葡萄酒釀造實用技術(shù)

項目1 認識葡萄酒
任務(wù)l 了解葡萄酒的發(fā)展歷史與現(xiàn)狀
任務(wù)2 認識葡萄酒的成分、分類及作用
任務(wù)3 學(xué)會品評葡萄酒
項目2 葡萄酒釀造前的準備
任務(wù)1 認識葡萄酒廠
任務(wù)2 葡萄酒釀造前的準備工作
項目3 葡萄的采收
任務(wù)1 認識釀酒葡萄品種
任務(wù)2 學(xué)習葡萄的結(jié)構(gòu)和化學(xué)成分
任務(wù)3 葡萄果實的成熟與采收
項目4 白葡萄酒的釀造
任務(wù)1 葡萄的前處理
任務(wù)2 白葡萄汁的澄清和成分調(diào)整
任務(wù)3 白葡萄的酒精發(fā)酵
任務(wù)4 白葡萄酒酒精發(fā)酵設(shè)備及輔助設(shè)備
項目5 紅葡萄酒的釀造
任務(wù)1 認識紅葡萄酒的工藝流程
任務(wù)2 紅葡萄酒生產(chǎn)常用輔料
任務(wù)3 原料前處理
任務(wù)4 葡萄醪成分的調(diào)整
任務(wù)5 蘋果酸一乳酸發(fā)酵
任務(wù)6 釀造紅葡萄酒的設(shè)備
項目6 葡萄酒陳釀
任務(wù)l 葡萄酒的陳釀
任務(wù)2 葡萄酒陳釀的容器
任務(wù)3 葡萄酒陳釀期間原酒的管理
項目7 葡萄酒的病害
任務(wù)1 葡萄酒病害產(chǎn)生的原因
任務(wù)2 葡萄酒病害的檢查方法
任務(wù)3 葡萄酒微生物病害
任務(wù)4 葡萄酒物理化學(xué)病害
任務(wù)5 其他病害
項目8 葡萄酒的澄清和穩(wěn)定性處理
任務(wù)1 葡萄酒下膠
任務(wù)2 葡萄酒的熱處理
任務(wù)3 葡萄酒的冷處理
任務(wù)4 葡萄酒的過濾
項目9 葡萄酒的灌裝
任務(wù)l 灌裝前的準備
任務(wù)2 灌裝葡萄酒
任務(wù)3 葡萄酒的儲存和運輸
項目10 葡萄酒相關(guān)知識拓展
任務(wù)1 桃紅葡萄酒的釀造
任務(wù)2 起泡葡萄酒的生產(chǎn)
任務(wù)3 白蘭地的生產(chǎn)
實訓(xùn)部分
實訓(xùn)項目1 葡萄品種認識
實訓(xùn)項目2 大田葡萄成熟度監(jiān)測
實訓(xùn)項目3 葡萄采收與運輸
實訓(xùn)項目4 原料的分選
實訓(xùn)項目5 除梗破碎
實訓(xùn)項目6 SOI的添加
實訓(xùn)項目7 原料的質(zhì)檢
實訓(xùn)項目8 發(fā)酵罐清洗及原料入罐
實訓(xùn)項目9 輔料的添加
實訓(xùn)項目10 打循環(huán)
實訓(xùn)項目1l 白葡萄汁的低溫澄清及清汁分離
實訓(xùn)項目12 葡萄酒酒精發(fā)酵進程的監(jiān)控
實訓(xùn)項目13 原酒分離
實訓(xùn)項目14 蘋果酸一乳酸發(fā)酵
實訓(xùn)項目15 葡萄原酒的陳釀管理
實訓(xùn)項目16 葡萄酒的澄清穩(wěn)定性處理
實訓(xùn)項目17 葡萄酒裝瓶前的除茵過濾
實訓(xùn)項目18 葡萄酒的裝瓶打塞
實訓(xùn)項目19 葡萄酒的貼標、裝箱
實訓(xùn)項目20 葡萄酒的基本品嘗
參考文獻