桂林飲食文化

前言
上篇 文化論
第一章 歷史探源
一、桂林山水孕育桂林飲食文化
二、甑皮巖桂林先民飲食發(fā)微
三、先秦桂林飲食文化與農(nóng)耕狩獵伴生
四、靈渠鑿空對(duì)桂林飲食文化的第一個(gè)沖擊
五、兩漢、南北朝、隋唐五代外來(lái)飲食文化的影響
六、宋元時(shí)期北方粵東巴蜀飲食文化的整合
七、明靖藩時(shí)期興發(fā)的本土飲食文化
八、清代各民族飲食文化的繁衍
第二章 現(xiàn)實(shí)狀況
一、傳統(tǒng)湮滅
二、民間桂林飲食文化式微
三、各大菜系對(duì)桂林飲食文化的破擊
四、“新概念”桂菜新在哪里？
五、現(xiàn)時(shí)桂菜”的口味與形式
六、桂菜其名，雜味紛呈
第三章 文化諸元
一、禮儀
二、食功
三、食藝
四、格局
五、酒令
六、宜忌
下篇 桂菜論
第四章 桂林菜系
一、桂菜的特點(diǎn)、品味及制作
二、桂菜是若干外來(lái)菜系的整合創(chuàng)新
三、桂菜食材
四、桂菜食器
五、桂菜油料
六、桂菜調(diào)料
七、桂菜飲品
八、保留原味，吸收異味；融會(huì)貫通，創(chuàng)造新品
第五章 桂林小吃
一、小吃略說(shuō)
二、桂林小吃的名品——桂林米粉
三、桂林小吃的品類
四、幾種桂林小吃
第六章 桂林菜品
一、桂菜的組合和命名
二、家常菜品
三、節(jié)令飲饌
四、特色筵席
參考書(shū)目
后記