定 價(jià)：￥29.80
| 作 者： | 李凱 等 著 |
| 出版社： | 四川科學(xué)技術(shù)出版社 |
| 叢編項(xiàng)： | |
| 標(biāo) 簽： | 地方美食 烹飪/美食 |
| ISBN： | 9787536476882 | 出版時(shí)間： | 2013-07-01 | 包裝： | 平裝 |
| 開(kāi)本： | 16開(kāi) | 頁(yè)數(shù)： | 140 | 字?jǐn)?shù)： |
作者針對(duì)廣大川菜烹飪愛(ài)好者要學(xué)正宗川菜技術(shù)，要吃正宗川菜的需求精心打造《功夫川菜》?！豆Ψ虼ú恕窓?quán)威性地介紹了川菜烹飪的基本技術(shù)：爆、炒、熘、煎、侵、炸、燉、燒、燴、燜、蒸、煮。每種技術(shù)均介紹了特點(diǎn)、適用原料、烹飪程序、操作要點(diǎn)以及注意事項(xiàng)，同時(shí)配以當(dāng)今流行菜譜加以說(shuō)明和實(shí)際操作（每種菜譜都配有彩圖和專(zhuān)家解密），具有很強(qiáng)的可操作性和實(shí)用性。
李凱，四川烹飪高等專(zhuān)科學(xué)校專(zhuān)業(yè)教師、電視連續(xù)劇《林師傅在首爾》廚藝顧問(wèn)、菜品設(shè)計(jì)及制作、主演林永健廚藝替身，著有《川菜廚師手冊(cè)》、《食品雕刻精解》等多部川菜圖書(shū)。
電視劇《林師傅在首爾》菜品精選
牡丹魚(yú)片
孔雀開(kāi)屏（宮保松茸）
開(kāi)水白菜
如意十六巧
月亮代表我的心
群龍拜壽
百花雞面
臥虎藏龍（回鍋松茸）
爆
酸菜仔姜鴨
孜然肥牛肉
腐乳爆肉片
山椒爆蛤蜊
干媽爆鴨舌
尖椒爆鮮魷
炒
麻花脆鱔
嫩蛋炒蝦仁
酸菜炒肉片
孜然玉米棒
繽紛鱔絲
番茄百合炒魚(yú)片
番茄嫩牛肉
怪味鴨下巴
回鍋生菜包
熘
什錦菠蘿魚(yú)
五彩熘雞米
鳳梨熘仔排
奇味豬排
焦熘羊肉片
葡汁肉柳
荷香魚(yú)片
煎
海鮮煎蛋角
麻辣土豆絲
蒜香銀鱈魚(yú)
浸
油浸粟米雞
香橙浸仔鴨
孜然油浸魚(yú)
紅袍湯浸魚(yú)
豆花香水魚(yú)
涼粉魚(yú)
酸湯基圍蝦
炸
香檸乳鴿
芝麻蛋黃卷
奇妙焦香骨
脆炸金箍棒
酥炸肉排
土司鳳翅錘
燉
竹蓀燉魚(yú)圓
椰盅燉仔鴨
淮杞烏雞盅
冬菇花仁燉鳳爪
滋補(bǔ)仔排湯
燒
紅燒香菇包
鴛鴦泥鰍
香辣坨坨雞
干燒鳳翅
麻婆銀鱈魚(yú)
五柳燒魚(yú)頭
砂鍋燒豬腦
燴
白云烏雞
貴妃燴牛腩
紅燴海鮮面
金銀燴菜心
五彩素燴
酸辣海鮮羹
鮮果燴雞丁
什錦燴豆腐
燜
鮮花椒燜牛腩
土豆風(fēng)味蟹
臘肉燜花菜
碎肉燜茄子
蠔油冬瓜排
茶樹(shù)菇燜兔
干媽鮮魚(yú)頭
黃豆?fàn)F豬手
蒸
紫菜四喜卷
蒸釀苦瓜
錦繡芙蓉蟹
冬瓜豆豉魚(yú)
彩烹土豆泥
椒麻麒麟魚(yú)
金瓜糯米骨
荷香粉蒸魚(yú)
煮
大鬧海龍宮
繡球黃花湯
玉米濃湯
糟香鯽魚(yú)湯
豆腐辣魚(yú)頭
紅番面片湯
枸杞豬肝湯
金針魚(yú)丸湯
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