學習巧克力在混合時不分離的秘訣
讓憧憬的巧克力甜點成為你的拿手絕活！
預防失敗的
巧克力聰明挑選法
導致失敗的
巧克力難搞性質
外型美觀、入口即化的
成功秘訣是乳化
關于材料
＊ 砂糖，使用任何一種精致砂糖或細砂糖都可以。若特別指定“糖粉”或“細砂糖”時，請務必使用食譜指定的種類。
＊ 雞蛋使用L型號的。標準大小為蛋黃20g、蛋白40g。
＊ 鮮奶油使用動物性乳脂肪含量為35％或36％的產品。
＊ 延展面團時使用的防粘粉，最好使用高筋面粉。如果沒有高筋面粉，也可以使用低筋面粉（蛋糕粉）。
關于器具
＊ 請使用符合分量的攪拌盆、打蛋器等器具。如果材料量很少卻使用大的器具，可能會有蛋白或鮮奶油等無法順利打發(fā)的情形。
＊ 烤箱需要預先加熱到指定的溫度。
＊ 烘烤時間和溫度會依烤箱的品牌不同而多少有異，請自行調節(jié)。本書是以家庭用的對流烤箱大小為依據，標注烘烤的時間。
＊ 將慕斯或巴伐利亞奶油從模具中取出時，可以用熱毛巾包裹住外層，或者用噴火槍稍微加熱一下，便可漂亮地取出。
制作簡單、口感自在
安格斯蛋糕體的巧克力慕斯
艾露爾 Ilure
伊爾思 Ilse
晴日 Matinée
用清爽的味道襯托出纖細的素材
輕巧克力慕斯
情人 Jill
塞杰斯塔 Cegesta
檸檬凍霜 Ardonés
空氣含在其中，讓濃郁的味道展現出輕盈口感
香緹巧克力
天際 Yamanoha
極致香橙
蕾伊諾爾 Reii-nol
Fortissimo Orange
只運用鮮奶油，就能引出巧克力的極致風味
甘納許（霜飾巧克力奶油）
伊斯梅爾 Izmail
圣誕樹 Sapin
內含豐富的空氣，入口即化的頂級口感
蛋黃甜奶醬的巧克力慕斯
阿拉妮絲 Aranis
埃歐 Io
調整巧克力和可可粉的完美比例，制作出夢寐以求的理想口感
巧克力蛋糕體
巧克力凍派
Terrine Chocolat
馬修 Matthew
安妮 Anne
方塊巧克力蛋糕
Chocolat Tranche
讓甜點穿上光澤亮麗的外衣
巧克力鏡面淋醬
伊曼思 Emancée
歐貝拉瑪法頌蛋糕
Opéra ma fa?on
多拉 Doras
巧克力甜點的必備技法
精通巧克力制作的
基本流程
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