動物性食品衛(wèi)生檢驗

項目一 動物性食品衛(wèi)生檢驗概述知識目標技能目標必備知識一、\t動物性食品衛(wèi)生檢驗的概念、目的和任務二、\t動物性食品污染及其控制實操訓練實訓一 細菌總數的測定實訓二 大腸菌群的測定項目思考項目二 屠宰加工企業(yè)的建立和宰前檢驗知識目標技能目標必備知識一、\t屠宰加工企業(yè)的建立和衛(wèi)生要求二、\t屠畜的收購檢疫三、\t屠畜的運輸檢疫四、\t屠畜的臨宰檢疫和宰前管理實操訓練實訓一 污水中溶解氧的測定實訓二 污水中生化需氧量的測定項目思考項目三 屠宰加工過程中的檢驗知識目標技能目標必備知識一、\t屠畜屠宰加工過程的獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督二、\t家禽屠宰加工過程的獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督三、\t家兔屠宰加工過程的獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督項目思考項目四 畜禽的宰后檢驗知識目標技能目標必備知識一、\t屠畜的宰后檢驗二、\t家禽的宰后檢驗三、\t家兔的宰后檢驗實操訓練屠豬的宰后檢驗項目思考項目五 畜禽病的鑒定與衛(wèi)生處理知識目標技能目標必備知識一、\t屠畜常見傳染病的鑒定與衛(wèi)生處理二、\t家禽常見傳染病的鑒定與衛(wèi)生處理三、\t屠畜常見寄生蟲病的鑒定與衛(wèi)生處理四、\t家禽常見寄生蟲病的鑒定鑒定與衛(wèi)生處理五、\t組織器官病變的鑒定與衛(wèi)生處理實操訓練旋毛蟲的檢驗項目思考項目六 肉與肉制品的衛(wèi)生檢驗知識目標技能目標必備知識一、\t肉新鮮度的衛(wèi)生檢驗二、\t冷凍肉的衛(wèi)生檢驗三、\t熟肉制品的衛(wèi)生檢驗四、\t腌臘肉制品的衛(wèi)生檢驗五、\t肉類罐頭的衛(wèi)生檢驗六、\t食用動物油脂的衛(wèi)生檢驗七、\t品質異常肉的衛(wèi)生檢驗實操訓練實訓一 肉的新鮮度檢驗實訓二 肉制品亞硝酸鹽的測定實訓三 食用動物油脂酸值的測定實訓四 注水畜禽肉的檢驗實訓五 病死畜禽肉的實驗室檢驗項目思考項目七 乳與乳制品的衛(wèi)生檢驗知識目標技能目標必備知識一、\t鮮乳及其衛(wèi)生檢驗二、\t品質異常乳的衛(wèi)生檢驗三、\t乳制品的衛(wèi)生檢驗實操訓練乳酸度測定和摻假雜乳、乳房炎乳的檢驗項目思考項目八 蛋與蛋制品的衛(wèi)生檢驗知識目標技能目標必備知識一、\t蛋的衛(wèi)生檢驗二、\t蛋制品的加工衛(wèi)生與檢驗實操訓練蛋的感官檢驗項目思考項目九 水產品的衛(wèi)生檢驗知識目標技能目標必備知識一、\t魚與魚制品的衛(wèi)生檢驗二、\t貝甲類的衛(wèi)生檢驗實操訓練魚的衛(wèi)生檢驗項目思考項目十 屠宰加工副產品的衛(wèi)生檢驗知識目標技能目標必備知識一、\t食用屠宰加工副產品的加工衛(wèi)生與檢驗二、\t動物生化制劑原料的衛(wèi)生要求三、\t腸衣的衛(wèi)生檢驗四、\t皮毛的加工衛(wèi)生與檢驗實操訓練魚的衛(wèi)生檢驗項目思考附錄附錄一 動物檢疫管理辦法（農業(yè)部令2010年第6號）附錄二 畜禽屠宰檢疫規(guī)程（農醫(yī)發(fā)[2010]27號）參考文獻