“民以食為天”，人類為了維持生命與健康，必須每天從食物中獲取人體所必需的各種營養(yǎng)物質。老年人伴隨衰老進程有其特殊的營養(yǎng)需求，為實施“健康老齡化”策略，需要結合老年人生理特點和營養(yǎng)需求，給予合理營養(yǎng)和平衡膳食，以維護和促進老年人群健康，減少家庭和社會的負擔，維持社會穩(wěn)定。為適應我國老齡事業(yè)實際情況和發(fā)展趨勢，本教材在編寫過程中注重行業(yè)特點，把營養(yǎng)學基礎知識與老齡營養(yǎng)服務的操作技能有機結合，以期滿足行業(yè)企業(yè)對老齡健康照護人員營養(yǎng)知識和技能的專業(yè)化與職業(yè)化要求；以實際工作情境為依據設置教學項目，以項目為單元組織教學內容，采用任務驅動，通過情境案例導入，如老年人膳食調查、食譜編制等，幫助學生圍繞任務展開學習，以任務的完成結果檢驗和總結學習過程。教材內容設計嚴謹、科學、實用，注重對學生實踐技能的培養(yǎng)。
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