食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)

第一章 食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)室注意事項(xiàng)
第二章 樣品的前處理
實(shí)驗(yàn)一 濕法消化實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)二 蒸餾實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)三 色層分離實(shí)驗(yàn)
第三章 實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的基本處理方式
第四章 實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)一 水分的測定（烘干法）
實(shí)驗(yàn)二 總酸的測定（滴定法）
實(shí)驗(yàn)三 水果中還原糖含量的測定
實(shí)驗(yàn)四 總糖的測定
實(shí)驗(yàn)五 麥德拉（maillard）反應(yīng)初始階段的測定
實(shí)驗(yàn)六 果膠的提取和果凍的準(zhǔn)備
實(shí)驗(yàn)七 食品中粗脂肪的測定（索氏抽提法）
實(shí)驗(yàn)八 食品中蛋白質(zhì)的測定（凱式定氮法）
實(shí)驗(yàn)九 淀粉糊化度、老化度的測定
實(shí)驗(yàn)十 蛋白酶活力的測定
實(shí)驗(yàn)十一 脂肪過氧化值及酸價的測定（滴定法）
實(shí)驗(yàn)十二 食品中油脂和蛋白質(zhì)的分離
實(shí)驗(yàn)十三 茚三 酮比色法測定氨基酸總量
實(shí)驗(yàn)十四 維生素C的定量測定——2，6一二氯酚靛酚滴定法
實(shí)驗(yàn)十五 維生素c含量的測定（紫外快速測定法）
實(shí)驗(yàn)十六 綠色果蔬分離葉綠素及其含量測定
實(shí)驗(yàn)十七 食品中總灰分的測定
實(shí)驗(yàn)十八 綜合及創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)
附錄
Ⅰ 常用的計(jì)量單位
Ⅱ 常用洗滌液的配制
Ⅲ 幾種常用的酸堿指示劑及其變色范圍
Ⅳ 公制和英制單位換算表
參考文獻(xiàn)