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內容簡介

《壓熱法抗性淀粉的制備及其特性》由河南科技學院李光磊博士和孫俊良博士著。全書緊密結合自身的研究實踐，系實驗室多年來在抗性淀粉研究方面的一個縮影。全書共包括八章，即第一章，抗性淀粉概述；第二章，抗性淀粉壓熱法制備工藝研究；第三章，抗性淀粉酶法制備工藝研究；第四章，非淀粉成分對抗性淀粉制備影響因素研究；第五章，抗性淀粉分子結構特征研究；第六，抗性淀粉應用性質研究；第七章，抗性淀粉磷酸單酯化研究；第八章，抗性淀粉羧甲基化研究?！秹簾岱剐缘矸鄣闹苽浼捌涮匦浴窞榭剐缘矸鄣闹苽浜凸I(yè)應用奠定基礎，可作為淀粉加工企業(yè)工程技術人員和食品從業(yè)人員的參考用書，也可作為相關高校研究生以及本科生的教學參考用書。

作者簡介

暫缺《壓熱法抗性淀粉的制備及其特性》作者簡介

圖書目錄

第一章抗性淀粉概述
第一節(jié) 淀粉的來源與結構
第二節(jié) 淀粉的理化特性
第三節(jié) 抗性淀粉研究的歷史
第四節(jié) 抗性淀粉的分類
第五節(jié) 抗性淀粉的制備
第六節(jié) 影響抗性淀粉形成的因素
第七節(jié) 抗性淀粉的生理功能
第八節(jié) 抗性淀粉在食品中的應用
第九節(jié) 抗性淀粉產(chǎn)品的安全性

第二章抗性淀粉壓熱法制備工藝研究
第一節(jié) 材料與方法
第二節(jié) 結果與分析

第三章抗性淀粉酶法制備工藝研究
第一節(jié) 材料與方法
第二節(jié) 結果與分析

第四章非淀粉成分對抗性淀粉制備影響因素研究
第一節(jié) 材料與方法
第二節(jié) 結果與分析

第五章抗性淀粉分子結構特征研究
第一節(jié) 材料與方法
第二節(jié) 結果與分析

第六章抗性淀粉應用性質研究
第一節(jié) 材料與方法
第二節(jié) 結果與分析

第七章抗性淀粉磷酸單酯化研究
第一節(jié) 材料與方法
第二節(jié) 結果與分析

第八章抗性淀粉羧甲基化研究
第一節(jié) 材料與方法
第二節(jié) 結果與分析
參考文獻