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湘菜烹調(diào)綜合技能訓(xùn)練

湘菜烹調(diào)綜合技能訓(xùn)練

定　價(jià)：￥24.00

作　者： 肖冰 編
出版社： 中國財(cái)富出版社
叢編項(xiàng)： 國家中等職業(yè)教育改革發(fā)展示范學(xué)校特色教材·中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)
標(biāo)　簽： 地方美食 烹飪/美食
ISBN： 9787504752680 出版時(shí)間： 2015-01-01 包裝： 平裝
開本： 16開 頁數(shù)： 158 字?jǐn)?shù)：  

內(nèi)容簡介

《湘菜烹調(diào)綜合技能訓(xùn)練/國家中等職業(yè)教育改革發(fā)展示范學(xué)校特色教材·中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)》內(nèi)容是根據(jù)湘菜制作標(biāo)準(zhǔn)和中式烹調(diào)師國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對中級中式烹調(diào)師操作技能的考核要求而編寫，教材主要由兩部分內(nèi)容構(gòu)成：第一部分是介紹烹調(diào)方法的理論知識(shí)，包括每一種烹調(diào)方法的定義、技術(shù)關(guān)鍵和操作流程等。第二部分是結(jié)合烹調(diào)方法擬定出的實(shí)訓(xùn)菜肴。兩部分內(nèi)容緊密聯(lián)系，環(huán)環(huán)相扣，形成了《湘菜烹調(diào)綜合技能訓(xùn)練/國家中等職業(yè)教育改革發(fā)展示范學(xué)校特色教材·中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)》的基本構(gòu)架。為了凸顯科學(xué)性、規(guī)范化和實(shí)用性的編寫原則，《湘菜烹調(diào)綜合技能訓(xùn)練/國家中等職業(yè)教育改革發(fā)展示范學(xué)校特色教材·中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)》的編寫在內(nèi)容的安排上強(qiáng)調(diào)與工作過程相結(jié)合，理論知識(shí)以“必需、夠用”為原則，實(shí)踐技能則強(qiáng)調(diào)科學(xué)與規(guī)范，盡可能培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)和實(shí)際動(dòng)手能力。在典型菜肴的選擇上，將傳統(tǒng)湘菜和新派湘菜相結(jié)合，以達(dá)到既鍛煉學(xué)生的基本功又培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力的目的。在教材結(jié)構(gòu)的安排上，符合“理實(shí)—體化”教學(xué)模式要求，以烹調(diào)方法為切入點(diǎn)，實(shí)訓(xùn)菜肴和烹調(diào)方法相結(jié)合，大大提升了學(xué)生對理論知識(shí)和操作技能的掌握速度。

作者簡介

暫缺《湘菜烹調(diào)綜合技能訓(xùn)練》作者簡介

圖書目錄

脊
項(xiàng)目三 烹調(diào)方法熘
任務(wù)一 菊花魚
任務(wù)二 糖醋里脊
任務(wù)三 茄汁焦肉
任務(wù)四 草莓熘雞片
任務(wù)五 花菇無黃蛋

項(xiàng)目四 烹調(diào)方法爆
任務(wù)一 鳳尾腰花
任務(wù)二 爆炒豬肝
任務(wù)三 酸辣筆筒魷魚
任務(wù)四 香辣脆肚
任務(wù)五 醬爆肉片

項(xiàng)目五 烹調(diào)方法蒸
任務(wù)一 珍珠肉丸
任務(wù)二 荷葉粉蒸肉
任務(wù)三 臘味合蒸
任務(wù)四 虎皮扣肉
任務(wù)五 五 圓蒸雞
任務(wù)六 剁椒蒸魚頭

項(xiàng)目六 烹調(diào)方法燒
任務(wù)一 干燒鯽魚
任務(wù)二 紅燒豆腐
任務(wù)三 土豆燒牛腩
任務(wù)四 干鍋茶樹菇
任務(wù)五 紅燒蹄筋
任務(wù)六 苦瓜釀肉
任務(wù)七 紅燒肉
任務(wù)八 紅燒茄子

項(xiàng)目七 烹調(diào)方法煮
任務(wù)一 香辣魚片
任務(wù)二 蘿卜絲煮鯽魚
任務(wù)三 水煮活魚
任務(wù)四 魚頭豆腐湯

項(xiàng)目八 烹調(diào)方法煨
任務(wù)一 紅煨牛肉
任務(wù)二 板栗煨雞
任務(wù)三 醬汁四 方肉
任務(wù)四 紅煨肘子

項(xiàng)目九 烹調(diào)方法燜
任務(wù)一 老姜云耳燜仔雞
任務(wù)二 黃燜鴨雜
任務(wù)三 黃燜黃鴨叫
任務(wù)四 油燜冬筍
任務(wù)五 黃燜鱔魚

項(xiàng)目十 烹調(diào)方法燉
任務(wù)一 墨魚罐子肉
任務(wù)二 清燉牛肉
任務(wù)三 湖藕燉排骨
任務(wù)四 五 花肉燉寒菌

項(xiàng)目十一 烹調(diào)方法燴
任務(wù)一 三 絲魚肚羹
任務(wù)二 鳳凰粟米羹
任務(wù)三 燴素寶
任務(wù)四 什錦大燴
任務(wù)五 蟹黃絲瓜羹
任務(wù)六 蝦仁燴千絲

項(xiàng)目十二 烹調(diào)方法汆
任務(wù)一 清湯肉丸
任務(wù)二 清湯雙色魚丸
任務(wù)三 玻璃魚片湯
任務(wù)四 荷包豆腐
任務(wù)五 蝦仁魚肚

項(xiàng)目十三 烹調(diào)方法拔絲
任務(wù)一 拔絲土豆
任務(wù)二 拔絲湘蓮

項(xiàng)目十四 烹調(diào)方法蜜汁
任務(wù)一 玫瑰藕丸
任務(wù)二 一品山藥

項(xiàng)目十五 烹調(diào)方法掛霜
任務(wù)掛霜花生仁
參考文獻(xiàn)
附錄

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