飲食文化與旅游（第二版）

第一章弘揚(yáng)中國(guó)飲食文化，促進(jìn)旅游業(yè)快速發(fā)展1
【學(xué)習(xí)目標(biāo)】1
第一節(jié)飲食文化及其特征2
一、文化的本質(zhì)2
二、飲食文化的內(nèi)涵4
三、飲食文化的特征4
四、飲食文化的功能5
五、中國(guó)飲食文化的民族傳統(tǒng)8
第二節(jié)飲食文化與旅游的關(guān)系10
一、飲食文化是旅游業(yè)存在和發(fā)展的基礎(chǔ)10
二、旅游活動(dòng)促進(jìn)飲食文化的交流與發(fā)展11
第三節(jié)飲食文化旅游方興未艾11
一、飲食文化旅游的基本內(nèi)涵11
二、飲食文化旅游資源12
第四節(jié)旅游餐飲發(fā)展勢(shì)頭迅猛16
一、旅游餐飲的內(nèi)涵16
二、目前旅游餐飲開(kāi)發(fā)存在的問(wèn)題17
三、旅游餐飲開(kāi)發(fā)的基本要求19
四、旅游餐飲的發(fā)展趨勢(shì)20
【練習(xí)與思考】21
【小組活動(dòng)項(xiàng)目】22
第二章飲食原料文化與旅游23
【學(xué)習(xí)目標(biāo)】23
第一節(jié)食材文化的基本知識(shí)24
一、食材的概念和特點(diǎn)24
二、食材的開(kāi)發(fā)與保護(hù)27
三、食材的博采與細(xì)分30
四、食材的選擇32
第二節(jié)食材文化與旅游的結(jié)合36
一、食材文化資源的旅游價(jià)值36
二、我國(guó)食材文化旅游的類(lèi)型37
三、糧食、果蔬類(lèi)地理標(biāo)志產(chǎn)品與旅游38
【練習(xí)與思考】41
【小組活動(dòng)項(xiàng)目】42
第三章面點(diǎn)、小吃文化與旅游43
【學(xué)習(xí)目標(biāo)】43
第一節(jié)面點(diǎn)、小吃文化的基本知識(shí)44
一、面點(diǎn)44
二、主食48
三、小吃51
四、面塑52
第二節(jié)面點(diǎn)、小吃文化與旅游的結(jié)合54
一、面點(diǎn)、小吃在旅游中的作用54
二、打造面點(diǎn)、小吃特色旅游品牌的對(duì)策與措施55
三、主要面點(diǎn)、小吃旅游資源56
【練習(xí)與思考】62
【小組活動(dòng)項(xiàng)目】63
第四章菜肴文化與旅游64
【學(xué)習(xí)目標(biāo)】64
第一節(jié)菜肴文化的基本知識(shí)65
一、菜肴的命名65
二、菜肴的屬性67
三、菜肴的種類(lèi)70
第二節(jié)菜肴文化與旅游的結(jié)合79
一、菜肴文化與旅游結(jié)合的主要途徑79
二、農(nóng)家菜的旅游開(kāi)發(fā)80
三、地方菜旅游開(kāi)發(fā)的主要思路81
【練習(xí)與思考】82
【小組活動(dòng)項(xiàng)目】84
第五章酒文化與旅游85
【學(xué)習(xí)目標(biāo)】85
第一節(jié)酒文化的基本知識(shí)86
一、酒文化的概念和性質(zhì)86
二、酒的種類(lèi)、成分、度數(shù)、風(fēng)格89
三、酒的飲用92
四、酒旗、匾對(duì)、題壁96
五、酒人、酒禮、酒德、酒令98
六、酒文學(xué)藝術(shù)99
第二節(jié)酒文化與旅游的結(jié)合100
一、酒文化的旅游功能100
二、酒文化旅游資源101
三、酒文化旅游項(xiàng)目104
【練習(xí)與思考】108
【小組活動(dòng)項(xiàng)目】109
第六章茶文化與旅游110
【學(xué)習(xí)目標(biāo)】110
第一節(jié)茶文化的基本知識(shí)111
一、茶文化的內(nèi)涵和功能111
二、茶樹(shù)、茶葉和茶類(lèi)食品113
三、茶葉的沖泡120
四、茶會(huì)與茶宴122
五、茶藝與茶道123
第二節(jié)茶文化與旅游的結(jié)合126
