湘菜烹調(diào)綜合技能訓練

《湘菜烹調(diào)綜合技能訓練/國家中等職業(yè)教育改革發(fā)展示范學校特色教材·中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)》內(nèi)容是根據(jù)湘菜制作標準和中式烹調(diào)師國家職業(yè)標準對中級中式烹調(diào)師操作技能的考核要求而編寫，教材主要由兩部分內(nèi)容構成：第一部分是介紹烹調(diào)方法的理論知識，包括每一種烹調(diào)方法的定義、技術關鍵和操作流程等。第二部分是結合烹調(diào)方法擬定出的實訓菜肴。兩部分內(nèi)容緊密聯(lián)系，環(huán)環(huán)相扣，形成了《湘菜烹調(diào)綜合技能訓練/國家中等職業(yè)教育改革發(fā)展示范學校特色教材·中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)》的基本構架。為了凸顯科學性、規(guī)范化和實用性的編寫原則，《湘菜烹調(diào)綜合技能訓練/國家中等職業(yè)教育改革發(fā)展示范學校特色教材·中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)》的編寫在內(nèi)容的安排上強調(diào)與工作過程相結合，理論知識以“必需、夠用”為原則，實踐技能則強調(diào)科學與規(guī)范，盡可能培養(yǎng)學生的職業(yè)素養(yǎng)和實際動手能力。在典型菜肴的選擇上，將傳統(tǒng)湘菜和新派湘菜相結合，以達到既鍛煉學生的基本功又培養(yǎng)學生的創(chuàng)新能力的目的。在教材結構的安排上，符合“理實—體化”教學模式要求，以烹調(diào)方法為切入點，實訓菜肴和烹調(diào)方法相結合，大大提升了學生對理論知識和操作技能的掌握速度。

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