宴席設(shè)計(jì)實(shí)務(wù)

模塊一 宴席的組織及實(shí)施
項(xiàng)目一 宴席概述
任務(wù)一 宴席概述及發(fā)展簡史
任務(wù)二 宴席分類
任務(wù)三 宴席發(fā)展趨勢及要求
模塊二 宴席菜單設(shè)計(jì)及實(shí)例
項(xiàng)目一 宴席菜單的作用和分類
任務(wù)一 宴席菜單的定義
任務(wù)二 宴席菜單的作用
任務(wù)三 宴席菜單的分類
項(xiàng)目二 宴席菜單的設(shè)計(jì)與編排
任務(wù)一 宴席菜單的設(shè)計(jì)原則
任務(wù)二 宴席菜單的分類命名與呈現(xiàn)方式
項(xiàng)目三 宴席菜品設(shè)計(jì)
任務(wù)一 宴席菜品設(shè)計(jì)的基本要求
任務(wù)二 宴席菜品的分類與構(gòu)成
項(xiàng)目四 宴席菜單設(shè)計(jì)的注意事項(xiàng)
任務(wù)一 宴席菜單設(shè)計(jì)應(yīng)注意的一般事項(xiàng)
任務(wù)二 不同類型宴席菜單設(shè)計(jì)的注意事項(xiàng)
任務(wù)三 不同特點(diǎn)宴席菜單設(shè)計(jì)的注意事項(xiàng)
項(xiàng)目五 宴席菜單及菜品設(shè)計(jì)實(shí)例
任務(wù)一 中式宴席菜單實(shí)例
任務(wù)二 中西式自助餐宴席菜單實(shí)例
任務(wù)三 宴席菜品設(shè)計(jì)實(shí)例
模塊三 宴席酒水設(shè)計(jì)
項(xiàng)目一 酒水在宴席中的作用
任務(wù)一 正確選擇酒水增強(qiáng)宴會飲食的科學(xué)性
任務(wù)二 正確選擇酒水增強(qiáng)宴會氣氛
項(xiàng)目二 酒水與宴席、菜品的搭配
任務(wù)一 酒水與宴席的搭配原則
任務(wù)二 酒水與菜品的搭配原則
任務(wù)三 葡萄酒的壞搭檔
項(xiàng)目三 酒水與酒水的搭配
任務(wù)一 酒水與酒水的搭配一般方法
項(xiàng)目四 酒水的分類
任務(wù)一 發(fā)酵酒
任務(wù)二 蒸餾酒
任務(wù)三 軟飲類
模塊四 宴會服務(wù)設(shè)計(jì)
項(xiàng)目一 宴會臺面設(shè)計(jì)
任務(wù)一 宴會臺面的種類
項(xiàng)目二 宴會臺面命名的方法
任務(wù)一 根據(jù)臺面形狀或餐具數(shù)命名
任務(wù)二 根據(jù)臺面造型及其寓意命名
項(xiàng)目三 宴會臺面的裝飾方法
任務(wù)一 宴會臺面的主題設(shè)計(jì)
任務(wù)二 中心造型裝飾臺面設(shè)計(jì)
項(xiàng)目四 宴會席位安排
任務(wù)一 中餐宴會席位安排
任務(wù)二 中餐宴會臺形設(shè)計(jì)
項(xiàng)目五 宴會服務(wù)程序
任務(wù)一 中餐宴會服務(wù)程序
任務(wù)二 茶話會宴會服務(wù)程序
參考文獻(xiàn)