烹調(diào)工藝實訓教程（第2版）

《烹調(diào)工藝實訓教程（第2版）/“十二五”職業(yè)教育國家規(guī)劃教材·高等職業(yè)學校餐飲類專業(yè)教材》采用“模塊——項目——任務”的結構框架，使實訓內(nèi)容模塊化，模塊操作項目化，項目實施任務化。
　　《烹調(diào)工藝實訓教程（第2版）/“十二五”職業(yè)教育國家規(guī)劃教材·高等職業(yè)學校餐飲類專業(yè)教材》內(nèi)容主要包括刀工及其成形、鮮活原料加工、干制原料漲發(fā)、組配工藝、烹制工藝、調(diào)和工藝和各類烹調(diào)技法、菜肴造型工藝、地方傳統(tǒng)名菜工藝、筵席烹調(diào)工藝、烹調(diào)工藝創(chuàng)新等。
　　《烹調(diào)工藝實訓教程（第2版）/“十二五”職業(yè)教育國家規(guī)劃教材·高等職業(yè)學校餐飲類專業(yè)教材》利用二維碼技術，將一些視頻教學資源制成二維碼圖掛在網(wǎng)上，師生可以通過掃描教材中的二維碼，獲取相關信息。此外，還配套開發(fā)了教學課件、題庫等數(shù)字化教學資源。
　　本書適用于高職高專層次的烹飪專業(yè)師生使用，同時也可以作為本科生和其他烹飪技術培訓機構的參考教材。

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