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內容簡介

《特色美食系列：跟外婆學做肉類菜》首先介紹了一些肉類菜的購買、烹飪的常識，然后從畜肉類、禽肉類兩部分，從不同食材出發(fā)，圖文并茂，介紹了常見上百種肉類菜的制作步驟以及烹飪技巧，讓讀者快速學會制作各種肉類菜菜品，享受舌尖上的美味。

作者簡介

　　甘智榮，中國烹飪大師、中式烹飪技師、高級燒臘技師、食品雕刻師、高級講師、公共營養(yǎng)師、中式點心師、深圳名菜品鑒高級顧問；從事餐飲20余年，曾在多家酒店賓館擔任主廚，從事燒臘、熱菜烹調等工作，在餐飲行業(yè)當中是較全面的技能講師，對粵菜、中式點心、鹵水燒臘、以及食品雕刻很有研究。先后多次參加全國、省市級烹飪比賽榮獲大獎。出版專業(yè)書籍及教學光碟二十余套，獲得全國“雙師型”人才稱號。

圖書目錄

Part 1 外婆的“肉”理
跟外婆了解肉類知識
蛋白質
卵磷脂和膽固醇
礦物質
脂肪
維生素
跟外婆去買肉
外婆教你買新鮮肉
外婆教你巧辨“毒肉”
跟外婆學健康吃肉
誰不適合吃肉
何時不該吃肉
如何正確吃肉
每天應該吃多少肉
有些肉要少吃
跟外婆學肉類保鮮
外婆的肉類烹飪小貼士

Part 2 跟外婆學做畜肉菜
豬肉
彩椒芹菜炒肉片
白菜木耳炒肉絲
回鍋肉
魚香肉絲
西芹炒肉絲
爆炒肉丁
肉丁花生米
蒜薹木耳炒肉絲
肉絲炒土豆
榨菜炒肉絲
芋頭燒肉
尖椒炒肉絲
黃瓜炒肉丁
草菇燒肉
生爆鹽煎肉
家常紅燒肉
西芹黃花菜炒肉
辣子肉丁
咸魚紅燒肉
雙菇粉絲肉片湯
白菜紅棗肉湯
絲瓜肉片湯
白蘿卜肉絲湯
清補肉湯
青蘋果瘦肉湯
金針菇瘦肉湯
蓮藕紅豆瘦肉湯
核桃板栗瘦肉湯
豬排骨
四季豆燉排骨
香芋蒸排骨
糖醋排骨
東坡排骨
甜酸番茄燜排骨
雙椒排骨
豆瓣排骨
蓮藕蘿卜排骨湯
西洋菜排骨湯
排骨苦瓜湯
胡蘿卜板栗排骨湯
苦瓜黃豆排骨湯
蓮藕花生雞爪排骨湯
豬蹄
可樂豬蹄
香菇燉豬蹄
白云豬蹄
冰糖燉豬蹄
黃豆燜豬蹄
蠔油鮮蝦豬蹄煲
黃花菜木耳豬蹄湯
豬肝
水煮豬肝
……

Part 3 跟外婆學做禽肉菜