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內(nèi)容簡(jiǎn)介

湘菜為八大菜系之一，《經(jīng)典湘菜：芙蓉廚王20年廚藝集萃》分為金牌特色、畜肉類(lèi)、禽肉類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)、蔬菜類(lèi)等五大類(lèi)，全面介紹了湘菜特色菜品近200道，作者從廚20余年，每道菜品皆是其多年工作的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，從原料、調(diào)料、做法到裝盤(pán)步步考究，講究色香味俱佳，可作為從業(yè)人員的參考用書(shū)。

作者簡(jiǎn)介

齊光明，字半農(nóng)火夫，原籍湖南株洲，本科學(xué)歷。湘菜名師、國(guó)家高級(jí)烹調(diào)技師、高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師、酒店行業(yè)注冊(cè)職業(yè)經(jīng)理人、首都優(yōu)秀教師、中國(guó)烹?yún)f(xié)注冊(cè)行政總廚?，F(xiàn)任婆婆子商貿(mào)有限公司總經(jīng)理、解放軍總后勤部醫(yī)科院行政總廚。1993年師從湘菜大師袁佩君門(mén)下。曾擔(dān)任深圳湘鄂情酒店、深圳陽(yáng)光大酒店、北京大寶飯店、北京裕龍大酒店、北京政通河豚食府等餐飲名店總廚。多次為國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人操勺并受到好評(píng)，應(yīng)中央電視臺(tái)、天津衛(wèi)視邀請(qǐng)做過(guò)特邀廚藝表演嘉賓，經(jīng)常為《東方美食》、《中國(guó)食品報(bào)》、《名廚雜志》等知名刊物撰稿，2007年出版的《招牌湘菜》更是在同行業(yè)受一致認(rèn)可和高度評(píng)價(jià)。2013年被湖南省人民政府和湖南省湘菜產(chǎn)業(yè)促進(jìn)會(huì)聯(lián)合授予“芙蓉廚王”的稱號(hào)。

