食品衛(wèi)生及其實(shí)訓(xùn)教程

模塊一 緒言
知識(shí)目標(biāo)
案例導(dǎo)入
項(xiàng)目一 食品衛(wèi)生學(xué)的概念
項(xiàng)目二 食品衛(wèi)生學(xué)發(fā)展的歷史及展望
項(xiàng)目三 食品衛(wèi)生學(xué)的研究?jī)?nèi)容與方法
復(fù)習(xí)思考題
模塊二 食品污染及其預(yù)防
知識(shí)目標(biāo)
技能目標(biāo)
案例導(dǎo)入
項(xiàng)目一 認(rèn)識(shí)食品污染
項(xiàng)目二 食品的生物性污染及其預(yù)防
項(xiàng)目三 食品的化學(xué)性污染及其預(yù)防
項(xiàng)目四 食品的物理性污染及其預(yù)防
復(fù)習(xí)思考題
實(shí)訓(xùn)內(nèi)容 肉制品中亞硝酸鹽含量的測(cè)定
模塊三 食物中毒及其處理
知識(shí)目標(biāo)
技能目標(biāo)
案例導(dǎo)入
項(xiàng)目一 認(rèn)識(shí)食物中毒
項(xiàng)目二 細(xì)菌性食物中毒
項(xiàng)目三 真菌性食物中毒
項(xiàng)目四 有毒動(dòng)植物性食物中毒
項(xiàng)目五 化學(xué)性食物中毒
項(xiàng)目六 食物中毒調(diào)查與處理
復(fù)習(xí)思考題
實(shí)訓(xùn)內(nèi)容 公共食堂食物中毒調(diào)查與處理
模塊四 各類食品的衛(wèi)生及其管理
知識(shí)目標(biāo)
技能目標(biāo)
案例導(dǎo)入
項(xiàng)目一 糧食類食品的衛(wèi)生及其管理
項(xiàng)目二 豆類食品的衛(wèi)生及其管理
項(xiàng)目三 果蔬食品的衛(wèi)生及其管理
項(xiàng)目四 肉與肉制品的衛(wèi)生及其管理
項(xiàng)目五 蛋與蛋制品的衛(wèi)生及其管理
項(xiàng)目六 乳的衛(wèi)生及其管理
項(xiàng)目七 水產(chǎn)品與水產(chǎn)制品的衛(wèi)生及其管理
項(xiàng)目八 食用油脂的衛(wèi)生及其管理
項(xiàng)目九 酒類的衛(wèi)生及其管理
項(xiàng)目十 飲料與冷凍飲品的衛(wèi)生及其管理
項(xiàng)目十一 水的衛(wèi)生及其管理
項(xiàng)目十二 保健食品的衛(wèi)生及其管理
項(xiàng)目十三 其他食品的衛(wèi)生及其管理
復(fù)習(xí)思考題
實(shí)訓(xùn)內(nèi)容
實(shí)訓(xùn)一 鑒別偽劣食品
實(shí)訓(xùn)二 鮮乳的衛(wèi)生檢驗(yàn)
實(shí)訓(xùn)三 酒的衛(wèi)生檢驗(yàn)
實(shí)訓(xùn)四 食品腐敗變質(zhì)鑒別與食品保鮮措施
模塊五 食品添加劑及其管理
知識(shí)目標(biāo)
技能目標(biāo)
案例導(dǎo)入
項(xiàng)目一 認(rèn)識(shí)食品添加劑
項(xiàng)目二 各類食品添加劑的管理
復(fù)習(xí)思考題
實(shí)訓(xùn)內(nèi)容 鑒別濫用添加劑食品
模塊六 新型食品及其衛(wèi)生管理
知識(shí)目標(biāo)
技能目標(biāo)
案例導(dǎo)入
項(xiàng)目一 認(rèn)識(shí)常見新型食品的衛(wèi)生學(xué)問題
項(xiàng)目二 新型食品的監(jiān)督管理
復(fù)習(xí)思考題
模塊七 食品的安全性評(píng)價(jià)
知識(shí)目標(biāo)
技能目標(biāo)
案例導(dǎo)入
項(xiàng)目一 了解食品安全性評(píng)價(jià)
項(xiàng)目二 食品安全性評(píng)價(jià)的內(nèi)容
項(xiàng)目三 食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)程序
項(xiàng)目四 食品中有害化學(xué)物質(zhì)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的制定
復(fù)習(xí)思考題
模塊八 食品安全監(jiān)督管理
知識(shí)目標(biāo)
技能目標(biāo)
案例導(dǎo)入
項(xiàng)目一 了解食品安全監(jiān)督管理
項(xiàng)目二 食品安全法律體系
項(xiàng)目三 食品安全標(biāo)準(zhǔn)
項(xiàng)目四 食品生產(chǎn)加工過(guò)程的安全管理
項(xiàng)目五 其他行業(yè)的食品安全監(jiān)督管理
復(fù)習(xí)思考題
實(shí)訓(xùn)內(nèi)容
實(shí)訓(xùn)— HACCP在無(wú)菌包裝果汁生產(chǎn)中的應(yīng)用
實(shí)訓(xùn)二 食品違法案例分析