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內(nèi)容簡介

　　本書共分為6個篇章，分別是面食那些事、涼面&湯面&炒面、包子&餃子&餛飩、饅頭&花卷&發(fā)糕、餅&盒子&鍋貼、五谷雜糧健康面食，每道菜品都配有精美的圖片，還配有詳細(xì)的文字說明，并有精心分析的制作關(guān)鍵、烹制時間及操作難度，全面解決您的難題。您可以根據(jù)自己采購到的原料，尋找適合自家口味的做法。即使是新手，只要翻開本書也能輕松上手，步步進(jìn)階，做出一款讓你的唇舌毫無招架之力的美味面食。精選日常生活中最常吃的、最想吃的、烹飪起來簡單省時的、吃起來美味且健康的面食，與家人一起用舌尖感受美食，用味覺體驗(yàn)人生。

作者簡介

　　鄭偉乾，中式烹調(diào)師（高級技師）中國烹飪大師國家高級考評員烹飪大賽國家裁判員2011年深圳大運(yùn)會試餐專家深圳市飲食服務(wù)行業(yè)協(xié)會副會長深圳市名廚專業(yè)委員會常務(wù)副主任從事烹飪工作和飲食服務(wù)培訓(xùn)工作二十多年，現(xiàn)任深圳市巨邦飲食服務(wù)職業(yè)培訓(xùn)中心高級講師、深圳市飲食服務(wù)職業(yè)技能鑒定所高級考評員，兼任多家大型酒店策劃師和技術(shù)顧問，精通粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜系的烹調(diào)，擅長冷熱菜制作、食品雕刻、糖藝，特別是對新派菜品的研發(fā)獨(dú)具天賦，能將當(dāng)前盛行的刀工方法、調(diào)味工藝及烹飪技法完美組合。先后榮獲“深圳金廚”“優(yōu)秀青年廚師”“中國名廚”“深圳優(yōu)秀教師”等稱號，參與培訓(xùn)、考評學(xué)員超過兩萬名，為弘揚(yáng)中華飲食文化做出了極大的貢獻(xiàn)。

圖書目錄

第一章面食那些事兒面食常用原材料制作面食的必備工具揉出“三光”面團(tuán)有秘密花樣面團(tuán)的制作如何鑒別面粉質(zhì)量面食選購常識保存面食的妙招做面食經(jīng)常碰到的問題面食的健康吃法第二章涼面湯面炒面自制手工面常見的問題五種常吃面條的做法炒面不粘鍋的技巧煮好面條的小竅門香辣涼面巧拌手工面雞絲涼面蔥頭撈面蔥油拌面臊子干拌面冷面蝦干蔥油面炸醬面熱干面宜賓燃面蕎麥饸饹陽春面家常手搟面紅燒牛腩面燴麻食香辣牛肉面雪菜肉絲面擔(dān)擔(dān)面生椒牛肉面豆湯鋪蓋面油潑手工菠菜面打鹵面海鮮刀削面燜面雙椒雞蛋炒面豉油皇炒面豆角蒸面旺火炒面潮式炒面線蠔油三絲炒面素炒面第三章包子餃子餛飩簡簡單單學(xué)做包子輕松學(xué)會包餃子完美制作餛飩蔥香醬肉包叉燒包燙面素菜包地軟包子玉米面雙菇包紫薯流沙包燕麥豆沙包南瓜豆沙包南瓜蝦皮包松茸包奶黃包壽桃包象形小豬包像生南瓜包小籠湯包五色湯包南翔小籠包蟹粉小籠包水晶蝦仁包外婆菜雜糧包蔥花生煎包香脆水煎包茴香餃子白菜豬肉餃西洋菜餃三鮮餃子多彩水餃牛腩湯餃紅油水餃韭菜雞蛋餃西葫蘆雞蛋餃醬香蒸餃燙面蒸餃三元蒸餃翡翠蒸餃水晶蝦餃元寶餃雪花煎餃鮮肉蟹粉云吞龍抄手紅油抄手薺菜餛飩家常餛飩第四章饅頭花卷發(fā)糕美味饅頭輕松做蒸制時常見的問題白饅頭大麥饅頭玉米饅頭蕎麥饅頭炸饅頭片黃金饅頭玫瑰饅頭開花饅頭雙色饅頭卷紫薯饅頭生煎饅頭蔥油花卷椒鹽花卷火腿花卷金絲花卷黃金同心卷銀絲卷芝麻卷香煎玉米卷紅薯發(fā)糕蜜棗甜發(fā)糕南瓜葡萄干發(fā)糕小米發(fā)糕紅糖蒸糕第五章餅盒子鍋貼各種面餅輕松學(xué)吃餅搭配有講究蔥油餅千層餅春餅雞蛋餅艾葉煎餅糊塌子京都肉餅胡椒肉餅牛肉酥餅發(fā)面餅老北京油餅千層油酥餅燒餅手撕餅香蕉飛餅蘿卜絲餡餅臘汁肉夾饃奶香土豆餅韭菜盒子蝦仁盒子燙面茴香盒子三鮮餡盒子生煎鍋貼素鍋貼香芹脆皮鍋貼雞汁鍋貼第六章五谷雜糧健康面食五谷雜糧最養(yǎng)生“五色”養(yǎng)生要科學(xué)雞絲蕎麥面肉絲玉米面雜糧素菜包玉米酸菜包養(yǎng)生雜糧包黑豆面饅頭豆渣饅頭雜糧窩窩頭玉米窩窩頭粗糧紫米蝦餃高粱蒸餃......