圖解烘焙配方與工藝大全

PART 1 認識烘焙材料

Lesson 1 面粉是什么

Lesson 2 面粉是淀粉嗎

Lesson 3 焙常用的油脂種類

Lesson 4 增加能量的甜味料――糖

Lesson 5 升味道的秘密武器――調(diào)味料、香辛料、香料

Lesson 6 養(yǎng)又好吃的雞蛋

Lesson 7 制品的種類

Lesson 8 脹劑的了解1――酵母

Lesson 9 脹劑的了解2――化學膨大劑

Lesson 10 其他材料

PART 2 烘焙設(shè)備和器具

基本設(shè)備

基本器具

PART 3 面包

山形白吐司面包

布丁餡甜面包

橄欖形餐包

圓頂葡萄干吐司面包

圓頂奶油吐司

紅豆甜面包

奶酥甜面包

面包――戰(zhàn)勝失敗

訣竅索引

PART 4 西點蛋糕

巧克力戚風蛋糕卷

奶油大理石蛋糕

海綿蛋糕

香草天使蛋糕

蒸烤雞蛋牛奶布丁

奶油空心餅(泡芙)

檸檬布丁派

訣竅索引