西餐教室（海鮮篇）

第一章 海鮮的烹飪常識(shí)
一、海鮮的定義
二、海鮮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
三、海鮮的食用方法

第二章 世界四大漁場(chǎng)及其海產(chǎn)品
一、世界四大漁場(chǎng)介紹
二、四大漁場(chǎng)主要海產(chǎn)

第三章 西餐中常見(jiàn)的海鮮
一、魚(yú)類
二、貝類
三、蝦類
四、蟹類
五、軟體類

第四章 海產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)、保護(hù)與食品安全
一、可持續(xù)發(fā)展的定義
二、可持續(xù)發(fā)展的鮭魚(yú)養(yǎng)殖場(chǎng)
三、第三方認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)
四、鮭魚(yú)吃什么
五、挪威鮭魚(yú)食品安全及全方位監(jiān)察系統(tǒng)
六、以可安全食用海產(chǎn)為承諾

第五章 西餐中常用的海鮮調(diào)味品
一、胡椒系列
二、香草系列
三、香料系列

第六章 海鮮菜肴傳統(tǒng)篇
01．煎挪威扇貝配豌豆泥和蘑菇油醋汁
02．蒸龍蝦配龍蝦馬奈茲燴小白蘑菇
03．菠菜鱈魚(yú)三文魚(yú)卷配法式海鮮芥末醬
04．香煎扇貝配帶子刺身
05．油浸挪威狹鱈配野生菌菇
06．芝士焗烤挪威三文魚(yú)
07．海鱸魚(yú)卷配意大利奶油蘑菇飯
08．地中海風(fēng)味海鮮燴
09．香酥生蠔配雪梨芒果雪芭
10．黑椒金槍魚(yú)色拉
11．香煎挪威鱇魚(yú)配奶油
12．清蒸海鱸魚(yú)配小青豆黑松露丁
13．沙丁魚(yú)柳配烤紅椒小蘿卜色拉
14．雙味香煎扇貝
15．煎鱈魚(yú)配洋姜濃湯
16．紙包銀鱈魚(yú)配雜菜色拉
17．扒挪威扇貝王配香草橙子苦苣湯
18．香煎帶子佐南瓜醬和柚子醋凍
19．金槍魚(yú)三重奏

第七章 海鮮菜肴創(chuàng)新篇
01．沙丁魚(yú)佐紫菜頭色拉
02．淡水龍蝦配蘆筍羊肚菌色拉
03．烤金槍魚(yú)刺身薄切配時(shí)令生菜
04．刺身北極貝配牛油果醬與時(shí)令蔬菜
05．香煎扇貝柱配鱷梨芒果醬
06．石鍋煽鱈魚(yú)配醪糟照燒汁
07．松脆玉米餅配海鮮粒酸醬
08．冰鎮(zhèn)深海鮑魚(yú)配爽口薩薩
09．明蝦黑麥吐司配紅樹(shù)莓醬
10．炭烤魷魚(yú)配蔗糖蜜與冬陰功醬
11．海鮮配牛油果色拉佐黑醋
12．炭烤石斑魚(yú)配五味醬汁
13．艘觫魚(yú)配海鮮清湯
14．原味甜蝦配魚(yú)子醬佐熱情果汁
15．奶酪脆皮鰈魚(yú)陪味噌醬
16．低溫煮挪威三文魚(yú)
17．紅茶油甘魚(yú)配草莓與草莓膏
18．煎海鱸魚(yú)佐八爪魚(yú)和蛤蜊

第八章 海鮮菜肴融合篇
01．脆皮金槍魚(yú)柳配脆炸薯塊
02．刺身北極蝦配蔬菜色拉
03．梅子煮秋刀魚(yú)配海藻
04．蒜香卡真大蝦配奶油玉米醬
05．金絲蟹肉餅配椰香朗姆醬
06．混合海鮮卷配牛油果汁
07．香煎扇貝配甜橙南瓜泥
08．日式甜蝦配時(shí)令蔬菜
09．秘制涮海螺色拉
10．金槍魚(yú)塔塔
11．蒸鱈魚(yú)糕配濃縮扇貝汁
12．奶油汁鱸魚(yú)配咖喱土豆
13．鮮海膽佐白葡萄酒泡沫
14．清香料蒸龍利魚(yú)柳
15．挪威庸鰈魚(yú)柳配傳統(tǒng)馬尼拉汁
16．香煎多寶魚(yú)配小魷魚(yú)米飯卷
17．潤(rùn)滑椰三文魚(yú)
18．意式蛤蜊汁米飯配小魷魚(yú)
19．月亮魚(yú)配薯泥黃油汁
20．雙味鱈魚(yú)配三文魚(yú)慕斯
21．魚(yú)肉凍
附錄
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