圖書(shū)目錄

金牌特色
10 瀟湘甲魚(yú)
11 洞庭臭鱖魚(yú)
12 金牛踏海
13 石鍋野生鯰魚(yú)
14 本雞燉魚(yú)翅
15 土家羊排
16 農(nóng)家叫公雞
18 龍眼扣黑豬肉
19 金米燉海參
20 魚(yú)獅子頭
20 粉皮羊肉
21 蔥燒關(guān)東參
21 花開(kāi)富貴
22 酸辣梅花海參
23 老火佛跳墻
24 土鍋燉甲魚(yú)
25 松茸扣遼參
26 清湯遼參
27 醬椒魚(yú)頭
28 老壇魚(yú)翅四寶
29 木瓜燉雪燕
30 太極鴛鴦燕
31 薏米遼參
32 紅燒木瓜魚(yú)翅
畜肉類(lèi)
34 鹽干菜虎皮扣黑豬肉
36 黃燜黑山羊
37 紅椒釀牛肉
38 干豆角蒸黑豬肉
39 白辣椒蒸臘腸
40 鐵鍋花豬肉
41 酸菜牛肉丸
42 砂鍋蕓豆黑豬尾
43 回鍋黑豬肉
44 黃豆黑豬蹄
45 常德牛腱缽
46 紫蘇牛排
47 開(kāi)煲肥腸
48 風(fēng)吹肉青菜火鍋
49 小炒黑豬腳
50 小炒黑山羊
51 湘西小炒黑豬肉
52 寒菌炒黃牛肉
53 火爆豬耳朵
54 酸辣珍珠丸子
55 口味肥腸
56 生爆肚絲
57 一品黑豬肉
58 毛氏紅燒肉
58 清蒸柴火臘肉
59 小籠粉蒸牛肉
59 香炸羊腿
60 紅燜帶皮驢肉
61 金瓜蒸肉排
62 青椒炒仔排骨
63 鐵鍋帶皮黃牛肉
64 湘西長(zhǎng)壽黑豬肉
65 黑椒糊辣牛肉
66 竹筒粉蒸黑豬肉
67 糯香雜糧黑豬排
68 香烹羊排
69 白豆角柴火臘肉
70 白辣椒蒸臘豬嘴
71 豆豉辣椒蒸臘驢肉
71 干鍋帶皮驢肉
72 功夫羊肉
72 香酥肘子
73 罐燜花豬肉
74 寒菌燉排骨
75 辣炒黑豬肉
76 鹽菜扣豬尾
77 過(guò)橋牛百葉
78 白辣椒蒸臘豬臉
79 煙筍臘肉
80 干鍋寒菌臘肉
81 藠頭炒臘肉
82 砂鍋毛肚
83 菜薹炒臘肉
84 鮮肉小籠包
85 臘肉蒸河蝦
86 韭菜雙脆
禽肉類(lèi)
89 土雞肚條缽子
90 鵝肝醬炒軟骨
92 臘味合蒸
93 魚(yú)籽香椿蛋
94 湘西土匪鴨
96 啤酒鴨火鍋
97 小秋耳炒土雞
98 卜辣椒蒸臘雞
99 田園禾谷鴨
100 本雞湯
101 姜蔥油淋雞
102 瓦缸熏雞
103 嫩玉米煲土雞
104 砂鍋板鴨
105 生炸乳鴿
105 粉條雞翅煲
106 脆皮童子雞
106 口味蒸板鴨
107 青椒乳鴿火鍋
108 潑辣雞
109 貢椒蒸烏骨雞
110 卜豆角干鍋雞
111 豆豉辣椒銅錢(qián)蛋
111 湘西山珍鵝
水產(chǎn)類(lèi)
113 金毛獅子魚(yú)
114 外婆家魚(yú)頭
116 油潑酸湯鱖魚(yú)
117 氣鍋海參
118 干煸金鰍
119 蒜燒魚(yú)
120 三湘魚(yú)
121 焦熘蝦
121 香辣小鯽魚(yú)
122 雙味牛蛙
122 灌湯魚(yú)丸
123 開(kāi)屏武昌魚(yú)
124 金牌水煮魚(yú)
125 魚(yú)雜缽子
126 農(nóng)家蒸魚(yú)
126 干鍋黃鴨叫
127 老干媽盤(pán)龍山
127 麻辣香脆蝦
128 白椒蒸火焙魚(yú)
129 茶香河蝦
129 臘肉蒸河蟹
130 擂辣椒炒火焙魚(yú)
130 上湯龍蝦
131 霸王牛蛙
132 鐵板魷魚(yú)
133 魚(yú)雜黃鴨叫
134 石烹醉河蝦
135 面包基圍蝦
136 干鍋扇貝肉
138 香辣多寶魚(yú)
139 船娘小炒
140 韭菜辣炒河蚌
142 魚(yú)米之鄉(xiāng)
143 白辣椒燒鱖魚(yú)
144 鴻運(yùn)當(dāng)頭
145 豆腐燉河鰻
146 湯浸江團(tuán)
147 風(fēng)吹肉燉泥鰍
148 平鍋魚(yú)頭
149 蔥香黃燜鱖魚(yú)
150 海鮮串串香
151 干鍋魚(yú)嘴
152 青椒炒魚(yú)頭
153 香酥金絲蝦
154 酸辣海參
154 回鍋黃玉參
155 簸箕魚(yú)
155 醬椒口味田螺肉
156 綠茶魚(yú)米
157 鱔魚(yú)牛蛙煲
158 口味牛蛙
159 吊鍋臘味鱔魚(yú)
160 石鍋泡菜牛蛙
161 宮保牛蛙腿
162 竹筒蒸田螺肉
163 黃燜野生龜
164 肥牛千島蝦
164 鮮撈鮑脯
165 瀏陽(yáng)臘魚(yú)蒸臘肉
165 咸魚(yú)蒸肉餅
166 五彩蛇絲
167 野芹菜炒鱔魚(yú)
168 干鍋臘牛蛙
169 酸辣金絲繡球
170 鱖魚(yú)肉丸火鍋
171 魚(yú)羊一鍋鮮
172 鮮鮑煨寒菌
173 蕓豆墨魚(yú)燉肚
174 土鍋龜羊湯
蔬菜類(lèi)
176 雪菜炒春筍
177 干鍋云霧脆筍
178 骨頭湯煮香干絲
179 作坊芙蓉豆腐
180 銀耳湘蓮
181 豆豉鯪魚(yú)蒸尖椒
182 砂鍋瀏陽(yáng)粉
183 外婆菜
183 老抽蘿卜
184 花肉白菜
185 臘味雞婆筍
186 藠頭炒下飯菜
188 干鍋芽白
189 黃剁椒炒蕨菜