《烹飪概論》是教育部中等職業(yè)教育規(guī)劃立項教材，體現(xiàn)了項目引領、任務驅動、“學和做”融為一體的課程特色。《烹飪概論》分為“什么是烹飪——烹飪是科學，是文化，是藝術”“歷史悠久的中國烹飪——世界三大烹飪王國之一”“走進餐飲業(yè)——永遠大有可為的朝陽產業(yè)”“飲食文化——文化軟實力的重要組成部分”“烹飪工作者——飲食文化的創(chuàng)造者和傳承者”“廚房探秘——揭示烹飪的科學秘密”“烹飪節(jié)事——烹飪技藝交流的平臺”“中外烹飪交流與比較——走向世界的中國烹飪”“烹飪教育與職業(yè)技能鑒定——踏上烹飪高技能人才成功之路”9個項目。每個項目中有“項目導學”“教學目標”，其中，“教學目標”分為“知識教學目標”“能力培養(yǎng)目標”“職業(yè)情感目標”三位一體。每個項目后有“課堂練習”“課后思考”“實踐活動”。每個項目分解為若干個任務，每個任務分為“案例導人”“任務布置”“任務實施”“知識鏈接”“任務總結”等教學板塊?！杜腼兏耪摗方虒W理念先進，專業(yè)深度適當，課程內容合理，具有新穎性、規(guī)范性、實用性等特點，可作為中等職業(yè)學校中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)教材，也可供旅游、飯店、餐飲等相關專業(yè)使用。
鄂公網安備 42010302001612號 