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內(nèi)容簡介

這是一本專門為烹飪愛好者編寫的食譜書，書中精選了290余款適合初學(xué)者制作的簡單而美味的各種熘燜爆菜?！都页ｌ譅F爆菜精選》以簡潔的文字、精美的彩圖對每款菜肴的用料配比、制作方法、操作要領(lǐng)等均做了詳細(xì)的介紹和展示?！都页ｌ譅F爆菜精選》不僅適合廣大家庭學(xué)習(xí)制作，而且是各級廚師培訓(xùn)班、烹飪學(xué)校難得的教學(xué)參考書，也適合機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位及大中專院校、中小學(xué)校、幼兒園的食堂參考使用。

作者簡介

吳杰，中國烹飪大師，中國餐飲文化名師，國家高級烹飪技師，全國餐飲業(yè)鑒定考評員（國家評委），國家高級營養(yǎng)師，著名烹飪講師、烹飪設(shè)計師。曾任北京名廚學(xué)校教務(wù)主任，曾在全國烹飪大賽中獲金牌。多年來專注于飲食文化的研究及烹飪教學(xué)工作，為全國各地培養(yǎng)出一批優(yōu)秀烹飪?nèi)瞬?，?chuàng)新設(shè)計了數(shù)百例風(fēng)味菜肴及面點。曾應(yīng)商務(wù)部邀請，到香港、澳門等地評審美食、傳授烹飪技藝，傳播弘揚(yáng)中國飲食文化。先后主編出版了《中國著名萊系精選教材》、《中國名萊精華》、《著名萊系常用萊譜精選》、《中國南北名主食》、《中國南北名點》、《食療養(yǎng)生湯羹粥大全》、《中國典故名萊精選》、《中國典故名點精選》、《宮廷萊精華》、《宮廷名點精華》、《孔府名萊精華》、《中老年補(bǔ)鈣食療萊點500款》、《常見病食療萊500款》、《常見病食療主食》、《兒童生長食療食補(bǔ)菜譜》、《北方美味家常萊》、《北方美味家常面點》、《東北名萊精華》、《清真名萊譜》、《川魯名菜譜》、《海鮮名萊譜》、《民族特色萊點精選》、《臨考學(xué)生科學(xué)配餐》、《新編精品湘萊》、《新編精品粵菜》、《新編精品川萊》等180余部著作。
　　
　　吳昊天，國家高級烹調(diào)技師，高級營養(yǎng)師。自幼酷愛烹飪、攝影，先后跟隨中國著名烹飪大師、著名烹飪設(shè)計師劉鳳凱、吳杰等人學(xué)藝，先后被評為“中廚之星”、“中國名廚”。先后主編出版了《中國著名菜系精選教材》、《中國南北名主食》、《中國典故名萊》、《中國典故名主食》、《民族特色萊精選》、《民族特色主食精品制作》、《川萊精華》、《粵萊精華》、《魯萊精華》、《湘萊精華》、《養(yǎng)生保健食療菜譜》、《中老年補(bǔ)鈣食療萊》、《兒童營養(yǎng)保健食譜》、《常見病食療保健萊500種》、《圖解高血壓食療保健萊精華》、《圖解糖尿病食療保健萊精華》等80余部烹飪書籍。書中菜例圖片均由他拍攝完成。

