食品加工實訓教程

項目一 乳與乳制品加工綜合實訓
任務(wù)一 巴氏殺菌乳加工
一、 背景知識
二、 實訓目的
三、 主要原料與設(shè)備
四、 巴氏殺菌乳加工技術(shù)
五、 成品評定
六、 巴氏殺菌乳的質(zhì)量控制
任務(wù)二 滅菌乳加工（超高溫滅菌乳）
一、 背景知識
二、 實訓目的
三、 主要原料與設(shè)備
四、 滅菌乳加工技術(shù)
五、 成品評定
六、 超高溫滅菌乳的質(zhì)量控制
任務(wù)三 酸乳加工
一、 背景知識
二、 實訓目的
三、 主要原料與設(shè)備
四、 酸乳加工技術(shù)
五、 成品評定
六、 酸乳的質(zhì)量控制
任務(wù)四 乳粉加工
一、 背景知識
二、 實訓目的
三、 主要原料與設(shè)備
四、 乳粉加工技術(shù)
五、 成品評定
任務(wù)五 干酪加工
一、 背景知識
二、 實訓目的
三、 主要原料與設(shè)備
四、 干酪加工技術(shù)
五、 成品評定
六、 干酪的質(zhì)量控制
七、 融化干酪的加工工藝與質(zhì)量控制
八、 干酪制品的開發(fā)
任務(wù)六 冰淇淋加工
一、 背景知識
二、 實訓目的
三、 主要原料與設(shè)備
四、 冰淇淋加工技術(shù)
五、 冰淇淋的主要缺陷與產(chǎn)生原因
六、 成品評定
任務(wù)七 煉乳加工
一、 背景知識
二、 實訓目的
三、 主要原料與設(shè)備
四、 煉乳加工技術(shù)
五、 成品評定
任務(wù)八 奶油加工
一、 背景知識
二、 實訓目的
三、 主要原料與設(shè)備
四、 稀奶油加工技術(shù)
五、 甜性和酸性奶油加工技術(shù)
六、 無水奶油加工技術(shù)
七、 奶油品質(zhì)的影響因素與常見缺陷
八、 成品評定
項目二 肉與肉制品加工綜合實訓
任務(wù)一 醬鹵肉制品加工
一、 背景知識
二、 實訓目的
三、 主要原料與設(shè)備
四、 醬鹵肉制品加工技術(shù)
五、 成品評定
任務(wù)二 風干腸加工
一、 背景知識
二、 實訓目的
三、 主要原料與設(shè)備
四、 風干腸加工技術(shù)
五、 成品評定
任務(wù)三 肉粉腸加工
一、 背景知識
二、 實訓目的
三、 主要原料與設(shè)備
四、 肉粉腸加工技術(shù)
五、 成品評定
任務(wù)四 松仁小肚加工
一、 背景知識
二、 實訓目的
三、 主要原料與設(shè)備
四、 松仁小肚加工技術(shù)
五、 成品評定
任務(wù)五 哈爾濱紅腸加工
一、 背景知識
二、 實訓目的
三、 主要原料與設(shè)備
四、 哈爾濱紅腸加工技術(shù)
五、 成品評定
任務(wù)六 哈爾濱兒童腸加工
一、 背景知識
二、 實訓目的
三、 主要原料與設(shè)備
四、 哈爾濱兒童腸加工技術(shù)
五、 成品評定
任務(wù)七 優(yōu)級火腿腸加工
一、 背景知識
二、 實訓目的
三、 主要原料與設(shè)備
四、 優(yōu)級火腿腸加工技術(shù)
五、 成品評定
任務(wù)八 玉米脆皮腸加工
一、 背景知識
二、 實訓目的
三、 主要原料與設(shè)備
四、 玉米脆皮腸加工技術(shù)
五、 成品評定
任務(wù)九 烤肉加工
一、 背景知識
二、 實訓目的
三、 主要原料與設(shè)備
四、 烤肉加工技術(shù)
五、 成品評定
任務(wù)十 八珍烤雞加工
一、 背景知識
二、 實訓目的
三、 主要原料與設(shè)備
四、 八珍烤雞加工技術(shù)
五、 成品評定
任務(wù)十一 太倉肉松加工
一、 背景知識
二、 實訓目的
三、 主要原料與設(shè)備
四、 太倉肉松加工技術(shù)
五、 成品評定
任務(wù)十二 牛肉干加工
一、 背景知識
二、 實訓目的
三、 主要原料與設(shè)備
四、 牛肉干加工技術(shù)
五、 成品評定
任務(wù)十三 豬肉丸子加工
一、 背景知識
二、 實訓目的
三、 主要原料與設(shè)備
四、 豬肉丸子加工技術(shù)
五、 成品評定
項目三 焙烤食品加工綜合實訓
任務(wù)一 面包加工
一、 背景知識
二、 實訓目的
三、 主要原料與設(shè)備
四、 面包加工技術(shù)
任務(wù)二 海綿蛋糕加工
一、 背景知識
二、 實訓目的
三、 主要原料與設(shè)備
四、 海綿蛋糕加工技術(shù)
任務(wù)三 蛋撻加工
一、 背景知識
二、 實訓目的
三、 主要原料與設(shè)備
四、 蛋撻加工技術(shù)
任務(wù)四 黃油曲奇加工
一、 背景知識
二、 實訓目的
三、 主要原料與設(shè)備
四、 黃油曲奇加工技術(shù)
任務(wù)五 櫻桃慕斯加工
一、 背景知識
二、 實訓目的
三、 主要原料與設(shè)備
四、 櫻桃慕斯加工技術(shù)
項目四 飲料加工綜合實訓
任務(wù)一 瓶裝水加工
一、 背景知識
二、 實訓目的
三、 主要原料與設(shè)備
四、 原輔材料的檢測
五、 瓶裝水加工技術(shù)
六、 成品評定
任務(wù)二 碳酸飲料加工
一、 背景知識
二、 實訓目的
三、 主要原料與設(shè)備
四、 原輔材料的質(zhì)量要求
五、 碳酸飲料加工技術(shù)
六、 成品評定
任務(wù)三 果蔬飲料加工
一、 背景知識
二、 實訓目的
三、 主要原料與設(shè)備
四、 原輔材料的檢測
五、 果蔬飲料加工技術(shù)
六、 成品評定
七、 果蔬汁飲料常見的質(zhì)量問題
任務(wù)四 乳酸菌飲料加工
一、 背景知識
二、 實訓目的
三、 主要原料與設(shè)備
四、 原輔材料的檢測
五、 乳酸菌飲料加工技術(shù)
六、 成品評定
任務(wù)五 茶飲料加工
一、 背景知識
二、 實訓目的
三、 主要原料與設(shè)備
四、 原輔材料的檢測
五、 茶飲料加工技術(shù)
六、 成品評定
任務(wù)六 固體飲料加工
一、 背景知識
二、 實訓目的
三、 主要原料與設(shè)備
四、 原輔材料的檢測
五、 固體飲料加工技術(shù)
六、 成品評定
任務(wù)七 植物蛋白飲料加工
一、 背景知識
二、 實訓目的
三、 主要原料與設(shè)備
四、 原輔材料的檢測
五、 植物蛋白飲料加工技術(shù)
六、 成品評定
參考文獻