食品生物化學(xué)與應(yīng)用

項(xiàng)目0 緒論
任務(wù)0.1 食品的概念
任務(wù)0.2 食品生物化學(xué)的研究?jī)?nèi)容
任務(wù)0.3 食品生物化學(xué)的學(xué)習(xí)方法
項(xiàng)目1 糖類
任務(wù)1.1 糖類概述
任務(wù)1.2 單糖和低聚糖的性質(zhì)
任務(wù)1.3 淀粉
任務(wù)1.4 膳食纖維
項(xiàng)目2 脂類
任務(wù)2.1 脂類概述
任務(wù)2.2 脂肪酸結(jié)構(gòu)
任務(wù)2.3 脂肪的性質(zhì)
項(xiàng)目3 蛋白質(zhì)
任務(wù)3.1 蛋白質(zhì)概述
任務(wù)3.2 氨基酸的結(jié)構(gòu)及物理性質(zhì)
任務(wù)3.3 氨基酸的化學(xué)性質(zhì)
任務(wù)3.4 蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)
項(xiàng)目4 水
任務(wù)4.1 食品中的水
任務(wù)4.2 水分活度
項(xiàng)目5 礦物質(zhì)與維生素
任務(wù)5.1 礦物質(zhì)
任務(wù)5.2 維生素
項(xiàng)目6 核酸
任務(wù)6.1 核酸的化學(xué)組成
任務(wù)6.2 核酸的結(jié)構(gòu)
任務(wù)6.3 核酸的性質(zhì)
項(xiàng)目7 酶
任務(wù)7.1 酶的概述
任務(wù)7.2 酶的催化特點(diǎn)
任務(wù)7.3 影響酶促反應(yīng)速率的因素
項(xiàng)目8 食品的色香味化學(xué)
任務(wù)8.1 食品色素
任務(wù)8.2 味感及味感物質(zhì)
任務(wù)8.3 嗅感及嗅感物質(zhì)
項(xiàng)目9 物質(zhì)代謝
任務(wù)9.1 糖類分解代謝
任務(wù)9.2 脂類分解代謝
附錄
附錄1 自主實(shí)驗(yàn)
附錄2 課程實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)書
附錄3 測(cè)試題和答案
附錄4 思考練習(xí)答案
參考文獻(xiàn)