中華美食與文化

1 中國烹飪的發(fā)展與文化
1.1 中國烹飪的歷史發(fā)展階段
1.1.1 中國烹飪萌芽階段的基本狀況及文化特征
1.1.2 中國烹飪形成階段的基本狀況及所取得的重大成就
1.1.3 中國烹飪發(fā)展階段的基本狀況及所取得的重大成就
1.1.4 中國烹飪成熟階段的基本狀況及文化成就
1.2 現(xiàn)代中國烹飪文化
1.2.1 烹飪工具與生產(chǎn)方式有了明顯的變化并趨于現(xiàn)代化
1.2.2 優(yōu)質(zhì)烹飪原料日益豐富
1.2.3 民族、地區(qū)及中外之間烹飪文化與烹飪技術(shù)交流頻繁
1.2.4 西方現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)對中國烹飪文化的影響
1.2.5 創(chuàng)新筵席的大量涌現(xiàn)與飲食市場的空前繁榮
1.2.6 中國烹飪的發(fā)展趨勢
本章小結(jié)
同步練習(xí)

2 中華美食的風(fēng)味流派
2.1 中華美食的風(fēng)味流派及菜系組成
2.1.1 中華美食的風(fēng)味流派
2.1.2 中華美食的菜系組成
2.1.3 中華地方名小吃
2.2 中華美食的基本特點
2.2.1 原料廣泛
2.2.2 風(fēng)味多樣
2.2.3 技藝精湛
2.2.4 四季有別
2.2.5 講究美感
2.2.6 注重情趣
2.2.7 食醫(yī)結(jié)合
本章小結(jié)
同步練習(xí)

3 中華美食的筵宴文化
3.1 中華筵宴的起源與發(fā)展
3.1.1 中華筵宴的萌芽時期
3.1.2 中華筵宴的初步形成時期
3.1.3 中華筵宴的蓬勃發(fā)展時期
3.1.4 中華筵宴的成熟興盛時期
3.1.5 中華筵宴的繁榮創(chuàng)新時期
3.1.6 中華歷代宴會名品
3.2 中華筵宴的藝術(shù)與技術(shù)
3.2.1 中華筵宴的主要特征
3.2.2 中華筵宴發(fā)展的主要特點
3.2.3 中華筵宴藝術(shù)
3.2.4 中華筵宴的發(fā)展趨勢
3.3 現(xiàn)代中華筵宴的格局和設(shè)計
3.3.1 現(xiàn)代中華筵宴的形式
3.3.2 現(xiàn)代中華筵宴的格局與內(nèi)容
3.3.3 現(xiàn)代中華筵宴的菜點結(jié)構(gòu)
3.3.4 現(xiàn)代中華筵宴的菜肴設(shè)計
3.3.5 現(xiàn)代中華筵宴的餐具設(shè)計
本章小結(jié)
同步練習(xí)

4 中華美食的審美文化
4.1 中華美食審美的原則
4.1.1 中華美食文化的內(nèi)涵
4.1.2 美食的誘惑
4.1.3 審美的源淵
4.1.4 中華古代的味覺審美
4.1.5 中華美食的審美原則
4.2 中華美食的審美方式
4.2.1 菜點審美
4.2.2 筵宴審美
4.2.3 飲食活動的審美
本章小結(jié)
同步練習(xí)

5 中華八大菜系及其文化
5.1 八大菜系之魯菜及其文化
5.1.1 魯菜的形成及發(fā)展
5.1.2 魯菜的地方風(fēng)味
5.1.3 魯菜的特點
5.1.4 魯菜中代表菜點及文化
5.1.5 山東特色小吃
5.2 八大菜系之蘇菜及其文化
5.2.1 蘇菜的形成及發(fā)展
5.2.2 蘇菜的地方風(fēng)味
5.2.3 蘇菜的特點
5.2.4 蘇菜中代表菜點及文化
5.2.5 特色小吃
5.3 八大菜系之川菜及其文化
5.3.1 川菜的形成及發(fā)展
5.3.2 川菜的地方風(fēng)味
5.3.3 川菜的特點
5.3.4 川菜中代表菜點及文化
5.3.5 四川特色小吃
5.4 八大菜系之粵菜及其文化
5.4.1 粵菜的形成及發(fā)展
5.4.2 粵菜的地方風(fēng)味
5.4.3 粵菜的特點
5.4.4 粵菜中代表菜點及文化
5.4.5 廣東特色小吃、點心
5.5 八大菜系之浙菜及其文化
5.5.1 浙菜的形成及發(fā)展
5.5.2 浙菜的地方風(fēng)味
5.5.3 浙菜的特點
5.5.4 浙菜中代表菜點及文化
5.5.5 浙江特色小吃
5.6 八大菜系之徽菜及其文化
5.6.1 徽菜的形成及發(fā)展
5.6.2 徽菜的地方風(fēng)味
5.6.3 徽菜的特點
5.6.4 徽菜中代表菜點及文化
5.6.5 徽州特色小吃
5.7 八大菜系之湘菜及其文化
5.7.1 湘菜的形成及發(fā)展
5.7.2 湘菜的地方風(fēng)味
5.7.3 湘菜的特點
5.7.4 湘菜中代表菜點及文化
5.7.5 湖南特色小吃
5.8 八大菜系之閩菜及其文化
5.8.1 閩菜的形成及發(fā)展
5.8.2 閩菜的地方風(fēng)味
5.8.3 閩菜的特點
5.8.4 閩菜中代表菜點及文化
5.8.5 福建特色小吃
5.9 北京菜與上海菜及其文化
5.9.1 北京風(fēng)味菜
5.9.2 上海風(fēng)味菜
本章小結(jié)
同步練習(xí)

6 中華面點及其文化
6.1 中華主副食文化的形成
6.1.1 中華主副食文化的形成過程
6.1.2 中華面點的形態(tài)
6.2 中華面點文化
6.2.1 中華面點的風(fēng)味流派
6.2.2 中華面點的文化
本章小結(jié)
同步練習(xí)

7 中華美食名人趣事及科學(xué)思想
7.1 中華美食名人及趣事
7.1.1 飲食之神
7.1.2 中華美食文化名人
7.2 中華美食的科學(xué)思想
7.2.1 五味調(diào)和
7.2.2 十美風(fēng)格——-飲食系統(tǒng)完善的思想
7.2.3 中國歷史上不同人群的飲食思想
7.2.4 當(dāng)代飲食思想特征
7.2.5 走進(jìn)速食時代
本章小結(jié)
同步練習(xí)
參考文獻(xiàn)