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中餐基礎(chǔ)技能（技師模塊 下冊）

中餐基礎(chǔ)技能（技師模塊 下冊）

定　價：￥33.00

作　者： 中國勞動社會保障出版社 編
出版社： 中國勞動社會保障出版社
叢編項： 職業(yè)技術(shù)院校技能人才培養(yǎng)烹飪類專業(yè)教材
標(biāo)　簽： 暫缺
ISBN： 9787516723678 出版時間： 2016-01-01 包裝： 平裝
開本： 16開 頁數(shù)： 235 字數(shù)：  

內(nèi)容簡介

　　《中餐基礎(chǔ)技能（技師模塊 下冊）》以就業(yè)為導(dǎo)向，以中餐烹飪相關(guān)的崗位為引領(lǐng)，確定了課程的結(jié)構(gòu)和內(nèi)容，圍繞菜肴制作所需要掌握的基礎(chǔ)技能操作，分為基本功、砧板、打荷、上雜、灶臺等五大部分。下冊內(nèi)容主要包括：上雜、灶臺。每個就業(yè)要求又分為若干個項目，每個項目理論和實訓(xùn)相結(jié)合，依據(jù)培養(yǎng)目標(biāo)和學(xué)生的認知能力，使學(xué)生達到具備中餐烹飪行業(yè)高素質(zhì)勞動者所必需的基本知識和嫻熟技能。

作者簡介

暫缺《中餐基礎(chǔ)技能（技師模塊 下冊）》作者簡介

圖書目錄

就業(yè)要求五 上雜
任務(wù)一 原料的初熟制備
任務(wù)二 著色
任務(wù)三 湯的制作
就業(yè)要求六 灶臺
任務(wù)一 味的調(diào)制
任務(wù)二 火候的把握
任務(wù)三 掌握菜肴勾芡的技巧
任務(wù)四 掌握菜肴的盛裝及造型技巧
就業(yè)要求七 綜合菜品講解及實習(xí)

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