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內(nèi)容簡介

　　買新鮮衛(wèi)生無農(nóng)藥的蔬菜是一門技術(shù)活，本書從挑選、保存、處理到用法，用清楚、詳盡的圖解，讓讀者學(xué)會各種蔬菜的辨別方法及食用秘訣，全面科學(xué)教讀者保證家人健康！

作者簡介

　　甘智榮中國烹飪大師，菜品鑒高級顧問，多次參與電視臺美食類節(jié)目，《*級廚師》第二季深圳賽區(qū)評委，榮獲國際食品餐飲博覽會大廚獎，榮獲環(huán)球廚神國際挑戰(zhàn)賽銀獎，深圳飲食協(xié)會名廚委員會專家委員。從事烹飪工作多年，專業(yè)造詣深厚，精通粵、魯、湘、贛、閩等諸多菜系美食的烹調(diào)，擅長冷熱菜制作、食品雕刻、面點工藝，特別是對新派菜品的研發(fā)獨具天賦，能將當(dāng)前盛行的刀工技法、調(diào)味工藝及烹飪技法完美組合。被多家大型酒店聘任為策劃師和技術(shù)顧問，擔(dān)任多所大中專院校專業(yè)技術(shù)主任及烹飪講師。多年來，培養(yǎng)專業(yè)人才成果顯著，并長年開設(shè)家常菜家庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓(xùn)及遠程教學(xué)課程。

圖書目錄

買菜學(xué)堂開課啦！序/ 走進菜市場, 體驗挑選樂趣 003本書使用方法 008菜鳥入門必備篇 010第一問：我該去哪里買菜去？ 010第二問：有哪些蔬菜種類可供挑選？ 013第三問：我們應(yīng)該挑選哪一類蔬菜？ 016Lesson 1 Roots 菜籃子課程之根莖篇胡蘿卜 020蘿卜 022洋蔥 025紅薯 028馬鈴薯 031芋頭 034茭白 037牛蒡 038山藥 040蓮藕 044蘆筍 047百合 049荸薺 050竹筍 052Lesson 2 Roots 菜籃子課程之葉菜篇小白菜 056包菜 057大白菜 058菠菜 062空心菜 064甘藍菜 066甘薯葉 070油菜 072芥菜 074芥藍菜 076茼蒿 078莧菜 080生菜 082芹菜 086Lesson 3 Roots 菜籃子課程之瓜果篇大黃瓜 090小黃瓜 092冬瓜 094茄子 097甜椒 100豌豆 102四季豆 104豇豆 106番茄 108玉米 112佛手瓜 115南瓜 116苦瓜 119絲瓜 122秋葵 124Lesson 4 Roots 菜籃子課程之水果篇蘋果 128圣女果 131香蕉 132木瓜 135梨子 138火龍果 140西瓜 142芒果 144哈密瓜 146橙子 148柑橘 150草莓 152棗子 154楊桃 156葡萄 158菠蘿 160番石榴 162檸檬 164金橘 166枇杷 167柿子 168獼猴桃 170Lesson 5 Roots 菜籃子課程之花芽種子篇花菜 174黃花菜 176黃豆芽 178綠豆芽 179豌豆苗 180豌豆仁 181蓮子 182花生 184芝麻 186黃豆 187黑豆 188紅豆 189綠豆 190腰果 191板栗 192杏仁 193核桃 194松子 197Lesson 6 Roots 菜籃子課程之藻菌篇黑木耳 200銀耳 202海帶 204紫菜 206香菇 208金針菇 209秀珍菇 210杏鮑菇 211猴頭菇 212Lesson 7 Roots 菜籃子課程之香辛篇蔥 216大蒜 218姜 220香菜 221辣椒 222紅蔥頭 224韭菜 225Lesson 8 Roots 菜籃子課程之豆制品篇豆腐 228百葉豆腐 229油豆腐 230豆干 231Lesson 9 Roots 菜籃子課程之蛋類篇雞蛋 234鴨蛋 236皮蛋 237咸鴨蛋 238鵪鶉蛋 239鵝蛋 240