舌尖上的文化

第一章以食為天——吃飯“吃”出來的飲食文化
1.中國(guó)飲食文化的源頭：四教
2.天人相應(yīng)的質(zhì)樸飲食觀
3.民以食為天的儒家正統(tǒng)思想
4.日常飲食積淀出的審美理念
5.最早的飲食文獻(xiàn)：《禮記·內(nèi)則》

第二章食亦有禮——小小餐桌上的禮儀
1.夫禮之初，始諸飲食
2.食能表意，謹(jǐn)守待客之禮
3.食可傳情，美食催生宴席社交
4.座次之禮：以右為尊
5.食禮典籍：《禮記·曲禮》

第三章四溢酒香——源自五谷的“解憂”味道
1.酒：五谷中的生命之泉
2.無酒不成席，無酒宴不歡
3.從蒸餾到發(fā)酵，釀造工藝的變遷
4.酒曲，由菌生發(fā)出的醇香
5.品酒、評(píng)酒，醉之魂
6.越陳越香，漫談十大名酒

第四章茶禪一體——沸水與茶香的哲學(xué)碰撞
1.茶：水與葉的高溫邂逅
2.茶道中的虛靜之美
3.煮茶說禪的茶禪文化
4.文人茶道：修身養(yǎng)德風(fēng)雅事
5.品茶品意境，話中國(guó)十大名茶
6.不可不說的陸羽與《茶經(jīng)》

第五章湯粥齊聚——積淀千年的熬煮記憶
1.粥的起源：黃帝始烹谷即成粥
2.扁鵲曾以“火齊粥”入藥
3.熱粥情結(jié)，熬出來的溫暖味道
4.湯文化的核心理念：和
5.“煮”在湯里的中國(guó)哲學(xué)觀
6.伊尹品湯的“政治”味

第六章五味歸一——“至味”里的調(diào)和大學(xué)問
1.甘酸苦辛成，謂之五味
2.傳統(tǒng)飲食的最高原則：五味調(diào)和
3.五味與五行陰陽學(xué)說
4.注重“本味”的調(diào)和之法
5.豐富多彩的調(diào)料文化
6.食用香料的探尋與發(fā)掘

第七章烹調(diào)之技——治大國(guó)不過烹小鮮而已
1.烹調(diào)技法的由來與變遷
2.上千年的技藝積淀與傳承
3.食材與廚技的美味淬煉
4.烹調(diào)原則：廚規(guī)為本，靈變?yōu)橥?
5.烹調(diào)技藝中的精深治國(guó)理念

第八章食之美器——視覺與味覺的完美統(tǒng)一
1.美食還需美器來盛
2.飲食器具與制陶工藝
3.鐘鳴鼎食，食具的青銅時(shí)代
4.精美瓷器里的食器文化
5.皇室貴族的專享：金銀為碗玉為杯
6.現(xiàn)代飲食器具的多元化

第九章南甜北咸——面與米的地域飲食差異
1.地域環(huán)境下的飲食偏好
2.南米北面的基本食系格局
3.青藏高原的饋贈(zèng)：青稞
4.靠啥吃啥，飲食的地域文化

第十章幫菜體系——漫談食之流派與八大菜系
1.飲食流派的形成與發(fā)展
2.口味中國(guó)：北成南甜川多辣
3.特色鮮明的地方菜

第十一章藥食同源——“碗”里開出的養(yǎng)生之花
1.食物與醫(yī)藥原本就是一體
2.以食當(dāng)藥與以藥當(dāng)食
3.食療的奠基之作：《黃帝內(nèi)經(jīng)》
4.養(yǎng)生飲食理念的來源
5.藥補(bǔ)不如食補(bǔ)，民間進(jìn)補(bǔ)情結(jié)
6.藥王的食療精粹：《千金食治》

第十二章清歡味道——宗教與素食主義風(fēng)潮
1.茹素起源于神圣的祭祀活動(dòng)
2.清身凈心，品神圣之味
3.佛教的過午不食
4.道教的飲食龜息養(yǎng)生理念

第十三章食韻古風(fēng)——從市井到貴族的舌尖之旅
1.市井小吃的親民魅力
2.不得不說的皇家宮廷菜
3.以典雅見長(zhǎng)的官府菜
4.名樓名店里的美味珍饈
5.點(diǎn)心里的點(diǎn)點(diǎn)心意
6.驛站滋生的茶食文化

第十四章宴道人道——飲食社交里的人情典故
1.鴻門險(xiǎn)宴：智慧與實(shí)力的博弈
2.煮酒論英雄，虛實(shí)之宴
3.小小灑宴也能“釋”兵權(quán)
4.千叟宴里的“敬老經(jīng)”
5.民間的“紅”“白”宴請(qǐng)
6.從《紅樓夢(mèng)》等名著的肴饌談起

第十五章因食成俗——節(jié)慶食俗里的傳統(tǒng)味
1.美食與節(jié)慶的喜悅碰撞
2.龐大繁雜的食俗體系
3.飲食風(fēng)俗中的美好追求
4.歷史動(dòng)蕩中的食俗演變
5.少數(shù)民族的奇特食俗
6.“吃”出來的節(jié)日與況味

第十六章舌尖文藝——樂、舞、詩里的美食魅影
1.舌尖上綻開的文藝之花
2.有樂有舞的宴飲文化
3.食與詩，文人的美食情結(jié)
4.繪畫與飲食：景深意遠(yuǎn)繪食事
5.探尋名著里的美食魅影