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內(nèi)容簡介

　　《日本料理制作大全》用超過1700幅步驟圖詳盡說明95道風(fēng)味菜色的烹調(diào)方式。從主菜、配菜、小菜、湯品、米飯到漬物，一次滿足讀者對各式日本料理的學(xué)習(xí)需求。27則實用烹飪重點，從菜刀及砂鍋的保養(yǎng)、擺盤技巧、萬能醬汁的做法、調(diào)理器具的活用，到日本全國湯品的趣味介紹，內(nèi)容涵蓋實用與知識層面。無論是深受日本上班族喜愛的味噌串、上居酒屋必點的炸雞、作法簡單但風(fēng)味萬千的蒸蛤蜊，擔(dān)任調(diào)理學(xué)校講師長達十二年的川上文代都將透過詳盡的料理步驟，加上精心整理的烹飪重點，帶你化繁為簡，輕松掌握日本料理的烹調(diào)訣竅。在開始制作前，請仔細閱讀第一章，本書所教授的蒸飯、煮高湯、提前處理蔬菜和魚的方法，將幫助你事半功倍地做好日本料理。另有27個專欄介紹日本料理的訣竅和要點，教您做出日料店般精致又美味的日本料理。

作者簡介

　　川上文代，幼時就對烹飪有濃厚的興趣，從初中三年級到高中三年級這4年間，在池田幸惠料理教室學(xué)習(xí)烹飪。從大阪阿倍野烹飪專業(yè)學(xué)校畢業(yè)以后，在該校任職員12年。期間，她致力于烹飪專業(yè)學(xué)校大阪分校、法國里昂分校、ECOLE東京學(xué)校的烹飪培訓(xùn)工作。在法國里昂分校成為首位女講師，在法國三星級餐廳喬治·布朗也進修過。1996年回到東京澀谷開辦DELICEDECUILLERES/川上文代料理教室。還作為烹飪專業(yè)學(xué)校外聘講師、食品教育專職講師、食品文化解說專家，以及千葉縣烹飪大使，在各地演講，在電視和雜志上經(jīng)常出現(xiàn)，此外還積極開發(fā)食品，涉獵廣泛。著有《使用琺瑯鍋制作美味料理》（誠文堂新光社）和《最親切的料理教科書》（新星出版社）等多本著作。

圖書目錄

第1章日本料理基礎(chǔ)
準備工具
蒸飯
煮高湯
提前處理蔬菜
切蔬菜
片魚
使用調(diào)味料
選擇盛裝容器
設(shè)計菜單
第2章主菜
四季蔬菜一覽
天婦羅
日本料理訣竅和要點
提前處理野菜的方法
創(chuàng)意油炸
日本料理訣竅和要點
錦上添花的裝飾葉片
生魚片
日本料理訣竅和要點
成為生魚片擺盤高手
2種魚料理
日本料理訣竅和要點
平常要注重保養(yǎng)菜刀
味噌牡蠣鍋
關(guān)東煮
日本料理訣竅和要點
砂鍋的使用和保養(yǎng)方法
醬燒鯛魚
油甘魚蘿卜
日本料理訣竅和要點
巧妙使用落蓋
醬燒鲪魚
日本料理訣竅和要點
巧用方便的烹飪工具
味噌青花魚
味噌串
日本料理訣竅和要點
巧用各種味噌
3種烤魚
3種鹽漬烤魚
2種照燒料理
日本料理訣竅和要點
6種萬能醬汁
3種酒蒸貝類
紅燒肉
日本料理訣竅和要點
搭配菜單，選擇青菜
炸雞
日本料理訣竅和要點
解決有關(guān)油炸的疑問
2種八幡卷
日本料理訣竅和要點
新鮮食材一定要經(jīng)過處理
第3章配菜
四季海產(chǎn)一覽
筑前煮
日本料理訣竅和要點
日本春節(jié)時不可或缺的重箱
燉煮豆腐丸
日本料理訣竅和要點
挑戰(zhàn)私家手工豆腐
3種燉煮干貨
日本料理訣竅和要點
方便使用的肉干是餐桌上的下飯菜
3種蔬菜燉煮
2種燉煮肉類
日本料理訣竅和要點
各式各樣的燉煮
3種煎蛋
2種蒸菜
茶碗蒸
日本料理訣竅和要點
學(xué)會蒸菜的基礎(chǔ)
第4章
小菜
四季水果一覽
2種豆腐小菜
日本料理訣竅和要點
品嘗營養(yǎng)豐富的芝麻
3種涼拌青菜
3種醋漬料理
4種涼拌菜
3種煮豆
3種常備料理
2種金平風(fēng)小菜
日本料理訣竅和要點
使用多余的蔬菜
第5章各式米飯
四季容器一覽
2種蒸飯
日本料理訣竅和要點
用微波爐輕松制作蒸飯
2種壽司
日本料理訣竅和要點
增加一些心思就能當作宴客料理
散壽司
日本料理訣竅和要點
日本人的主食--米的種類
鯛魚飯
豆拌飯
日本料理訣竅和要點
蒸飯、拌飯等種類
2種茶泡飯
日本料理訣竅和要點
品嘗各種日本茶
第6章煲湯
節(jié)氣料理和飲酒日歷
3種味噌湯
魔芋蔬菜湯
日本料理訣竅和要點
鰹魚片的制作方法
3種煲湯
松茸茶壺蒸
日本料理訣竅和要點
味噌湯等各類煲湯
鯛魚湯
日本料理訣竅和要點
日本全國各地的煲湯
第7章腌漬料理
米糠腌蔬菜
淺漬
腌漬薤白
甜醋漬
腌漬梅子