一、茶文化的旅游價(jià)值126
二、茶文化旅游的特點(diǎn)127
三、茶文化旅游的主要形式128
四、茶文化旅游線(xiàn)路設(shè)計(jì)129
【練習(xí)與思考】131
【小組活動(dòng)項(xiàng)目】133
第七章飲食器具文化與旅游134
【學(xué)習(xí)目標(biāo)】134
第一節(jié)飲食器具的基本知識(shí)135
一、飲食器具的起源和發(fā)展135
二、飲食器具的種類(lèi)及造型特征139
三、飲食器具的價(jià)值功能145
第二節(jié)食器文化與旅游的結(jié)合148
一、舉辦飲食器具展148
二、博物館中的飲食器具149
三、獨(dú)具特色的飲食器具150
【練習(xí)與思考】151
【小組活動(dòng)項(xiàng)目】153
第八章筵宴文化與旅游154
【學(xué)習(xí)目標(biāo)】154
第一節(jié)筵宴文化的基本知識(shí)155
一、筵宴的特點(diǎn)和種類(lèi)155
二、筵宴的起源和發(fā)展159
三、筵宴食品的基本格局及舉辦筵宴的主要環(huán)節(jié)162
四、筵宴菜單164
第二節(jié)筵宴文化與旅游的結(jié)合166
一、旅游筵宴的開(kāi)發(fā)與創(chuàng)新166
二、船宴與游宴169
三、各地旅游名宴賞析174
【練習(xí)與思考】177
【小組活動(dòng)項(xiàng)目】178
第九章飲食民俗文化與旅游179
【學(xué)習(xí)目標(biāo)】179
第一節(jié)飲食民俗文化的基本知識(shí)180
一、飲食民俗的基本概念180
二、飲食民俗的種類(lèi)、特點(diǎn)和功能181
第二節(jié)飲食民俗文化與旅游的結(jié)合184
一、飲食民俗與旅游的關(guān)系184
二、民族傳統(tǒng)節(jié)日食俗與旅游185
三、婚嫁食俗與旅游193
【練習(xí)與思考】196
【小組活動(dòng)項(xiàng)目】198
第十章名人、名店飲食文化與旅游199
【學(xué)習(xí)目標(biāo)】199
第一節(jié)名人飲食文化與旅游200
一、歷史文化名人旅游資源的內(nèi)涵200
二、歷史名人飲食文化資源的旅游價(jià)值202
三、歷史名人飲食文化旅游資源簡(jiǎn)介202
第二節(jié)飲食名店文化與旅游207
一、餐飲老字號(hào)的特點(diǎn)和文化內(nèi)涵207
二、餐飲老字號(hào)與名人、名菜210
三、中國(guó)餐飲業(yè)著名老字號(hào)211
四、老字號(hào)的旅游開(kāi)發(fā)213
【練習(xí)與思考】215
【小組活動(dòng)項(xiàng)目】216
第十一章旅游中的飲食科學(xué)217
【學(xué)習(xí)目標(biāo)】217
第一節(jié)旅游中飲食科學(xué)的內(nèi)涵218
一、飲食營(yíng)養(yǎng)218
二、膳食平衡219
三、適度美食219
四、旅游中科學(xué)飲食的必要性220
第二節(jié)旅游中營(yíng)養(yǎng)素的缺乏和補(bǔ)充220
一、水分221
二、維生素221
三、蛋白質(zhì)222
四、脂類(lèi)222
五、糖類(lèi)223
第三節(jié)旅游中的飲食衛(wèi)生安全224
一、飲水衛(wèi)生224
二、食具衛(wèi)生225
三、食品衛(wèi)生225
第四節(jié)旅游中的飲食調(diào)養(yǎng)226
一、不同季節(jié)旅游的飲食選擇226
二、不同年齡段旅游者的飲食選擇229
第五節(jié)旅游中常見(jiàn)病的食療231
一、暈車(chē)（暈船、暈機(jī)）232
二、發(fā)熱232
三、鼻出血232
四、中暑233
五、食物中毒234
六、感冒235
七、腹瀉235
八、甲型肝炎235
【練習(xí)與思考】236
【小組活動(dòng)項(xiàng)目】238
參考文獻(xiàn)239