分步詳解家常菜：大廚點(diǎn)撥做好家常菜

第一章  蔬菜篇  清新好味道
食材切割有不同
食材烹飪前的處理方法
西藍(lán)花
紅豆炒西藍(lán)花/臘腸西藍(lán)花/西藍(lán)花雞片
黃 瓜
紅腸炒小黃瓜/川味黃瓜/老油條拌黃瓜
冬 瓜
三鮮冬瓜湯/紅燒冬瓜/鴛鴦冬瓜/冬瓜海鮮鍋
白 菜
辣白菜炒肥腸/芥末粉絲白菜/金絲白菜
西紅柿
西紅柿燒魷魚(yú)/西紅柿蛋燒/紅綠小炒
茄 子
茄子鯰魚(yú)/魚(yú)香茄子/蒜蓉煎茄子
土 豆
醬燒土豆丸/孜然土豆丁/咖喱土豆排骨
洋 蔥
西紅柿洋蔥圈/洋蔥炒肥牛/洋蔥圈肉餅
芹 菜
芹菜鹵牛肉卷/肉絲芹菜/芹菜炒香菇
菠 菜
雞蛋菠菜團(tuán)/菠菜拌粉條/上湯菠菜
黃豆芽
韓風(fēng)辣味湯/涼拌黃豆芽/黃豆芽燜豆泡
西葫蘆
西葫蘆拌豆腐/香煎西葫蘆/西葫蘆谷壘
蓮 藕
桂花糯米藕/香辣糖醋藕/炸藕合
菜 花
西紅柿炒菜花/五花肉菜花/薯泥焗雙花
蠶 豆
麻辣蠶豆/蔥香蠶豆
第二章 禽蛋篇  鮮美好滋味
雞 肉
炒雞米/粉蒸雞翅/蓮藕黃燜雞
鴨 肉
香芋燜鴨/ 干煸鴨塊/黨參蒸鴨塊/ 冬瓜瑤柱燉鴨
雞 蛋
錦繡蒸蛋/肉絲炒蛋/三色雞蛋
鵪鶉蛋
糖醋鵪鶉蛋/ 鵪鶉蛋焗香菇/虎皮鵪鶉蛋/鵪鶉蛋魷魚(yú)紅燒肉
雞 肝
泡椒雞肝/雞肝燴蓮子/快手炒雞肝
第三章 畜肉篇 味蕾的享受
豬 肉
粉皮拌白肉/白玉烤子排/回鍋肉
牛 肉
菠蘿炒牛肉/荷蘭豆牛肉/青蒜炒牛腩
羊 肉
羊骨羊肉煲/粉蒸羊肉/香菜炮羊肉
兔 肉
青豌豆炒兔肉/醉兔肉/青筍燒兔肉/爆炒兔肉/尖椒兔肉
豬 肝
水煮豬肝/枸杞豬肝湯/紅棗枸杞豬肝
豬 肚
青椒炒豬肚/蠔油豬肚/麻辣潑豬肚
豬 蹄
玉米燉豬蹄/紅燒豬蹄/香辣豬蹄
豬 心
炒心花
第四章  菌菇及豆制品篇  美味好營(yíng)養(yǎng)
黑木耳
生椒涼拌黑木耳/黑木耳炒雞蛋
銀 耳
銀耳花豆湯/銀耳拌豆芽
平 菇
平菇炒蒜薹
杏鮑菇
三杯杏鮑菇/涼拌什錦菇
金針菇
肥牛金針菇卷
香 菇
松子香菇/蔥油香菇/松子醬汁香菇
口 蘑
小油菜蘑菇
蟹味菇
涼拌蟹味菇
豆 腐
蔥油北豆腐/家常北豆腐/鍋塌北豆腐/鐵北豆腐
腐 竹
濃香腐竹燉牛腩
豆 渣
豆渣松餅
第五章  水產(chǎn)篇  鮮香美味
草 魚(yú)
紅燒草魚(yú)尾/蒜泥魚(yú)片/酸菜水煮魚(yú)/醋熘草魚(yú)
鯉 魚(yú)
檸香烤鯉魚(yú)/奶酪烤鯉魚(yú)
帶 魚(yú)
排骨燜帶魚(yú)
鯧 魚(yú)
檸檬魚(yú)
黃 魚(yú)
雪菜黃魚(yú)
鱈 魚(yú)
酥炸鱈魚(yú)/普羅旺斯鱈魚(yú)/白汁鱈魚(yú)/豆酥鱈魚(yú)
鱸 魚(yú)
肉末啤酒鱸魚(yú)/牛奶燒魚(yú)片/茶香鱸魚(yú)/檸檬蒸鱸魚(yú)/豆?jié){燒鱸魚(yú)
吻仔魚(yú)
吻仔魚(yú)莧菜
第六章 主食篇  好吃耍花樣
米 飯
鹽烤三文魚(yú)飯團(tuán)/玉米魷魚(yú)飯團(tuán)/紫蘇三文魚(yú)飯團(tuán)
年 糕
香辣蝦年糕/菠菜春筍炒年糕 /桂花年糕/海苔烤年糕/紅火炒年糕
饅 頭
豆沙饅頭/菠菜饅頭卷
花 卷
小花卷
粥
竹筍粥/玉米雞茸粥
餃 子
蛋皮餃子
面 條
蟹肉意面/番茄醬面/蘑菇鐵板面
附錄 食材搭配，功效加倍