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內(nèi)容簡介

　　本書共分為6個篇章，分別是五彩斑斕的魅力米食、挑逗味蕾的香味炒飯、千滋百味的花樣菜飯、光怪陸離的異國風味飯、香滑軟糯的健康米粥、風情萬種的百變米食，每道米食都配有精美的圖片，還配有詳細的文字說明，并有精心分析的制作關(guān)鍵、烹制時間及操作難度，全面解決您的難題。即使是新手，只要翻開本書也能輕松上手，步步進階，做出一款讓你的唇舌毫無招架之力的美味米食。書中介紹各種經(jīng)典由米做出的美味，樣式翻新且融合了各種營養(yǎng)搭配，與家人一起用舌尖感受美食，用味覺體驗人生。

作者簡介

　　鄭偉乾，中式烹調(diào)師（高級技師）中國烹飪大師國家高級考評員烹飪大賽國家裁判員2011年深圳大運會試餐專家深圳市飲食服務(wù)行業(yè)協(xié)會副會長深圳市名廚專業(yè)委員會常務(wù)副主任從事烹飪工作和飲食服務(wù)培訓工作二十多年，現(xiàn)任深圳市巨邦飲食服務(wù)職業(yè)培訓中心高級講師、深圳市飲食服務(wù)職業(yè)技能鑒定所高級考評員，兼任多家大型酒店策劃師和技術(shù)顧問，精通粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜系的烹調(diào)，擅長冷熱菜制作、食品雕刻、糖藝，特別是對新派菜品的研發(fā)獨具天賦，能將當前盛行的刀工方法、調(diào)味工藝及烹飪技法完美組合。先后榮獲“深圳金廚”“優(yōu)秀青年廚師”“中國名廚”“深圳優(yōu)秀教師”等稱號，參與培訓、考評學員超過兩萬名，為弘揚中華飲食文化做出了極大的貢獻。

圖書目錄

第一章五彩斑斕的魅力米食認識米類的家族成員鑒別米的好壞米存儲小竅門“五加”法蒸出好米飯不同功效的米飯米飯常見的烹調(diào)方式把米飯吃出健康來第二章挑逗味蕾的香味炒飯炒出好飯有妙招蒸米飯揚州炒飯蝦仁炒飯蝦仁時蔬炒飯三鮮炒飯鮑汁海鮮炒飯私房海鮮炒飯鳳梨海鮮炒飯海瓜子芥藍炒飯鰻魚炒飯雞米芽菜炒飯鮮貝蛋白時蔬炒飯三文魚炒飯醬油特色炒飯咸蛋菜粒炒飯金包銀炒飯松仁玉米炒飯榴蓮臘味炒飯廣式臘味炒飯湘味臘肉炒飯臘味排骨炒飯瑤柱叉燒炒飯培根香腸粒炒飯五花肉炒飯黑椒牛柳炒飯牛臘巴炒飯孜然羊肉炒飯怪鹵炒飯枸杞雞粒炒飯?zhí)厣喐纬达堲馄达堗l(xiāng)村特色炒飯雙色炒飯?zhí)┟浊嘈烦达埖谌虑ё贪傥兜幕硬孙垙V式臘腸煲仔飯臘味煲仔飯豆角臘味煲仔飯蠔油牛肉煲仔飯香辣牛肉煲仔飯香菇滑雞煲仔飯鹵肉煲仔飯豉汁小排煲仔飯燒鴨煲仔飯土優(yōu)肉餅煲仔飯鯪魚煲仔飯鱔魚煲仔飯牛肉蒜薹木桶飯牛肉咖喱蓋澆飯紅酒牛肉蓋澆飯菜遠牛肉飯椒香回鍋肉飯洋蔥肉片蓋澆飯尖椒煙肉飯臺灣鹵肉飯照燒雞排飯豬腳蓋澆飯親子蓋澆飯宮保雞丁蓋飯川味辣子雞飯紅燒鯧魚飯韓式魷魚飯麻婆豆腐飯魚香肉絲飯魚香茄子飯燒味雙拼飯鮑汁海鮮燴飯咕嚕肉燴飯臘肉豆角燜飯風干肉燴飯糙米菜粒燴飯時蔬咸肉燴飯大連鮮鮑撈飯五谷撈飯咸魚雞粒飯風味炒小米喳糯香竹筒飯紅薯青豆飯福壽八寶飯五谷雜糧飯菠蘿紫米飯果什黑米飯第四章光怪陸離的異國風味飯日式美味壽司炸豬排丼日式蛋包飯韓式石鍋拌飯什錦肥牛拌飯辣八爪魚石鍋飯韓國泡菜炒飯南洋雞飯馬來西亞椰漿飯?zhí)┦郊t咖喱炒飯印尼炒飯意式燴飯匈牙利牛肉飯西班牙海鮮飯?zhí)飯@培根焗飯普羅旺斯炒飯地中海海鮮焗飯意大利豬排焗飯第五香滑軟糯的健康米粥喝粥的七大奧妙熬出好粥有訣竅皮蛋瘦肉粥胡蘿卜雞絲粥桃仁黑芝麻粥紅棗薏米粥豬肝粥韭菜蝦仁粥枸杞魚片粥百合大米粥花生豬蹄粥黃豆蓮子紅棗粥瘦肉咸蛋粥燕麥糙米粥八寶粥山藥薏米粥玉米糯米粥牛肉小米粥黑米粥紫米粥鴿子養(yǎng)生粥補血紅豆粥花生高粱米粥扁豆紅棗小米粥山藥百合紅薯粥滋味海鮮粥第六章風情萬種的百變米食雞絲涼米粉牛肉米粉湖南米粉云南過橋米線錦什桂林米粉家常炒米粉蛤蜊炒意粉干炒牛河濕炒牛河蛋黃炒米粉蝦仁炒米粉金瓜八寶飯荷香糯香排骨雪花珍珠丸子飄香粽子糯米雞......