達(dá)人開講·圖說刀事典

緒  論 刀刃材料進(jìn)化史6 從非金屬到金屬刀刃的進(jìn)化歷程
1.遠(yuǎn)古時(shí)期與舊石器時(shí)期10 2.新石器時(shí)代12 3.青銅器時(shí)代13 4.舊鋼鐵器時(shí)代16 5.新鋼鐵器時(shí)代19 6.不銹鋼、鈦合金、陶瓷刃物時(shí)代23 7.碳鋼刀具沒落，不銹鋼刀具方興未艾25
廚刀27 人類利用食物時(shí)永遠(yuǎn)離不開的刀
1.初露鋒芒／切西瓜是對(duì)具體而微的廚刀功能的大考驗(yàn)28 2.牛刀小試／生活飲食習(xí)慣影響廚刀的設(shè)計(jì)30 3.誰與爭(zhēng)鋒／食材種類大增，廚刀生命元素隨之驟變34 4.獨(dú)占鰲頭／切工各有所長(zhǎng)難分高下38 5.群雄并起／廚刀跨國(guó)互通的時(shí)代來臨43 6.玩賞心得／除了鋒利之外人們很少談到正確的握刀法46
有鞘短刀51 山野活動(dòng)中代替廚刀的入門刀具
1.初露鋒芒／劈柴取火的考驗(yàn)比想象中嚴(yán)酷52 2.牛刀小試／伴隨人類生活方式改變而演化的有鞘短刀55 3.誰與爭(zhēng)鋒／測(cè)試刀的鋒利度與鋒利持久度60 4.獨(dú)占鰲頭／碳鋼仍然獨(dú)占鋒利與鋒利持久性的高峰64 5.群雄并起／挑選適用的刀難免需要嘗試錯(cuò)誤67 6.玩賞心得／測(cè)試刀口硬度與鋒利度的絕密高招69
折疊刀73 隨手放口袋的折疊小刀
1.初露鋒芒／已傳承百年的士林刀74 2.牛刀小試／用刀知識(shí)總在嘗試錯(cuò)誤中成長(zhǎng)77 3.誰與爭(zhēng)鋒／士林刀曾經(jīng)是各行業(yè)愛用的萬能刀81 4.獨(dú)占鰲頭／舶來品折疊刀百家爭(zhēng)鳴83 5.群雄并起／各種創(chuàng)新的超硬鋼單手開鎖刃設(shè)計(jì)87 6.玩賞心得／最需要細(xì)心照顧的折疊刀92
多功能工具刀97 具備多種功能的折疊刀
1.初露鋒芒／輕便迷你的多用途隨身工具箱98 2.牛刀小試／百年淬煉的精品人人都適用101 3.誰與爭(zhēng)鋒／多功能刀的領(lǐng)導(dǎo)品牌104 4.獨(dú)占鰲頭／具備最多功能的領(lǐng)導(dǎo)品牌107 5.群雄并起／有十多個(gè)品牌生產(chǎn)多功能刀111 6.玩賞心得／針對(duì)瑞士刀的缺點(diǎn)提出對(duì)策113
多功能折疊鉗工具刀117 多功能刀的二次革命
1.初露鋒芒／旅途的遺憾激發(fā)的靈感118 2.牛刀小試／讓小麻煩迎刃而解120 3.誰與爭(zhēng)鋒／初問世即獨(dú)霸市場(chǎng)近十年122 4.獨(dú)占鰲頭／即使類似產(chǎn)品眾多，寶座仍未易手126 5.群雄并起／一億把的市場(chǎng)規(guī)模引發(fā)群雄爭(zhēng)戰(zhàn)128 6.玩賞心得／功能件的多寡決定價(jià)錢與用途132
格斗刀與求生刀137 熱兵器時(shí)代最火的冷兵器
1.初露鋒芒／二戰(zhàn)是軍用格斗刀翻身的分水嶺138 2.牛刀小試／求生刀開始塑造獨(dú)立的性格142 3.誰與爭(zhēng)鋒／求生刀爆紅后迫使格斗刀重塑特色144 4.獨(dú)占鰲頭／格斗刀將求生刀擠到了配角的位置146 5.群雄并起／折疊式格斗刀從此花樣百出148
開山刀157 登山溯溪隊(duì)伍勘探新路線的基本工具
1.初露鋒芒／地方特色明顯，承受最大實(shí)用考驗(yàn)的大型刀158 2.牛刀小試／世界上最廣為流通的開山刀160 3.誰與爭(zhēng)鋒／在火器與冷兵器的過渡末期出現(xiàn)了多種開山刀163 4.獨(dú)占鰲頭／在日本稱王的山鉈166 5.群雄并起／十八斬刀之后陸續(xù)登場(chǎng)的最強(qiáng)開山刀169 6.玩賞心得／揮舞開山刀的巧勁173
附錄1 收藏刀與古董刀劍176 悠游在目不暇接的收藏刀大觀園
1.隕鐵／具備超硬合金鋼的基本條件180 2.印度烏茲鋼／地球上謎樣的最強(qiáng)刀劍181 3.復(fù)合鋼與刀口固體滲碳／持續(xù)生產(chǎn)流通的新收藏刀劍184 4.水鋼與牙鋼／新出土的最強(qiáng)古董刀劍189 5.手工鍛造大馬士革鋼／西方現(xiàn)代刀匠擅長(zhǎng)且流行的古法192
附錄2 刀刃生產(chǎn)制造概論194 撥開武俠小說里的刀劍云霧
1.現(xiàn)代刀具生產(chǎn)大要198 2.世界各國(guó)常見的刀具鋼材簡(jiǎn)介221