食品質(zhì)量安全管理

模塊一食品企業(yè)質(zhì)量安全管理體系的認(rèn)識(shí)與識(shí)別1
【學(xué)習(xí)目標(biāo)】1
【案例引導(dǎo)】1
項(xiàng)目一食品企業(yè)質(zhì)量安全管理體系建立的意義1
項(xiàng)目二食品企業(yè)常選擇的質(zhì)量安全管理體系3
項(xiàng)目三食品企業(yè)質(zhì)量安全管理體系的認(rèn)證5
【學(xué)習(xí)引導(dǎo)】11
【思考問(wèn)題】11
【實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目】11
實(shí)訓(xùn)一識(shí)別食品企業(yè)實(shí)施的質(zhì)量安全管理體系11
實(shí)訓(xùn)二編寫(xiě)食品企業(yè)食品質(zhì)量安全體系認(rèn)證計(jì)劃12
學(xué)習(xí)拓展12
模塊二食品企業(yè)QS管理體系的建立與實(shí)施13
【學(xué)習(xí)目標(biāo)】13
【案例引導(dǎo)】13
項(xiàng)目一QS管理體系的內(nèi)容與要求13
項(xiàng)目二食品企業(yè)的內(nèi)部整改20
項(xiàng)目三QS管理文件的編寫(xiě)24
項(xiàng)目四QS管理體系認(rèn)證32
項(xiàng)目五QS管理體系現(xiàn)場(chǎng)審查35
【學(xué)習(xí)引導(dǎo)】42
【思考問(wèn)題】42
【實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目】42
實(shí)訓(xùn)一編寫(xiě)QS質(zhì)量管理手冊(cè)42
實(shí)訓(xùn)二編寫(xiě)QS程序文件43
實(shí)訓(xùn)三填寫(xiě)《食品生產(chǎn)許可證申請(qǐng)書(shū)》44
實(shí)訓(xùn)四模擬食品生產(chǎn)企業(yè)必備條件現(xiàn)場(chǎng)審查44
實(shí)訓(xùn)五撰寫(xiě)食品企業(yè)QS認(rèn)證的《審查報(bào)告》45
實(shí)訓(xùn)六剖析一種食品的生產(chǎn)許可證（QS）審查細(xì)則45
學(xué)習(xí)拓展46
模塊三食品企業(yè)GMP、SSOP管理體系的建立與實(shí)施47
【學(xué)習(xí)目標(biāo)】47
【案例引導(dǎo)】47
項(xiàng)目一GMP體系的內(nèi)容與要求47
項(xiàng)目二SSOP體系的內(nèi)容與要求50
項(xiàng)目三GMP體系、SSOP體系文件編寫(xiě)55
項(xiàng)目四GMP體系、SSOP體系現(xiàn)場(chǎng)審查68
項(xiàng)目五GMP體系、SSOP體系的實(shí)施71
【學(xué)習(xí)引導(dǎo)】80
【思考問(wèn)題】80
【實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目】80
實(shí)訓(xùn)一繪制并描述某種食品生產(chǎn)工藝流程圖80
實(shí)訓(xùn)二繪制食品企業(yè)廠區(qū)平面圖81
實(shí)訓(xùn)三繪制食品企業(yè)車(chē)間平面圖82
實(shí)訓(xùn)四編寫(xiě)洗手消毒程序82
學(xué)習(xí)拓展83
模塊四食品企業(yè)HACCP管理體系的建立與實(shí)施84
【學(xué)習(xí)目標(biāo)】84
【案例引導(dǎo)】84
項(xiàng)目一HACCP管理體系的內(nèi)容與要求84
項(xiàng)目二HACCP管理體系文件編寫(xiě)93
項(xiàng)目三HACCP管理體系認(rèn)證98
項(xiàng)目四HACCP管理體系現(xiàn)場(chǎng)審核102
項(xiàng)目五HACCP管理體系的實(shí)施107
【學(xué)習(xí)引導(dǎo)】112
【思考問(wèn)題】112
【實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目】112
實(shí)訓(xùn)一繪制食品生產(chǎn)工藝流程圖112
實(shí)訓(xùn)二分析食品生產(chǎn)工序存在的潛在危害113
實(shí)訓(xùn)三確定關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）113
實(shí)訓(xùn)四編寫(xiě)HACCP計(jì)劃表114
學(xué)習(xí)拓展114
模塊五食品企業(yè)ISO 22000食品安全管理體系的建立與實(shí)施115
【學(xué)習(xí)目標(biāo)】115
【案例引導(dǎo)】115
項(xiàng)目一ISO 22000食品安全管理體系的內(nèi)容與要求115
項(xiàng)目二ISO 22000食品安全管理體系文件編寫(xiě)136
項(xiàng)目三ISO 22000食品安全管理體系認(rèn)證141
項(xiàng)目四ISO 22000食品安全管理體系文件審核144
項(xiàng)目五ISO 22000食品安全管理體系的實(shí)施146
【學(xué)習(xí)引導(dǎo)】147
【思考問(wèn)題】147
【實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目】147
實(shí)訓(xùn)一食品安全方針與目標(biāo)的制定147
