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內(nèi)容簡(jiǎn)介

餐廳涼拌菜、清爽涼拌菜、解膩涼拌菜、重口味涼拌菜……《賀師傅天天美食：爽口涼拌菜》作為一本介紹涼拌菜的菜譜書，集合了各地不同的爽口涼拌菜，從經(jīng)典的餐桌必點(diǎn)涼拌菜到各地的民間小吃涼拌菜，多方面講解涼拌菜的制作方法，用精美的圖片和易懂的步驟，讓讀者一看就懂，一學(xué)就會(huì)。

作者簡(jiǎn)介

　趙立廣，國(guó)家一級(jí)廚師，1981年生于河北邢臺(tái)，18歲時(shí)從師學(xué)習(xí)廚藝，擅長(zhǎng)川、湘、魯、浙等多種菜系，尤其對(duì)各省受歡迎的家常菜有著特別的研究，近年來，深研魯菜所延伸出的東北菜系，精湛出色的手藝，令人折服。趙師傅追隨賀師傅多年，平日用心尋覓中華飲食最原本的味道，在不斷實(shí)踐中提升自己的烹飪技藝，體味平常百姓家最原始、最簡(jiǎn)單、最美味的家常菜式，秉持“少油、少鹽、無味精”的原生態(tài)原則，希望將健康與美味帶給每一個(gè)有緣人。

圖書目錄

01涼拌菜的預(yù)先處理
03涼拌菜的保鮮方法
04鹽水鹵汁
05麻辣鹵汁
06五香鹵汁
Part1 最高點(diǎn)餐率的餐廳涼拌菜
09小蔥拌豆腐
11銀絲果仁菠菜
13皮蛋豆腐
15老醋花生
17東北老虎菜
19豐收大拌菜
21藍(lán)莓山藥
23桂花糯米藕
25橙汁瓜條
27姜汁豇豆
29川味涼粉
31雞蓉豆腐
33風(fēng)味醬牛肉
35泡椒鳳爪
37醬油白斬雞
39川香口水雞
41鹽水鴨腿
43水晶豬皮凍
45白切羊肉
Part2 最受歡迎的清爽涼拌菜
49蒜泥白肉
51東北大拉皮
53蒜香手撕茄條
55四鮮烤麩
56雞絲蕨根粉
57清香毛豆
58五香花生
59五香鹵雞蛋
60開胃豆干
61姜汁藕片
63蜜汁苦瓜
65泰式海鮮沙拉
67金槍魚沙拉
68德式土豆培根沙拉
69秋葵雞肉沙拉
Part3 最開胃的解膩涼拌菜
73三色金針
75爽口雙花
77腰果拌脆芹
79酸辣海帶絲
80香拌茭白絲
81素拌秋葵
83姜汁皮蛋
85麻醬菜心
87洋蔥拌木耳
89醋拌蘑菇
91蝦仁蘆筍
Part4 最過癮的重口味涼拌菜
95香鹵牛蹄筋
97涼拌牛雜
99爽口豬肝
101鹵水肥腸
103鹵豬心
105四川棒棒雞
107怪味雞
109麻辣雞胗
111鹵鴨翅
113鹽水鴨掌
115油熗鮮蝦
117紅蘿卜拌蜇絲
119韓國(guó)辣白菜
121韓式豆腐泡菜
123鹵素雞