圖書目錄

一、熘菜
1.畜肉類
咕嚕肉
焦熘肉
櫻桃肉
熘肉片
熘肉段
荔枝肉
糖醋鹿肉
焦熘鹿肉
焦熘肉片
滑熘里脊
莓香里脊
木耳熘里脊
草莓汁熘里脊
杭椒牛柳
蘆筍牛柳
翡翠肉丁
糟熘肉丁
口蘑熘肉段
熘芝麻肉排
汆溜丸子
蒸熘丸子
熘豬肉丸子
熘肝尖
橙皮羊肝
滑熘豬肝
熘三樣
熘豬肝榨菜
熘豬肝丸子
糟熘腰條
翡翠熘腰花
熘肚條
熘肚絲
熘肚片
2.禽蛋類
熘肥腸
熘狗腸
豉油雞條
酒香雞片
糟熘雞片
滑熘雞片
芒果雞片
猴頭熘雞片
香椿熘雞片
雙蔬熘雞片
心蓮熘雞片
木耳熘雞片
熘白菜雞柳
熘彩椒雞柳
熘蘆筍雞柳
熘什錦雞柳
蟲草熘雞絲
番茄雞丁
香辣雞丁
滑熘雞丁
熘雞丁蝦仁
熘雞丁蠶豆
熘紫米雞丁
仔雞熘松茸
翠熘雞丸
焦熘仔鴨
糟熘鴨片
熘香菇鴨脯
辣子熘鵝脯
熘香芹鵝柳
圣女果熘鴨脯
熘胗花
熘鵪鶉蛋
3.水產(chǎn)類
糖醋鯉魚
焦熘黃魚
熘魚片
醋熘魚片
炸熠魚片
番茄魚條
焦熘魚段
焦熘帶魚
醋椒魚塊
雙蔬魚柳
熘蘆筍魚柳
雙珍熘魚片
熘三彩魚柳
熘鮮魚豆腐
熘魚片豆腐
穿心蓮熘魚片
仙人掌熘魚片
熘魚糕
翡翠魚丸
雙色魚丸
熘全魚丸
焦熘魚鱗
香辣魚鱗
熘螺片
熘蔥香螺片
熘海帶螺片
4.豆質(zhì)品類
櫻桃豆腐
熘凍豆腐
彩椒熘豆腐
熘鮮味豆腐
火腿熘豆腐
香椿熘豆腐
蝦干熘豆腐
豆腐熘腰花
豆腐熘魚片
臘腸熘豆腐
熘芹香豆腐
蠔油熘豆腐
熘醬香豆腐
熘三彩豆腐
熘白菜豆腐
熘什錦豆腐
蝦醬熘豆腐
豆腐熘肚條
翡翠豆腐蝦
鮑菇熘豆腐
豆泡熘香椿
熘豆腐腰片
穿心蓮熘豆腐
豆腐熘香椿淡菜
西芹熘腐竹
雙椒熘腐竹
熘淡菜蠶豆
熘腰花蠶豆
5.蔬菜類
焦熘南瓜
熘南瓜片
糖醋南瓜
素熘蠶豆
焦熘香菇
熘鮮猴頭
醋熘白菜
熘火腿猴頭
熘三色白菜
白菜熘肚條
熘白菜豬肝
醋熘綠豆芽
熘香椿牛柳
熘香椿腰片
熘蘆筍腰條
熘鮑菇海紅
熘肉片蘆筍
鮑菇熘蝦干
肉丁熘蠶豆
熘土豆茄子
熘蔥香土豆
鮮菇熘土豆
番茄熘鶉蛋

二、燜菜
1.畜肉類
紅燜肉
川味燜肉
土豆?fàn)F肉
醬燜肘子
紅燜羊肉
蔥椒燜羊肉
酒燜牛肉
紅燜鹿肉
紅參燜鹿肉
栗子燜牛肉
醬燜肉丁蘑菇
牛肉燜土豆干
狗肉燜豆腐
紅燜排骨
蔥香羊排
沙茶燜羊排
鹿排燜鶉蛋
麻辣豬蹄
棗燜豬蹄
醬香豬蹄
蔥香豬蹄
豬蹄燜香菇
豬蹄燜土豆
豬蹄燜黃豆
豬蹄燜白菜
2.禽蛋類
紅燜雞塊
豆瓣燜雞
沙鍋燜雞
豉油燜雞
農(nóng)家燜雞
紅燜仔雞
紅燜雞腿
土雞燜珍珠米
黃燜鴨子
香辣野鴨
野鴨燜香菇
野鴨燜海帶
辣燜鴨塊
沙茶燜鴨
鴨腿燜花菇
鴨塊燜豆角干
鴨翅燜紅棗
鴨翅燜海帶
3.水產(chǎn)類
燜雙珍
燜鮮鮑魚
紅燜鮑魚
醬燜鯉魚
燜豆瓣魚
蔥蒜燜魚
燜鮮魚塊
煎燜海魚
肉燜海參
紅燜海參
油燜大蝦
4.豆質(zhì)品類
辣鮮豆腐
肉燜豆腐
蔥香豆腐
沙茶燜豆腐
辣燜魚豆腐
蠔油燜豆腐
羊肉燜豆腐
燜釀餡豆腐
川味燜豆皮
……
三、爆菜