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　　《魯菜制作（技師模塊第二冊）》主要內(nèi)容包括：魯菜制作中爆（油爆、醬爆、蔥爆、蒜爆、芫爆、宮爆、湯爆、火爆）、烹（炸烹、煎烹）、熘（炸熘、滑熘、軟熘、醋熘、糖熘、糟熘）及燒（紅燒、白燒、醬燒、干燒、蔥燒）的技法。

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暫缺《魯菜制作（技師模塊第二冊）》作者簡介

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就業(yè)要求三炒鍋
項目二爆
任務一認識爆
任務二油爆
任務三醬爆
任務四蔥爆
任務五蒜爆
任務六芫爆
任務七宮爆
任務八湯爆
任務九火爆
項目三烹
任務一認識烹
任務二炸烹
任務三煎烹
項目四熘
任務一認識熘
任務二炸熘
任務三滑熘
任務四軟熘
任務五醋熘
任務六糖熘
任務七糟熘
項目五燒
任務一認識燒
任務二紅燒
任務三白燒
任務四醬燒
任務五千燒
任務六蔥燒

作　者：	中國勞動社會保障出版社編
出版社：	中國勞動社會保障出版社
叢編項：	職業(yè)技術(shù)院校技能人才培養(yǎng)烹飪類專業(yè)教材
標　簽：	暫缺

ISBN：	9787516723654	出版時間：	2016-01-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	298	字數(shù)：

魯菜制作（技師模塊第二冊）

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