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內容簡介

　　炎熱的夏季到來了，一款爽口開胃的涼菜無疑成了老百姓餐桌的不二選擇。飲食生活編委會編寫的《秘制涼菜（精華本）》結合季節(jié)特點，為讀者展示了百余道精致、美味、可口的秘制涼菜，按照傳統(tǒng)烹飪技法進行分類，包括拌菜篇、熏菜篇、鹵菜篇、醬菜篇、腌菜篇和泡菜篇六個篇章，做法簡單易學，且色、香、味俱全，為讀者的夏季生活帶來一絲清爽的涼意。

作者簡介

　　夏金龍等，中國烹飪大師，*評委，國際餐飲評委，國家職業(yè)技能競賽裁判員，國家中式高級烹調技師，國家公共高級營養(yǎng)師高級技師。曾榮獲：'中華金廚獎'，第六屆全國烹飪大賽團體金獎，個人熱菜銀牌，第三屆全國中餐技能創(chuàng)新大賽獲'特金獎'。

圖書目錄

涼菜的常用食材食材的刀工處理第一章拌菜篇拌菜涼拌三絲香芹拌墨斗白菜心拌海蜇皮熗拌荷蘭豆抓拌萵筍竹筍拌雞雜香芹拌豆干香菇拌荷蘭豆芝麻醬拌蕓豆蒸拌手撕茄子圓蘑熗拌菜心腰絲拌野菜蝦干熗拌芹菜腌拌蒜薹五香豆腐干拌西芹雙椒拌薯絲松仁拌油菜雙鮮拌青筍雙椒拌嫩藕燒拌甜椒熗拌三絲泡菜拌豆腐木瓜絲拌黃瓜梅干拌黃瓜鯪魚拌萵苣葉 ……第二章熏菜篇第三章鹵菜篇第四章醬菜篇第五章腌泡篇