項(xiàng)目二 畜禽運(yùn)輸?shù)墨F醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督
模塊四 屠畜的宰前檢疫與管理
項(xiàng)目一 屠畜的宰前檢疫
項(xiàng)目二 屠畜的宰前管理
模塊五 屠畜屠宰加工過程的獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督
項(xiàng)目一 屠宰加工工藝與衛(wèi)生要求
項(xiàng)目二 屠宰加工車間和急宰車間的衛(wèi)生管理
模塊六 屠畜的宰后檢驗(yàn)與處理
項(xiàng)目一 宰后檢驗(yàn)的目的意義與方法要求
項(xiàng)目二 宰后檢驗(yàn)被檢淋巴結(jié)的選擇
項(xiàng)目三 宰后檢驗(yàn)的程序和要點(diǎn)
項(xiàng)目四 屠畜宰后檢驗(yàn)后的處理
實(shí)訓(xùn)五 豬的屠宰檢疫
模塊七 屠畜常見傳染病的檢驗(yàn)與處理
項(xiàng)目一 主要人畜共患傳染病的檢驗(yàn)與處理
炭疽
鼻疽
結(jié)核病
布魯氏菌病
口蹄疫
豬丹毒
豬鏈球菌病
豬傳染性水皰病
鉤端螺旋體病
痘病
李氏桿菌病
沙門氏菌病
巴氏桿菌病
放線菌病
破傷風(fēng)
狂犬病
偽狂犬病
牛海綿狀腦病
項(xiàng)目二 屠畜固有傳染病的檢驗(yàn)與處理
豬瘟
牛瘟
高致病性豬藍(lán)耳病
豬支原體性肺炎
豬痢疾
惡性卡他熱
牛傳染性胸膜肺炎
羊傳染性胸膜
肺炎
豬傳染性胸膜肺炎
副豬嗜血桿菌病
副結(jié)核病
氣腫疽
藍(lán)舌病
牛病毒性腹瀉
黏膜病
馬傳染性貧血
羊快疫
羊腸毒血癥
馬流行性淋巴管炎
羊猝
狙
羊梅迪
維斯納病
模塊八 屠畜常見寄生蟲病的檢驗(yàn)與處理
項(xiàng)目一 主要人畜共患寄生蟲病的檢驗(yàn)與處理
囊尾蚴病
旋毛蟲病
弓形蟲病
棘球蚴病
孟氏裂頭蚴病
肝片吸蟲病
住肉孢子蟲病
華支睪吸蟲病
雙腔吸蟲病
項(xiàng)目二 屠畜固有寄生蟲病的檢驗(yàn)與處理
細(xì)頸囊尾蚴病
肺線蟲病
豬漿膜絲蟲病
貝諾孢子蟲病
前后盤吸蟲病
蠕形螨病
實(shí)訓(xùn)六 旋毛蟲的檢驗(yàn)
模塊九 病變組織器官及腫瘤的檢驗(yàn)與處理
項(xiàng)目一 局限性和全身性組織病變的檢驗(yàn)與處理
出血
組織水腫
蜂窩織炎
膿腫
敗血癥
脂肪組織壞死
項(xiàng)目二 器官病變的檢驗(yàn)與處理
肺病變
心臟病變
肝病變
腎病變
脾病變
胃腸病蠻
項(xiàng)目三 腫瘤的檢驗(yàn)與處理
模塊十 家禽的屠宰加工衛(wèi)生與檢驗(yàn)
項(xiàng)目一 家禽的宰前檢疫與管理
項(xiàng)目二 家禽的屠宰加工衛(wèi)生與檢驗(yàn)
項(xiàng)目三 家禽常見疫病的檢驗(yàn)與處理
禽流感
雞新城疫
禽傷寒
禽副傷寒
禽霍亂
禽結(jié)核病
雞馬立克氏病
禽白血病
禽痘
鴨瘟
實(shí)訓(xùn)七 家禽的屠宰檢疫
模塊十一 家兔的屠宰加工衛(wèi)生與檢驗(yàn)
項(xiàng)目一 家兔的宰前檢疫與管理
項(xiàng)目二 家兔的屠宰加工衛(wèi)生與檢驗(yàn)
