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自己釀 DIY釀醬油、米酒、醋、味噌、豆腐乳等20種家用調(diào)味料

自己釀 DIY釀醬油、米酒、醋、味噌、豆腐乳等20種家用調(diào)味料

定　價(jià)：￥59.80

作　者： 徐茂揮，古麗麗 著
出版社： 華夏出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽： 調(diào)味品 家常菜譜 烹飪/美食
ISBN： 9787508079646 出版時(shí)間： 2015-09-01 包裝： 平裝
開本： 16開 頁數(shù)： 270 字?jǐn)?shù)：  

內(nèi)容簡介

　　《自己釀 DIY釀醬油、米酒、醋、味噌、豆腐乳等20種家用調(diào)味料》教你制作20種最基本的調(diào)味料制作方法，學(xué)會它們就等于學(xué)會釀制百種調(diào)味醬料。每一種調(diào)味料的制作過程都有詳細(xì)的步驟圖解，讓每個(gè)人跟著做就會成功。書中還會教你辨別各種調(diào)味料的真假，以及各種調(diào)味料的成功關(guān)鍵與保存方法，更透露了將一種醬料變出數(shù)十種口味的美味秘訣。在食品安全問題備受關(guān)注的年代，吃自己釀的醬，最實(shí)在最安心！

作者簡介

　　徐茂揮，從小成長于桃園客家鄉(xiāng)村，看著祖母依循著四季釀制各式醬料與醬菜，無形中學(xué)得一身家傳釀造功夫。曾經(jīng)赴中國大陸學(xué)習(xí)許多釀造、釀漬及微生物應(yīng)用的技術(shù)，在臺灣設(shè)立合法酒廠，目前擔(dān)任臺灣中華農(nóng)特產(chǎn)品生產(chǎn)加工釀造協(xié)進(jìn)會理事長等職，在臺灣各地教授傳統(tǒng)釀造技術(shù)。獲獎(jiǎng)記錄：2013年度臺灣桃園縣原住民部落大學(xué)課程講師特優(yōu)獎(jiǎng)2014年中式米食產(chǎn)品創(chuàng)意大賽佳作古麗麗，目前擔(dān)任臺灣中華農(nóng)特產(chǎn)品生產(chǎn)加工釀造協(xié)進(jìn)會秘書長等職。貴陽市生產(chǎn)力促進(jìn)中心釀酒師、評酒員

圖書目錄

Chapter1 酒醋類
作者序一傳統(tǒng)釀漬薪傳師的使命感
作者序二堅(jiān)持食材的天然性與方便性
導(dǎo)讀釀醬之前的事
消毒用酒精制法
單位使用說明
甜酒釀|充滿酒香的甜滋味
米酒|清澈透明的釀造香氣
福州紅糟|腌制肉類的最佳調(diào)味料
客家紅糟|天然滋養(yǎng)的紅色調(diào)味品
柳橙酒|每一口都是微醺的果香
米醋|調(diào)和食物口感的關(guān)鍵
檸檬醋|時(shí)間醞釀下的有益飲品
Chapter2 米曲類
米豆曲|釀制品的重要媒介
醬油|愈陳愈香的料理佳釀
豆豉|無法取代的陳年醬香
豆腐乳|每一口都是綿密豆香
味噌|取代味精的天然調(diào)味料
豆醬|炒、蒸、腌、拌料理的好搭檔
Chapter3 果醬類
客家橘醬|令人開胃的清爽蘸醬
番茄醬|保存當(dāng)季的甜蜜果香
花生醬|餐桌上的家常養(yǎng)生佐醬
Chapter4 釀漬類
辣椒醬|香辣，但不火辣
奈良漬醬|風(fēng)味出奇的甜漬醬
Chapter5 其他類
納豆|在家也能自制健康好菌
香蔥醬|人人都愛濃郁蔥香
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