中式烹調(diào)技藝

　　《中式烹調(diào)技藝》是烹飪專業(yè)的核心技術(shù)課程，包括“中餐烹飪概述”“烹飪原料的初步熟處理”“火候”“調(diào)味”“制湯”“上漿、掛糊、勾芡”“熱菜的烹調(diào)方法”“熱菜裝盤”“宴席知識”九個模塊的知識內(nèi)容。《中式烹調(diào)技藝》系統(tǒng)闡述了中式烹調(diào)技術(shù)的內(nèi)涵。從專業(yè)理念、職業(yè)素養(yǎng)的要求、中國餐飲業(yè)的現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢，以及圍繞菜肴制作過程中如何對原料進(jìn)行處理，以達(dá)到烹調(diào)的要求；如何掌握火候及正確運用；菜肴美味的調(diào)制原理和方法；如何吊制鮮美可口的鮮湯并運用于菜肴；怎樣進(jìn)行上漿、掛糊、勾芡，使菜肴的品質(zhì)更加完美；正確掌握常用的各種烹調(diào)方法并運用于實際操作；對烹調(diào)好的菜肴如何進(jìn)行合理盛裝，使菜肴的品相進(jìn)一步提升；以及如何在了解宴席種類、作用的前提下，設(shè)計出符合成本核算、體現(xiàn)風(fēng)格特色、內(nèi)容豐富、主題突出、保障營養(yǎng)衛(wèi)生、能適合不同顧客群體需求的宴席菜單等知識內(nèi)容。

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