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從零開始學(xué)做面點(diǎn)

從零開始學(xué)做面點(diǎn)

定　價(jià)：￥15.00

作　者： 甘智榮 著
出版社： 安徽科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項(xiàng)： 新手下廚系列
標(biāo)　簽： 家常菜譜 烹飪/美食 主食
ISBN： 9787533765224 出版時(shí)間： 2015-01-01 包裝： 平裝
開本： 24開 頁(yè)數(shù)： 134 字?jǐn)?shù)：  

內(nèi)容簡(jiǎn)介

《新手下廚系列：從零開始學(xué)做面點(diǎn)》首先介紹了一些面點(diǎn)的基礎(chǔ)知識(shí)，然后從發(fā)酵面團(tuán)、冷水面團(tuán)、燙面及溫水面團(tuán)、西點(diǎn)、中點(diǎn)五部分，從不同食材出發(fā)，圖文并茂，介紹了常見(jiàn)多款面點(diǎn)的制作步驟以及技巧，讓讀者快速學(xué)會(huì)制作各種面點(diǎn)美食，享受舌尖上的美味。

作者簡(jiǎn)介

　　甘智榮，中國(guó)烹飪大師、中式烹飪技師、高級(jí)燒臘技師、食品雕刻師、高級(jí)講師、公共營(yíng)養(yǎng)師、中式點(diǎn)心師、深圳名菜品鑒高級(jí)顧問(wèn)；從事餐飲20余年，曾在多家酒店賓館擔(dān)任主廚，從事燒臘、熱菜烹調(diào)等工作，在餐飲行業(yè)當(dāng)中是較全面的技能講師，對(duì)粵菜、中式點(diǎn)心、鹵水燒臘、以及食品雕刻很有研究。先后多次參加全國(guó)、省市級(jí)烹飪比賽榮獲大獎(jiǎng)。出版專業(yè)書籍及教學(xué)光碟二十余套，獲得全國(guó)“雙師型”人才稱號(hào)。

圖書目錄

Part 1 學(xué)做面點(diǎn)需要知道的事兒
面點(diǎn)常用工具
面點(diǎn)材料
面點(diǎn)基礎(chǔ)做法
和面的方法
餛飩皮的做法
餃子皮的做法
酥皮的做法
手搟面的做法

Part 2 蓬松暄香的發(fā)酵面點(diǎn)
發(fā)酵面團(tuán)的秘密
包子
蓮蓉包
鮮蝦香菜包
京蔥包
玫瑰包
椰菜小麥包
生煎包
雙色包
鼠尾包
金沙奶黃包
相思紅豆包
五香鹵肉包
蛋黃蓮蓉包
青椒豬肉包
貴妃奶黃包
椰香芋蓉包
清香流沙包
饅頭
胡蘿卜饅頭
麥香饅頭
雞蛋炸饅頭片
菠汁饅頭
花卷
花生卷
川味花卷
螺旋蔥花卷
蔥香南乳花卷
牛油花卷
臘腸卷
火腿卷
雙色卷
火腿香芋卷
豆沙花卷
蔬菜雜糧卷
蔥花肉卷
餅
香蔥燒餅
炸蓮蓉芝麻餅
蔥油薄餅
黃油煎火腿南乳餅
芹菜餡餅
蔥油大餅

……

Part 3 冷水面團(tuán)、燙面及溫水面團(tuán)
Part 4 聞香識(shí)西點(diǎn)
Part 5 風(fēng)味中式面點(diǎn)

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