食品營養(yǎng)與健康及餐飲衛(wèi)生管理

模塊一 人體結(jié)構(gòu)與營養(yǎng)分析
項目一 初步了解人體系統(tǒng)與功能
任務(wù)一 了解人體消化系統(tǒng)
任務(wù)二 了解人體神經(jīng)系統(tǒng)
任務(wù)三 了解人體呼吸系統(tǒng)
任務(wù)四 了解人體循環(huán)系統(tǒng)
任務(wù)五 了解人體運(yùn)動系統(tǒng)
任務(wù)六 了解人體內(nèi)分泌系統(tǒng)
任務(wù)七 了解人體生殖系統(tǒng)
任務(wù)八 了解人體泌尿系統(tǒng)
任務(wù)九 了解人體免疫系統(tǒng)
項目二 人體所需的營養(yǎng)素與能量分析
任務(wù)一 掌握關(guān)于蛋白質(zhì)的營養(yǎng)分析知識
任務(wù)二 掌握關(guān)于脂類的營養(yǎng)分析知識
任務(wù)三 掌握關(guān)于碳水化合物的營養(yǎng)分析知識
任務(wù)四 掌握關(guān)于維生素的營養(yǎng)分析知識
任務(wù)五 掌握關(guān)于礦物質(zhì)的營養(yǎng)分析知識
任務(wù)六 掌握關(guān)于水的營養(yǎng)分析知識
任務(wù)七 掌握關(guān)于膳食纖維的營養(yǎng)分析知識
任務(wù)八 了解并掌握人體的能量需求
項目三 理解并掌握各類食品的營養(yǎng)價值
任務(wù)一 掌握谷類食品的營養(yǎng)價值
任務(wù)二 掌握蔬菜、水果類食品的營養(yǎng)價值
任務(wù)三 掌握豆類及豆制品的營養(yǎng)價值
任務(wù)四 掌握畜類、禽類和魚類等水產(chǎn)品的營養(yǎng)價值
任務(wù)五 掌握奶及奶制品的營養(yǎng)價值
任務(wù)六 掌握蛋類食品的營養(yǎng)價值
模塊二 營養(yǎng)與健康
項目一 掌握與營養(yǎng)相關(guān)疾病的配餐及食療方法
任務(wù)一 了解與營養(yǎng)相關(guān)疾病的種類與特點
任務(wù)二 掌握與營養(yǎng)相關(guān)疾病的飲食搭配
項目二 特殊人群的膳食營養(yǎng)
任務(wù)一 掌握老年人的飲食特點與營養(yǎng)搭配
任務(wù)二 掌握兒童的飲食特點與營養(yǎng)搭配
任務(wù)三 掌握特殊職業(yè)人群的飲食營養(yǎng)搭配
模塊三 烹調(diào)營養(yǎng)藝術(shù)
項目一 掌握科學(xué)烹飪的技法
任務(wù)一 理解烹調(diào)與營養(yǎng)素的關(guān)系
任務(wù)二 掌握幾種烹飪原料營養(yǎng)成分在烹調(diào)中的變化
任務(wù)三 了解烹調(diào)加工方法對營養(yǎng)素的影響
任務(wù)四 學(xué)會如何在烹調(diào)中保護(hù)營養(yǎng)素
項目二 配制營養(yǎng)餐
任務(wù)一 掌握如何配制營養(yǎng)餐
任務(wù)二 學(xué)會編制營養(yǎng)食譜
模塊四 食療藥膳
項目一 了解食療藥膳的起源與分類
任務(wù)一 探尋食療藥膳起源
任務(wù)二 辨析食療藥膳種類
項目二 食療藥膳配方與制作
任務(wù)一 評估食療藥膳價值
任務(wù)二 制作食療藥膳
模塊五 餐飲業(yè)衛(wèi)生管理
項目一 餐飲食品衛(wèi)生管理
任務(wù)一 了解我國餐飲衛(wèi)生概況
任務(wù)二 了解食品衛(wèi)生學(xué)基礎(chǔ)
任務(wù)三 掌握食品采購和貯存衛(wèi)生管理基礎(chǔ)知識
任務(wù)四 熟悉食品加工環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理
項目二 餐具衛(wèi)生管理
任務(wù)一 了解餐具的種類
任務(wù)二 了解并掌握餐具洗滌與消毒的方法
任務(wù)三 掌握餐具保潔的方法
任務(wù)四 掌握餐飲設(shè)備衛(wèi)生管理要求
項目三 餐飲環(huán)境衛(wèi)生管理
任務(wù)一 了解餐飲環(huán)境衛(wèi)生管理基礎(chǔ)要求
任務(wù)二 掌握餐廳服務(wù)衛(wèi)生管理要素
任務(wù)三 掌握廚房衛(wèi)生管理要素
項目四 了解并掌握餐飲從業(yè)人員衛(wèi)生管理內(nèi)容
任務(wù)一 了解餐飲從業(yè)人員的衛(wèi)生管理概述
任務(wù)二 掌握餐飲從業(yè)人員衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
任務(wù)三 會進(jìn)行餐飲從業(yè)人員衛(wèi)生培訓(xùn)
模塊六 食物污染及食物中毒的預(yù)防
項目一 食品污染與腐敗
任務(wù)一 掌握食品污染的危害與預(yù)防措施
任務(wù)二 掌握食品腐敗的控制措施
項目二 食物中毒及預(yù)防
任務(wù)一 掌握細(xì)菌性食物中毒的特征及其預(yù)防方法
任務(wù)二 掌握有毒動植物及化學(xué)性食物中毒的應(yīng)對措施
任務(wù)三 掌握真菌毒素食物中毒的應(yīng)對措施
參考文獻(xiàn)