中西餐飲服務(wù)實(shí)訓(xùn)教程

模塊一 餐飲部概述
項(xiàng)目一 餐飲部的組織結(jié)構(gòu)及崗位設(shè)置
項(xiàng)目二 餐飲部的協(xié)調(diào)與溝通
模塊二 餐飲服務(wù)基本技能
項(xiàng)目一 托盤
項(xiàng)目二 餐巾折花
項(xiàng)目三 擺臺(tái)
項(xiàng)目四 斟酒
模塊三 餐廳迎賓員服務(wù)實(shí)訓(xùn)
項(xiàng)目一 餐廳迎賓員基本技能實(shí)訓(xùn)
項(xiàng)目二 餐廳迎賓員實(shí)訓(xùn)流程
模塊四 傳菜員技能實(shí)訓(xùn)
模塊五 中餐席間服務(wù)技能實(shí)訓(xùn)
項(xiàng)目一 中餐零點(diǎn)服務(wù)員實(shí)訓(xùn)
項(xiàng)目二 中餐宴會(huì)服務(wù)員實(shí)訓(xùn)
項(xiàng)目三 上菜與分菜
項(xiàng)目四 斟倒酒水
項(xiàng)目五 撤換餐具
模塊六 結(jié)賬收款實(shí)訓(xùn)
模塊七 西餐服務(wù)概述
項(xiàng)目一 西餐菜肴的組成
項(xiàng)目二 西餐菜肴與酒水的搭配
項(xiàng)目三 西餐菜單設(shè)計(jì)
模塊八 西餐服務(wù)基本技能實(shí)訓(xùn)
項(xiàng)目一 西餐桌面用品
項(xiàng)目二 西餐席位安排和擺臺(tái)
模塊九 西餐廳值臺(tái)員服務(wù)實(shí)訓(xùn)
項(xiàng)目一 西餐廳值臺(tái)員的崗位職責(zé)
項(xiàng)目二 西餐零點(diǎn)服務(wù)
項(xiàng)目三 西餐宴會(huì)服務(wù)
項(xiàng)目四 西餐扒房服務(wù)
項(xiàng)目五 西餐自助餐服務(wù)
附錄
附錄一 高級(jí)餐廳服務(wù)員理論知識(shí)模擬試卷
附錄二 高級(jí)餐廳服務(wù)員技能模擬試卷
參考文獻(xiàn)