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內(nèi)容簡介

“廚行天下書系”之五《烹飪器具》是單守慶“讀”和“寫”的又一新成果，采用“漫談”形式，講述烹飪器具知識(shí)的方方面面：“鍋碗瓢盆”鍋為先；借鍋不借蓋；借碗不借筷；碗中有乾坤；盤碟大盤點(diǎn)；練勺工的竅門；盆菜，是個(gè)菜名；冰箱≠食品“保險(xiǎn)箱”，等等。烹飪器具的烹文煮史在這里評(píng)說，千姿百態(tài)在這里展示。巧使妙用在這里交流。圖文并茂，具有較強(qiáng)的知識(shí)性、實(shí)用性、可讀性和趣味性。
　　《烹飪器具》可作為職業(yè)廚師、烹飪專業(yè)院校、烹飪培訓(xùn)班和烹飪愛好者的參考書。對(duì)烹飪行業(yè)從業(yè)人員和有志于烹飪事業(yè)的人士來說，是一本不可多得的“工具書”和“枕邊書”。

作者簡介

單守慶，1951年出生，中國藥文化研究會(huì)副秘書長、中國藥膳研究會(huì)技術(shù)制作專業(yè)委員會(huì)副秘書長、中國科普作家協(xié)會(huì)會(huì)員、中國餐飲文化大師。主要從事飲食行業(yè)管理、飲食文化和藥膳食療研究工作。
　　在《中國食品報(bào)》《中國醫(yī)藥報(bào)》《中國烹飪》《中國穆斯林》《養(yǎng)生大世界》等報(bào)刊開設(shè)美食養(yǎng)生專欄，擔(dān)任《中國烹飪文化大典》編委、《中華藥膳與美食》編委、《湖廣會(huì)館私房菜》副主編。
　　主要著作：《糧食經(jīng)濟(jì)散論》，《糧食行業(yè)漫步》，“廚行天下”書系之《烹飪刀工》《烹飪技法》《烹飪火候》《烹飪調(diào)味》，參與編寫《中國妙計(jì)大成》《千萬個(gè)為什么》飲食部分。
　　曾獲社會(huì)科學(xué)研究成果獎(jiǎng)、科普創(chuàng)作獎(jiǎng)、優(yōu)秀論文獎(jiǎng)、短篇小說獎(jiǎng)。多次被報(bào)刊、廣播電臺(tái)等媒體評(píng)為優(yōu)秀通訊員。

圖書目錄

序
自序
美食與美器相伴
鍋碗瓢盆記錄烹飪發(fā)展史
烹飪器具里有文化
“鍋碗瓢盆”鍋為先
鍋之種種
大廚用好鍋
永不消失的大鍋飯
大鍋飯里的鍋巴
怎樣做好大鍋菜
借鍋不借蓋
菜名里的“鍋”
菜名里的“砂鍋”
干鍋，也是個(gè)菜名
火鍋：圍爐聚炊歡呼處
鍋文化的多元化
碗：遠(yuǎn)源而長流
碗的分類
著名的“碗菜”
碗：既要洗凈，又要消毒
借碗不借筷
碗中有乾坤
一次性飯盒。能不用就不用
盤和碟的區(qū)別
盤碟大盤點(diǎn)
盤飾：并非多余之事
盤碟無小事
小菜一碟，小看不得
看人下菜碟兒
勺：主要炊具之一
勺工：廚師的基本功之一
練勺工的竅門
勺下技藝，大雅文章
把勺問史
掌勺者說
筷子種種
筷子的演變
筷子是世界上最巧妙的餐具
話說一次性筷子
選一雙適合自己的筷子
筷籠·筷枕·筷袋·筷盒
盆菜，是個(gè)菜名
大盆菜，又是個(gè)菜名
盆糕，也稱“盆兒糕”
冰箱種種
冰箱使用及冰箱以外的制冷設(shè)備
冰箱≠食品“保險(xiǎn)箱”
飲食器具也是文化載體
餐具上的清真特色
從五行餐具看中醫(yī)養(yǎng)生之道
磁州窯：北方碗碟的祖籍地
含有烹飪器具的諺語
含有烹飪器具的歇后語
含有烹飪器具的對(duì)聯(lián)
含有烹飪器具的術(shù)語
在單守慶“廚行天下”書系研討會(huì)上的講話(摘要）
集割烹清氣合天下大觀
廚行天下：小火靚湯慢慢熬
后記