項(xiàng)目三 家兔常見疫病的檢驗(yàn)與處理
兔巴氏桿菌病
兔病毒性出血癥
兔黏液瘤病
兔葡萄球
菌病
兔密螺旋體病
兔結(jié)核病
土拉菌病
兔泰澤氏病
兔產(chǎn)氣莢膜梭菌病
兔螨病
實(shí)訓(xùn)八 家兔的屠宰檢疫
模塊十二 肉與肉制品的加工衛(wèi)生與檢驗(yàn)
項(xiàng)目一 肉的概述
項(xiàng)目二 肉在保藏時(shí)的變化
項(xiàng)目三 肉新鮮度的檢驗(yàn)
項(xiàng)目四 肉的冷凍加工與冷凍肉的衛(wèi)生檢驗(yàn)
項(xiàng)目五 熟肉制品的加工衛(wèi)生與檢驗(yàn)
項(xiàng)目六 腌臘肉制品的加工衛(wèi)生與檢驗(yàn)
項(xiàng)目七 肉類罐頭的加工衛(wèi)生與檢驗(yàn)
項(xiàng)目八 食用動(dòng)物油脂的加工衛(wèi)生與檢驗(yàn)
實(shí)訓(xùn)九 肉的新鮮度檢驗(yàn)
實(shí)訓(xùn)十 食用動(dòng)物油脂的檢驗(yàn)
模塊十三 畜禽副產(chǎn)品的加工衛(wèi)生與檢驗(yàn)
項(xiàng)目一 食用副產(chǎn)品的加工衛(wèi)生與檢驗(yàn)
項(xiàng)目二 腸衣的加丁衛(wèi)生與檢驗(yàn)
項(xiàng)目三 皮毛的加工衛(wèi)生與檢驗(yàn)
項(xiàng)目四 動(dòng)物生化制藥原料采集的衛(wèi)生要求
模塊十四 乳與乳制品的加工衛(wèi)生與檢驗(yàn)
項(xiàng)目一 乳的概述
項(xiàng)目二 鮮乳的加工衛(wèi)生與檢驗(yàn)
項(xiàng)目三 乳制品的加工衛(wèi)生與檢驗(yàn)
實(shí)訓(xùn)十一 鮮乳的衛(wèi)生檢驗(yàn)
模塊十五 蛋與蛋制品的加工衛(wèi)生與檢驗(yàn)
項(xiàng)目一 蛋的構(gòu)造與化學(xué)組成
項(xiàng)目二 蛋的衛(wèi)生檢驗(yàn)
項(xiàng)目三 蛋制品的加工衛(wèi)生與檢驗(yàn)
實(shí)訓(xùn)十二 鮮蛋的衛(wèi)生檢驗(yàn)
模塊十六 水產(chǎn)品的加工衛(wèi)生與檢驗(yàn)
項(xiàng)目一 魚與魚制品的加工衛(wèi)生與檢驗(yàn)
項(xiàng)目二 有毒水產(chǎn)品的鑒別與檢驗(yàn)
實(shí)訓(xùn)十三 鮮魚的衛(wèi)生檢驗(yàn)
模塊十七 市場肉類的衛(wèi)生監(jiān)督與處理
項(xiàng)目一 市場肉類衛(wèi)生監(jiān)督檢查的程序和要點(diǎn)
項(xiàng)目二 劣質(zhì)肉的鑒定與處理
實(shí)訓(xùn)十四 黃脂肉與黃疸肉的檢驗(yàn)
實(shí)訓(xùn)十五 注水肉的檢驗(yàn)
實(shí)訓(xùn)十六 病死畜禽肉的實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)
附錄
附錄一 生豬屠宰管理?xiàng)l例
附錄二 病害動(dòng)物和病害動(dòng)物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程
參考文獻(xiàn)