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內(nèi)容簡介

《四川燒菜大全》集四川燒菜之精華，收入了當(dāng)今四川菜肴中的幾乎所有燒菜品種。分為傳統(tǒng)燒菜、創(chuàng)新燒菜、江湖燒菜等幾大類。
　　《四川燒菜大全》中詳細介紹了四川燒菜的特點，分類，四川燒菜的原料選擇與加工，調(diào)味知識；四川燒菜的制作訣竅，四川燒菜的創(chuàng)新方法等內(nèi)容。《四川燒菜大全》在燒菜的制作上，標明了工藝流程，制作關(guān)鍵等，還附有四川燒菜有關(guān)名詞解釋及軼聞趣事?！端拇舜笕芳瘎?chuàng)新性、操作性、實用性為一體，可供廣大川菜愛好者、家庭及餐飲工作人員、個體戶及專業(yè)人士閱讀使用。

作者簡介

暫缺《四川燒菜大全》作者簡介

圖書目錄

四川燒菜的制作知識
一、四川燒菜的特點
二、四川燒菜的分類與原料選用
三、四川燒菜的火候與調(diào)味
四、四川燒菜的工藝及訣竅
五、四川燒菜的方法分類
六、四川燒菜的蔥燒、醬燒和家常燒等
七、四川燒菜制法與相近烹調(diào)方法的區(qū)別
八、四川燒菜的創(chuàng)新方法
九、四川燒菜的經(jīng)驗技巧
十、大鍋菜的燒菜制作
四川燒菜菜譜

一、傳統(tǒng)燒菜
紅燒肉
胡蘿卜燒肉
苦瓜干燒肉
青豆燒肉
叉燒肉
泡菜五花肉
菜頭酥肉
生燒肘子
泡椒黃豆蹄花
豉汁排骨
大蔥燒排骨
醬香腦花
家常腦花
蔥油肚條
菌燒肚條
白汁蹄筋
大蒜蹄筋
麻花燒豬尾
生燒舌尾
紅燒肉丸

二、創(chuàng)新燒菜
三、江湖燒菜
附錄