喚醒世界的香味：一趟深入咖啡地理、歷史與文化的品味之旅

目 錄
前言
文／桑圖·范思哲 10
第一部
發(fā)現(xiàn)咖啡
從咖啡樹到咖啡杯
咖啡的偉大故事：從傳說到歷史 15
咖啡的傳說 15
咖啡的歷史 18
咖啡與咖啡館的普及 19
咖啡品種：阿拉比卡還是羅布斯塔？ 26
栽植：從土壤到采收 29
播種 31
收成 33
原產(chǎn)國加工 37
運輸 41
咖啡的旅程 41
咖啡豆的烘焙藝術(shù) 43
咖啡與人類
我們?yōu)槭裁春瓤Х龋?49
咖啡因的特性 53
咖啡與健康 59
日常生活中的咖啡 60
咖啡與抗氧化物 62
身體與大腦的最佳狀態(tài) 65
低因咖啡 66
品味的品味
品嘗咖啡的學(xué)問 71
風(fēng)味與香氣 73
運用五感 75
以聽覺、視覺、嗅覺品嘗意式濃縮咖啡 75
品嘗意式濃縮咖啡 78
咖啡香 80
咖啡品嘗卡 81
品飲咖啡的學(xué)問
全球十種咖啡 85
伊斯坦布爾 86
那不勒斯 88
維也納 88
漢堡 90
阿姆斯特丹 91
奧斯陸與斯德哥爾摩 91
巴黎 92
倫敦 92
紐約 92
東京 92
機會造就的咖啡 94
土耳其咖啡 94
那不勒斯咖啡 95
摩卡壺咖啡 95
滴濾式咖啡 96
濾壓式咖啡 96
意式濃縮咖啡 97
第二部
咖啡豆的世界
咖啡產(chǎn)地 101
埃塞俄比亞 107
埃塞俄比亞：偉大的黑色母親 107
人類與阿拉比卡咖啡的起源 111
咖啡森林 112
揀選與加工 114
咖啡儀式 120
印度 125
咖啡與水果及香料的親密關(guān)系 125
加工方法 137
咖啡喝法：傳統(tǒng)與創(chuàng)新的對比 147
巴西 159
從愛的象征到珍貴的果實 159
咖啡 ：巴西的黃金 163
哥倫比亞 175
哥倫比亞咖啡：最香醇的PGI產(chǎn)地認(rèn)證咖啡 176
從咖啡果到咖啡豆 187
廚房里的咖啡
一代名廚吉安佛蘭科·維薩尼的食譜 199
詞匯表 210
圖片鳴謝 213