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內容簡介

　　這本書不僅介紹了各種食材，還列出了可以有效預防疾病的食物搭配表及各種做法簡單、美味可口的食譜。希望讀者不僅能理解食物的搭配方法，若還能保留“美味料理”的味道記憶，就不用每次都翻看食譜了。食物搭配表里所介紹的食材具有代表性，并不是說只能用這一種食材，每種食材的營養(yǎng)成分也不只一種。在其多種營養(yǎng)成分中，重點介紹了主要的營養(yǎng)成分。以這種營養(yǎng)成分為主，搭配其他食材，教你學會更多的拿手菜。為了能更形象地展示料理，本書盡可能選取新鮮上市、營養(yǎng)價值高的食材，也盡可能地使用小食用量進行烹飪。另外，即便是將相同的食材盛在同一個碟子里，或出現(xiàn)在同一份菜單中，也盡可能搭配得不盡相同。若您在烹飪食物時能想到“這個菜可用來做色拉”、“那個菜可用來蒸煮”，那我將深感榮幸。希望這本書能成為守護大家養(yǎng)成健康飲食習慣“指南針”。

作者簡介

　　松村真由子，營養(yǎng)管理師、料理研究家。日本女子大學家政系畢業(yè)，做過女子短期大學助教，還在“料理教室”主營的“美好之家協(xié)會”負責食譜開發(fā)、料理教室的企劃及制作等工作。2007年獨立開設“M-cooking-studio”。講究搭配科學、營養(yǎng)學、食品學，致力于開發(fā)“操作簡單、美味、健康的料理”，出書、接受雜志采訪、演講，社會活動豐富。西武學園醫(yī)學技術專門學校特聘講師、江戶東京蔬菜顧問、綠色烹飪專家。

圖書目錄

使用說明
果實根菜
010 西紅柿
西式?jīng)霭栉骷t柿·預防衰老
012 青椒/彩椒
檸檬腌泡烤青椒·提高免疫力
014 南瓜
蒜炒南瓜豬肉·提高肝功能
016 尖椒/杭椒
尖椒紫蘇炒雜魚·動脈硬化
018 豆角
芝麻姜涼拌豆角金針菇·美肌
020 荷蘭豆/青豆
荷蘭豆炒蝦·糖尿病
022 秋葵
秋葵豬肉咖喱燉·抗疲勞
024 西葫蘆
西葫蘆蔥段醬·骨質疏松
026 黃瓜
糖醋涼拌黃瓜雞肉·預防高血壓
028 茄子
特色燒茄子色拉·抗疲勞
030 苦瓜
花生醬涼拌苦瓜日本豆腐·預防動脈硬化
032 冬瓜
冬瓜雞肉湯·高血壓
034 玉米
玉米煎雞蛋餅·促進大腦活性
034 知識窗·魚
042 蘿卜
牛肉片蘿卜泥拌菜·美肌
044 蔓菁
蔓菁拌生扇貝·預防糖尿病
046 胡蘿卜
胡蘿卜炒明太子·提高肝功能
048 洋蔥
洋蔥湯·促進血液循環(huán)
050 牛蒡
清燉牛蒡蓮藕·提高免疫力
052 蓮藕
蓮藕魚羹湯·便秘
054 蒜頭/蒜苗
煎蒜苗肉醬·動脈硬化
056 山藥
辣炒山藥牛肉·刺激大腦
058 芋頭
芋頭色拉·提高免疫力
060 紅薯
西柚煮紅薯·美肌
062 土豆
奶酪炒土豆·預防衰老
064 知識窗·肉
070 卷心菜
卷心菜包烤肉·增進食欲
072 萵苣
萵苣嫩苗菜拌海苔·貧血
074 白菜
白菜麻婆·預防動脈硬化
076 菠菜
菠菜牡蠣濃湯·預防衰老
078 小松菜
油炸豆腐小松菜餡·預防骨質疏松
080 水菜
水菜燉杏鮑菇·消除疲勞
082 韭菜
韭菜泡菜餅·治療便秘
084 小白菜
小白菜燉油炸豆腐團·預防骨質疏松
086 空心菜
蒜炒空心菜·促進血液循環(huán)
088 臺灣黃麻
涼拌黃麻西紅柿·預防衰老
090 茼蒿
韓式茼蒿鰹魚·貧血
092 豆瓣菜
芥末涼拌豆瓣菜·消除疲勞
094 菜花
菜花蛤蜊意大利面·消除視疲勞
096 蔥類
色拉醬油蔥拌豬肉·促進血液循環(huán)
098 豆芽
豆芽涼拌肉·動脈硬化
100 新芽類
嫩苗菜蕎麥面·促進血液循環(huán)
102 香草
芝麻菜色拉·骨質疏松
104 知識窗·豆、乳
110 毛豆
豆類色拉大全·預防動脈硬化
112 蠶豆
炸蠶豆·糖尿病
114 西藍花
中式西藍花燉雞肉·促進大腦活性
116 菜花
菜花雞蛋色拉·提高肝功能
118 蘆筍
龍須菜肉卷·抗疲勞
120 竹筍
竹筍牛排·高血壓
122 芹菜
芹菜佃煮·美肌
124 姜
姜燉秋刀魚·提高免疫力
126 蒜
雞蛋大蒜湯·大腦靈活
128 鱷梨
鱷梨鮭魚酸奶色拉·美肌
130 蘑菇類
蘑菇辣炒·便秘
132 蔬菜時令季早知道
134 營養(yǎng)元素表