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內(nèi)容簡介

　　餐廳服務(wù)與管理是中等職業(yè)學(xué)校高星級飯店運營與管理專業(yè)的一門專業(yè)核心課程，也是培養(yǎng)高星級飯店基層服務(wù)人員與管理人員的必需的技能課程。本書從高星級飯店餐飲各崗位的任務(wù)和職業(yè)能力分析入手，以各崗位實際工作任務(wù)為引領(lǐng)，以崗位職業(yè)能力為依據(jù)，以餐飲部的工作過程為主線，結(jié)合初、中、高級餐廳服務(wù)員職業(yè)資格證書的考核要求，將餐廳服務(wù)與管理劃分為職業(yè)素養(yǎng)能力、餐廳基礎(chǔ)知識、餐廳服務(wù)基本技能、餐廳服務(wù)流程、餐廳拓展技能5個模塊19個項目。通過本課程的學(xué)習和按實習教學(xué)基本要求安排學(xué)生到飯店實習，學(xué)生能具備中級餐廳服務(wù)員及餐廳基層管理人員所必需的基礎(chǔ)知識和基本技能，熟悉餐廳服務(wù)工作流程，具有嫻熟的對客服務(wù)技能，熱愛并勝任餐廳服務(wù)及基層管理工作。本書旨在提高學(xué)生餐廳服務(wù)與管理知識和技能的同時，培養(yǎng)學(xué)生的綜合職業(yè)能力，滿足學(xué)生職業(yè)生涯發(fā)展的需要。本書的特點：以培養(yǎng)學(xué)生在工作過程中所需的職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)能力為主，遵循認知規(guī)律，以模塊的形式編寫教材，與職業(yè)資格鑒定相銜接，增強了教學(xué)內(nèi)容的實用性；貫徹以技能實訓(xùn)為主線、相關(guān)理論知識為支撐的編寫思路，切實落實“管用、夠用、適用”的教學(xué)指導(dǎo)思想；在內(nèi)容設(shè)置上，通過基礎(chǔ)知識的講解示范、服務(wù)小貼士的拓展、技能操作的要領(lǐng)要求以及溫馨提示、考核標準、具體的案例鑒賞、分析、討論，能使學(xué)生在掌握餐廳工作的流程和技巧的同時，培養(yǎng)和提高其工作實踐中常見各類問題的實際解決能力；在教材最后的附錄部分增加了餐廳英語、經(jīng)典案例、實訓(xùn)考核模擬題、餐廳服務(wù)員國家職業(yè)標準、星級標準對餐飲的要求等前沿知識，緊跟餐飲行業(yè)的發(fā)展步伐。

作者簡介

暫缺《餐廳服務(wù)與管理》作者簡介

圖書目錄

模塊一職業(yè)素養(yǎng)能力
　項目一酒店意識認知
　項目二職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)能力
　項目三餐廳主要的崗位職責及素養(yǎng)能力要求
模塊二餐廳基礎(chǔ)知識
　項目一認識餐廳及餐廳服務(wù)
　項目二就餐的類別及服務(wù)　項目
　項目三餐廳設(shè)施設(shè)備
　項目四餐廳組織結(jié)構(gòu)簡介
模塊三餐廳服務(wù)基本技能
　項目一托盤技能訓(xùn)練
　項目二餐巾折花技能訓(xùn)練
　項目三擺臺技能訓(xùn)練
　　任務(wù)一鋪臺布
　　任務(wù)二中餐擺臺
　　任務(wù)三西餐擺臺
　項目四斟酒技能訓(xùn)練
　項目五菜肴服務(wù)技能訓(xùn)練
　　任務(wù)一中餐上菜服務(wù)
　　任務(wù)二西餐上菜服務(wù)
　　任務(wù)三分菜服務(wù)
　項目六其他服務(wù)技能
　　任務(wù)一電話預(yù)訂服務(wù)
　　任務(wù)二迎賓服務(wù)
　　任務(wù)三香巾服務(wù)
　　任務(wù)四茶水服務(wù)
　　任務(wù)五點菜服務(wù)
　　任務(wù)六撤換服務(wù)
　　任務(wù)七結(jié)賬服務(wù)
　　任務(wù)八送客服務(wù)
　　任務(wù)九清臺服務(wù)
模塊四餐廳服務(wù)流程
　項目一中餐廳服務(wù)
　　任務(wù)一中餐簡介
　　任務(wù)二中餐零點服務(wù)
　　任務(wù)三中餐團隊用餐服務(wù)流程
　項目二西餐廳服務(wù)
　　任務(wù)一西餐簡介
　　任務(wù)二西餐零點服務(wù)流程
　　任務(wù)三自助餐服務(wù)流程　
　　任務(wù)四送餐服務(wù)流程
　　任務(wù)五咖啡服務(wù)流程
　項目三宴會服務(wù)
　　任務(wù)一宴會基礎(chǔ)知識
　　任務(wù)二中餐宴會服務(wù)
　　任務(wù)三西餐宴會服務(wù)
模塊五餐廳拓展技能
　項目一主題宴會設(shè)計
　　任務(wù)一宴會臺型設(shè)計
　　任務(wù)二宴會臺面設(shè)計
　項目二宴會菜單設(shè)計
　項目三溝通協(xié)調(diào)
附錄l餐廳英語
附錄2經(jīng)典案例
附錄3實訓(xùn)考核模擬題
附錄4餐廳服務(wù)員國家職業(yè)標準
附錄5星級標準對餐飲的要求(摘錄)
參考文獻