實(shí)訓(xùn)二食品企業(yè)質(zhì)量管理體系糾正措施程序文件編制148
實(shí)訓(xùn)三HACCP在食品生產(chǎn)中的應(yīng)用148
學(xué)習(xí)拓展149
模塊六食品企業(yè)ISO 9001質(zhì)量管理體系的建立與實(shí)施150
【學(xué)習(xí)目標(biāo)】150
【案例引導(dǎo)】150
項(xiàng)目一ISO 9001質(zhì)量管理體系的內(nèi)容和要求150
項(xiàng)目二ISO 9001質(zhì)量管理體系文件編寫(xiě)160
項(xiàng)目三ISO 9001質(zhì)量管理體系認(rèn)證168
項(xiàng)目四ISO 9001質(zhì)量管理體系現(xiàn)場(chǎng)審查172
項(xiàng)目五ISO 9001質(zhì)量管理體系的實(shí)施179
【學(xué)習(xí)引導(dǎo)】183
【思考問(wèn)題】183
【實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目】183
實(shí)訓(xùn)一編寫(xiě)ISO 9001質(zhì)量管理手冊(cè)183
實(shí)訓(xùn)二編制食品企業(yè)ISO 9001質(zhì)量管理體系的審核細(xì)則184
實(shí)訓(xùn)三模擬ISO 9001質(zhì)量管理體系現(xiàn)場(chǎng)審查184
學(xué)習(xí)拓展185
模塊七食品企業(yè)ISO 14000環(huán)境管理體系的建立與實(shí)施186
【學(xué)習(xí)目標(biāo)】186
【案例引導(dǎo)】186
項(xiàng)目一ISO 14000環(huán)境管理體系的內(nèi)容與要求186
項(xiàng)目二ISO 14000環(huán)境管理體系文件編寫(xiě)191
項(xiàng)目三ISO 14000環(huán)境管理體系認(rèn)證195
項(xiàng)目四ISO 14000環(huán)境管理體系審核198
項(xiàng)目五ISO 14000環(huán)境管理體系的實(shí)施204
【學(xué)習(xí)引導(dǎo)】207
【思考問(wèn)題】207
【實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目】207
實(shí)訓(xùn)一編寫(xiě)ISO 14001環(huán)境管理手冊(cè)207
實(shí)訓(xùn)二編寫(xiě)ISO 14001程序文件208
實(shí)訓(xùn)三識(shí)別環(huán)境因素208
學(xué)習(xí)拓展209
模塊八食品企業(yè)QS、ISO 22000、ISO 9001、ISO 14000
整合管理體系的建立與實(shí)施210
【學(xué)習(xí)目標(biāo)】210
【案例引導(dǎo)】210
項(xiàng)目一QS、ISO 22000、ISO 9001、ISO 14000整合管理體系內(nèi)容與要求210
項(xiàng)目二QS、ISO 22000、ISO 9001、ISO 14000整合管理體系文件編寫(xiě)213
項(xiàng)目三QS、ISO 22000、ISO 9001、ISO 14000整合管理體系的實(shí)施224
【學(xué)習(xí)引導(dǎo)】225
【思考問(wèn)題】225
【實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目】226
實(shí)訓(xùn)食品企業(yè)QS、ISO 22000、ISO 9001、ISO 14000整合管理手冊(cè)的
調(diào)查與編寫(xiě)226
學(xué)習(xí)拓展226
模塊九食品質(zhì)量安全管理體系內(nèi)部審核227
【學(xué)習(xí)目標(biāo)】227
【案例引導(dǎo)】227
項(xiàng)目一食品質(zhì)量安全管理體系內(nèi)部審核計(jì)劃227
項(xiàng)目二食品質(zhì)量安全管理體系內(nèi)部審核準(zhǔn)備231
項(xiàng)目三食品安全管理體系內(nèi)部審核的實(shí)施235
【學(xué)習(xí)引導(dǎo)】242
【思考問(wèn)題】243
【實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目】243
實(shí)訓(xùn)一 編寫(xiě)食品企業(yè)內(nèi)部審核的《年度審核日程計(jì)劃》243
實(shí)訓(xùn)二編寫(xiě)食品企業(yè)內(nèi)部審核的《實(shí)施計(jì)劃》243
實(shí)訓(xùn)三編制食品企業(yè)內(nèi)部審核某一部門(mén)的《部門(mén)審核檢查表》244
實(shí)訓(xùn)四模擬食品企業(yè)內(nèi)部審核的“首次會(huì)議”244
實(shí)訓(xùn)五撰寫(xiě)食品企業(yè)內(nèi)部審核的《不符合項(xiàng)報(bào)告》245
實(shí)訓(xùn)六模擬食品企業(yè)內(nèi)部審核的“末次會(huì)議”245
實(shí)訓(xùn)七撰寫(xiě)食品企業(yè)內(nèi)部審核的《內(nèi)部審核報(bào)告》246
實(shí)訓(xùn)八模擬食品企業(yè)內(nèi)部現(xiàn)場(chǎng)審核246
學(xué)習(xí)拓展247
參考文獻(xiàn)248